Lassen Sie sich nicht einschüchtern! Köstliche knusprige Eierbrötchen sind einfach zuzubereiten. Ich zeige Ihnen meine wesentlichen Tipps zum Füllen, Falten und Braten von Kartoffeln. Servieren Sie mit einer Dip-Sauce Ihrer Wahl, und Sie haben eine ausgezeichnete Vorspeise vor dem Essen beginnen.,
Inhaltsverzeichnis
- Machen Sie die Füllung
- Chillen und abtropfen lassen
- Wrapper Auswahl
- So wickeln Sie eine Eierrolle ein
- Ölauswahl
- Brattipps
- Was man damit serviert
- Hausgemachtes Eierbrötchen Rezept
Eierbrötchen sind ein hartes Fingerfood, dem man widerstehen kann, da jeder Bissen die perfekte Balance zwischen knuspriger Textur und herzhafter Füllung hat. Wenn ich chinesisches Essen bestelle, landet diese Vorspeise immer in der Takeout-Tasche., Ich benutze frisch geschnittenes Gemüse wie Kohl, Karotten, Shiitake-Pilze und grüne Zwiebeln für dieses Rezept. Sie können die Füllung jedoch ganz einfach mit Hackfleisch für eine herzhaftere Option anpassen.
Sobald Sie die Stücke füllen und falten, erzeugt der Frittierschritt diese extra knusprige und goldene Schale. Die kritische Komponente besteht darin, ein Öl mit hohem Rauchpunkt und neutralem Geschmack zum Kochen mehrerer Chargen zu verwenden. Der schwierigste Teil ist zu entscheiden, in welche Art von Sauce sie getaucht werden sollen.,
Machen Sie die Füllung
Um eine bunte Füllung mit verschiedenen Texturen zu machen, verwende ich dünn geschnittenen Weißkohl, Karotten und Sojasprossen. Shiitake-Pilze fügen subtile herzhafte und Umami-Noten hinzu, mit einem zähen, fast fleischigen Biss. Gehackter Ingwer und Knoblauch sorgen für starke Aromen und intensive Aromen.
Das Gemüse wird in einer Wok-oder Bratpfanne gerührt, bis es weich und zart ist., Diese Zutaten geben viel Feuchtigkeit ab, so dass der Kochvorgang den größten Teil der Flüssigkeit verdunstet und matschige Eierrollen verhindert. Ich benutze ein wenig Sesamöl und Sojasauce zum Würzen der Füllmischung.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Das Gemüse gibt während des Kühlvorgangs weitere Feuchtigkeit ab. Kippen Sie auch die Pfanne, um überschüssige Flüssigkeit zu sammeln, und lassen Sie sie dann abtropfen. Sie möchten nicht, dass die Füllung matschig oder übermäßig nass ist, wenn Sie sie dem Frittieröl hinzufügen.
Wrapper selection
Asiatische Wrapper finden Sie im Kühlbereich der meisten großen Lebensmittelgeschäfte oder asiatischen Märkte., Sie kommen normalerweise in zwei Arten; “ Eierrollenverpackungen „sind dick, schwer und flexibel, während“ Frühlingsrollenverpackungen “ dünn und papierig sind, ähnlich denen, die für Lumpia verwendet werden.
Die Frühlingsrollensorte ist extra knusprig, aber schwerer zu finden. Die Leute verwechseln sie oft mit der weiß gefärbten vietnamesischen Reispapierverpackung. Die dickeren Eierrollenverpackungen sind etwas zäher und benötigen einige zusätzliche Minuten Frittierzeit. Beide sind jedoch gute Optionen.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Die klebrigen Stärken machen es einfacher, die Rolle zusammen zu versiegeln. Verteilen Sie etwa drei Esslöffel Füllung auf die Ecke der Verpackung. Fest rollen und verstauen, damit sie beim Braten zusammenbleiben. Sie möchten so viel überschüssige Luft und Platz wie möglich zwischen der Füllung und der Verpackung entfernen. Bürsten Sie Wasser an den Seiten und oben auf der Verpackung, um es zu versiegeln.
Wenn Sie die dünneren Federrollenverpackungen verwenden, verwenden Sie Eiweiß, da diese Verpackungen keine Maisstärke auf der Oberfläche haben und die Albuminproteine klebriger sind.,
Stellen Sie zwischen dem Rollen sicher, dass Sie die Verpackungen mit einem feuchten Papiertuch abdecken, da sie nach dem Öffnen der Verpackung schnell austrocknen. Das nasse Papiertuch hält sie geschmeidig. An diesem Punkt sind die Eierbrötchen bereit zu braten, oder Sie können sie einfrieren, um sie später zu verwenden. Stellen Sie bei der Lagerung sicher, dass Sie sie in einer einzigen Schicht auf einer mit Pergamentpapier ausgekleideten Blechpfanne einfrieren und dann in eine wiederverschließbare Plastiktüte oder einen luftdichten Behälter überführen.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Die Eierbrötchen braten bei 177°C, daher verhindert mindestens ein 50-Grad-Temperaturpuffer, dass das Öl bei längerem Gebrauch zwischen den Chargen zu schnell abbricht. Diese Öle sind auch geschmacksneutral, so dass die Eierbrötchen keinen starken unerwünschten Geschmack aufnehmen.
