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Dieser verwöhnenden Schokoladen-Macarons gefüllt mit dunkler Schokolade ganache und ich verspreche, Sie sind einfacher zu machen als man denkt!, Lassen Sie sich von diesem klassischen französischen Dessert nicht einschüchtern. Befolgen Sie meine Tipps für die besten Schokoladenmakarons, die nicht nur so gut (wenn nicht sogar besser) schmecken als die aus einer High-End-Bäckerei, sondern auch keinen Arm und kein Bein kosten!

Wenn Sie Macarons lieben, schauen Sie sich unbedingt meine anderen einfachen Macaron-Rezepte wie meine Zitronen-Macarons, Kekse und Sahne-Macarons, Pistazien-Macarons und Himbeer-Macarons an.,

Schokoladen-Macarons

Macarons sind eine jener Leckereien, die viele Menschen kaufen, anstatt sich selbst zu machen, weil sie befürchten, dass sie schwer zu machen sind. Und ich fühle mich wie so viele Rezepte und ich poste ich online lesen nur diesen Mythos verewigen!

Die Wahrheit ist, Makronen von Grund auf neu zu machen ist nicht so schwer, wie es scheinen mag! Ich denke, es ist tatsächlich eines der einfacheren Rezepte, die man zu Hause probieren kann, und ehrlich gesagt schmeckt sogar eine „gescheiterte“ Charge Macaron-Muscheln verdammt unglaublich und man kann sie immer noch essen und genießen!, Probieren Sie dieses praktisch narrensichere, einfache Schokoladen-Macaron-Rezept für sich selbst aus und Sie werden sehen. 😉

Wie man Schokoladenmakronen herstellt

Sieben. Mein erster Schlüssel zum Erfolg von Macaron besteht darin, Mandelmehl, Puderzucker und Kakaopulver zweimal durch ein feinmaschiges Sieb zu sieben. Dies hilft nicht nur, die Mischung aufzuhellen und die Zutaten gleichmäßig zu kombinieren, sondern beseitigt auch größere Teile von Mandelmehl.

Für mich ist dies der mühsamste Teil der Herstellung von Macarons., Es kann eine Weile dauern, alles zu sichten, aber es ist einer meiner besten Tipps für perfekte Macarons bei Ihrem ersten Versuch.

Schlagen Sie das Eiweiß. In einer großen, sauberen Schüssel das gealterte Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es schaumig ist, etwa 1 Minute. Ich benutze meine KitchenAid immer mit einem Schneebesen Befestigung für diesen Teil der Dinge, aber man könnte es stattdessen mit einem Handmixer tun.

Ich hatte den besten und beständigsten Erfolg mit Makronen, wenn ich gealtertes Eiweiß verwende, obwohl ich nicht denke, dass sie absolut notwendig sind., Um Eiweiß zu altern, trennen Sie das Weiß und Eigelb, dann legen Sie das Weiß über Nacht in den Kühlschrank. Lassen Sie sie am nächsten Tag 1-2 Stunden auf der Theke sitzen, bevor Sie die Makronen herstellen.

Ehrlich gesagt habe ich nicht immer Zeit dafür und überspringe manchmal die Nacht im Kühlschrank, aber ich lasse das Eiweiß immer 1-2 Stunden draußen sitzen, damit es wirklich mindestens Raumtemperatur hat.

Fügen Sie den Kristallzucker nach und nach etwa 1 Esslöffel hinzu und wischen Sie ihn nach jeder Zugabe etwa 20 Sekunden lang, bis der gesamte Zucker hinzugefügt wurde., Weiter mit mittlerer bis mittelhoher Geschwindigkeit verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.

Überbewerten Sie das Eiweiß nicht (weshalb ich nicht empfehle, Ihre Geschwindigkeit höher als mittelhoch zu erhöhen), sondern wischen Sie es auf jeden Fall, bis das Eiweiß beim Anhalten des Mischers viel Volumen hat und seine Form behält, wenn Sie die Schläger herausheben.