Frittierspitzen
Verwenden Sie ein Frittierthermometer oder ein Instant-Read-Thermometer, um zu überprüfen, ob das Öl 177°C erreicht. Versuchen Sie, diese Temperatur während des Frittiervorgangs aufrechtzuerhalten., Wenn das Öl zu heiß wird, bräunt die Verpackung zu schnell, aber die Füllung hat nicht genug Zeit zum Knuspern. Drehen Sie einfach die Hitze herunter und warten Sie, bis die Temperatur sinkt.
Ich arbeite gerne in kleinen Chargen, zwei oder drei gleichzeitig. Da der Prozess schnell abläuft, wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig gekocht werden. Ein Edelstahl-Spinnensieb oder eine Metallzange sind praktisch, um die Gegenstände zu bewegen, überschüssiges Öl abzulassen und die Eierrollen sicher aus dem Topf zu entfernen.,
Was soll man damit servieren
- Süß-saure Sauce
- Pflaumensauce, Sojasauce oder Kokosnuss-aminos
- Teriyaki-Sauce
So wählen Sie das richtige Öl zum Frittieren
Das Ziel des Frittierens ist es, ein knuspriges und goldbraunes Äußeres zu erreichen, während die Innenfüllung richtig gekocht wird. Wählen Sie ein Öl mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt, das bequem über der Brattemperatur liegt. Sie wollen nicht, dass das Öl kaputt geht., Andernfalls wird ein unangenehmer Geruch und Geschmack auf das Essen übertragen.
Pin dieses rezept zu speichern für später
Pin Diese
Hausgemachte Ei Rollen
▢ 4 Teelöffel Sojasauce
Anweisungen
-
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und fügen Sie dann das Pflanzenöl hinzu., Sobald das Öl heiß ist, aber nicht raucht, fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie für 1 Minute. Fügen Sie die Karotten hinzu und braten Sie für 1 Minute. Fügen Sie den Kohl hinzu und braten Sie für 1 Minute. Fügen Sie die Sojasprossen und grünen Zwiebeln hinzu und braten Sie für 1 Minute. Fügen Sie den Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie für 30 Sekunden. Fügen Sie die sojasauce und sesamöl, rühren zu kombinieren, und kochen für 1 Minute.
-
Füllmischung in eine Blechwanne geben, gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank ca. Überschüssige Feuchtigkeit nach dem Abkühlen aus der Pfanne ablassen.,
-
Wasser in eine kleine Schüssel geben und einen Pinsel bereithalten. Decken Sie die Verpackungen unbedingt mit einem feuchten Papiertuch ab, damit sie nicht austrocknen.
-
Legen Sie ein Schneidebrett ein, legen Sie einen Umschlag mit der abgestaubten Maisstärke-Seite nach oben und eine Ecke auf Sie gerichtet. Fügen Sie dem unteren Drittel, das Ihnen am nächsten liegt, 3 Esslöffel Füllung hinzu und machen Sie einen 4 Zoll langen Hügel. Rollen Sie fest von der unteren Ecke nach oben, bis etwa zur Hälfte.,
Drücken Sie auf die Kanten der Füllung, um sicherzustellen, dass sie gepackt und gleichmäßig ist. Bürsten Sie eine kleine Menge Wasser auf die linke und rechte Ecke der Verpackung. Falten Sie die Ecken der Verpackung fest in Richtung Mitte, so dass sie wie ein geöffneter Umschlag aussieht.
Bürsten Sie die obere Ecke des Wrappers mit Wasser. Fest Rollen, bis es vollständig versiegelt ist. Jede Rolle sollte etwa 4 Zoll lang und etwa 1 ¼ Zoll breit sein. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Eierrollen.,
-
In einem großen topf, fügen sie genug erdnussöl zu füllen über 3-zoll in tiefe. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 350°F (177°C) erreicht, sollte diese Temperatur während des Bratens beibehalten werden.
-
In Chargen 3 bis 4 Eierrollen gleichzeitig in das heiße Öl geben. Bewegen Sie sie gelegentlich zum gleichmäßigen Kochen, um eine knackige Textur und goldbraune Oberfläche zu erzielen, etwa 5 bis 6 Minuten.,
-
Eierrollen auf ein mit Papierhandtuch ausgekleidetes Backblech mit einem Kühlregal oben übertragen. Wiederholen Sie den Kochvorgang mit zusätzlichen Eierbrötchen.
-
Servieren Sie sofort mit dem gewünschten DIP-sauce.,
Recipe Video
Equipment
-
Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Fry direkt aus dem Gefrierschrank bis goldbraun, etwa 5 bis 7 Minuten.
- Eine größere Charge herstellen: Für 20 Eierbrötchen die doppelte Füllmenge kochen und 20 Umhüllungen verwenden.
- Mit dünnen Federrollenverpackungen: Fügen Sie 2 Esslöffel Füllung hinzu und verteilen Sie sie auf einem 4 Zoll langen Hügel. Bürsten Sie die Verpackung mit Eiweiß für ein besseres Kleben. Fry bis goldbraun und knusprig, etwa 2 bis 3 Minuten. Die dünnere Hülle kocht schneller. Macht etwa 15 Eierbrötchen.
Möchten Sie dieses Rezept speichern?,
Erstellen Sie ein Konto Speichern Sie ganz einfach Ihre Lieblingsinhalte, damit Sie nie wieder ein Rezept vergessen.,div>