Die Mandelmehlmischung einfalten. Einige Leute empfehlen, die gesiebten Zutaten 1/3 auf einmal hinzuzufügen, aber ich lege immer alles hinein und fange an, mit einem stabilen Spatel zu falten., Indem ich die Mandelmischung in das steife Eiweiß“ falte“, meine ich, das Zeug mit dem Spatel am Boden der Schüssel abzukratzen und es oben anzuheben, bis Sie eine gute“ Lava “ – Konsistenz erhalten. Es ist eine Art“ J-Form “ – Bewegung und dieser Teil wird technisch als „Macronage“bezeichnet.

Sie werden wissen, dass Sie es genug gemischt haben, wenn ein dickes Teigband von Ihrem Spatel fließt, wenn Sie es über die Schüssel halten. Der Teig sollte nach etwa 10 Sekunden auf sich selbst schmelzen. Wenn es in Blobs abfällt, haben Sie nicht lange genug gemischt., Wenn es in einem Bach abfällt und sofort wie Honig oder Shampoo auf sich selbst schmilzt, besteht die Möglichkeit, dass Sie zu weit gegangen sind und es übermischt haben.

Ehrlich gesagt erleben die meisten Menschen die größte Angst, wenn sie zum ersten Mal Makronen herstellen, aber lassen Sie sich davon nicht aufhalten! Ich brachte einer Gruppe von 9 Teenagern bei, wie man Macarons mit dieser Technik herstellt, und jeder von ihnen hatte beim ersten Versuch perfekte Macaron-Schalen mit Füßen (die Rüschenkanten am Boden jeder Macaron-Schale, die das Markenzeichen ausgezeichneter Macarons sind).,

Rohr die macaron schalen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Einige Leute mögen 1 1/2″ Kreise auf der Rückseite des Pergamentpapiers als Leitfaden für Rohrleitungen verfolgen, und Sie können sogar spezielle Macaron silpat Matten für diesen Zweck kaufen, aber ich immer nur Freiform es, weil das ist, wie ich rolle. Aber so oder so ist es wichtig, diese nicht direkt auf Ihre Backbleche zu pfeifen, sonst bleiben sie haften.

Den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze geben. Oder legen Sie es einfach in eine große schwere Ziploc-Tasche und schneiden Sie eine Ecke ab., Rohr 1 1/2 “ Kreise ein paar Zoll auseinander auf dem Papier oder Matte. Dann legen Sie das Backblech ein paar Mal auf die Theke, um Luftblasen in den Schalen zu entfernen. Sie können Luftblasen, die sich oben bilden, mit einem Zahnstocher stecken, wenn Sie müssen.

Die Makronen 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen. Dieser Teil ist der Schlüssel zu diesen „Füßen“, die ich zuvor erwähnt habe. Wenn Sie die Makronen draußen lassen, trocknet die Oberseite etwas aus. Ich finde, ich muss oft die Fenster in meinem Haus ein wenig öffnen, damit ein hilfreicher Querentwurf diesen Teil mitbringen kann., Sie sollten in der Lage sein, die Spitzen der Macarons zu berühren, ohne dass etwas davon an Ihrem Finger abfällt, bevor sie in den Ofen gehen. Sie werden sich klebrig anfühlen, aber nicht klebrig. Wenn sie noch klebrig sind, sind sie nicht genug getrocknet und Sie müssen etwas länger warten und sie vielleicht irgendwo platzieren, wo Luft um sie herum zirkulieren kann.

Ofen Vorheizen und Backen. Lassen Sie den Ofen für gute 20 Minuten bei 300 Grad F vorheizen, dann backen Sie ein Tablett Macaron Schalen zu einer Zeit für 16-18 Minuten., Lassen Sie die Macaron-Schalen auf dem Backblech vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen, sie von den Backmatten oder Pergamentpapier zu entfernen.

Schokoladen-Ganache-Füllung herstellen. Während die Macaron-Schalen backen, kombinieren Sie Schokoladenstückchen und schwere Sahne in einer mikrowellensicheren Schüssel und Hitze für 30 Sekunden. Gut umrühren, dann weitere 30 Sekunden erhitzen und wiederholen, bis die Schokoladenstückchen vollständig geschmolzen sind. Kleben Sie dies in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, bis es vollständig abgekühlt ist.,

Löffeln Sie die Ganache-Füllung in einen Spritzbeutel und geben Sie dann eine kleine Menge auf die Unterseite einer Schale. Sandwich eine weitere Schale oben, um den Schokoladen-Macaron zu vervollständigen. Idealerweise sind Makronen am besten am Tag nach ihrer Herstellung, aber ich kann nie so lange warten.

Warum sollte ich die Trockenmischung zweimal sieben?,

Sichtung einmal ist in Ordnung und macht einen guten job zu brechen, bis alle großen Klumpen von Mandel-Mehl, Kakaopulver, Puderzucker, aber Sichtung zweimal hilft, stellen Sie sicher, dass keine Klumpen bekommt, verpasst, während so dass Sie eine samtig-glatte textur, gut integriert trockenen Zutaten zu arbeiten. Ich empfehle dringend, das zweite Mal zu sichten, nur weil es sich so lohnt!

Ich habe übrigens sowohl das superfine Mandelmehl von Bob ‚ s Red Mill als auch das Kirkland Brand Mandelmehl von Costco mit tollen Ergebnissen verwendet.

Kann ich dunkle Schokoladenstückchen verwenden?

Absolut!, Die Schokoladen-Ganache in diesem Rezept funktioniert mit Milch, dunkler oder halbsüßer Schokolade ohne andere notwendige Änderungen. Semi-sweet ist genau das richtige für mich!

Wie lange sind Macarons gut?

Macarons können empfindlich auf Feuchtigkeit in der Luft (dies ist einer der Gründe, warum Menschen sagen, nicht zu versuchen, die, wenn das Wetter schlecht ist). Sie können Ihre Schokoladenmakarons jedoch bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf der Theke oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren., Für eine längerfristige Lagerlösung können Sie diese Makronen auch einfrieren, stellen Sie einfach sicher, dass sie vor dem Essen Raumtemperatur erreichen.

Schokoladen-Macaron-Füllungsideen

Es gibt so viele Möglichkeiten, Schokoladen-Macaron-Schalen zu füllen, die über dieses Schokoladen-Ganache-Rezept hinausgehen, das ich hier teile. Jede der folgenden Optionen wäre auch köstlich!

  • Gesalzenes Karamell (be still my caramel lovin ‚ heart!)
  • Nutella
  • Buttercreme Zuckerguss (Ich habe eine Reihe von Zuckerguss Rezepte, die funktionieren würde!, id=“4b1077a8ed“>

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    • Carmelitas (Schokolade, Karamell, Kokosnuss)

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    Gesamtzeit1 Stunde 46 Minuten

    Zutaten

    Makkaroni-Schalen

    • 1 Tasse (100 Gramm) Mandelmehl
    • 3/4 Tasse (100 Gramm) Puderzucker
    • 2 Esslöffel (10 Gramm) Kakaopulver
    • 3 große Eiweiße (100 Gramm), Raumtemperatur
    • 1/2 tasse Kristallzucker

    Ganachefüllung

    • 2/3 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
    • 1/3 Tasse schwere Sahne

    Anleitung

    1. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auskleiden., Vielleicht möchten Sie 1-1/2″ Kreise im Abstand von ein paar Zoll auf der Rückseite jeder Seite des Pergamentpapiers als Leitfaden für die spätere Verrohrung von Macaron-Muscheln verfolgen.
    2. Sieben Sie das Mandelmehl, den Puderzucker und das Kakaopulver durch ein feinmaschiges Sieb und entsorgen Sie alle zu großen Mandelmehlstücke. Sieben Sie ein zweites Mal, um sicherzustellen, dass die Zutaten gründlich gemischt und leicht sind, und legen Sie sie dann beiseite.
    3. In einer großen Schüssel das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, ca., Fügen Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu, etwa 1 Esslöffel auf einmal, während Sie das Eiweiß weiter verquirlen und 20 Sekunden oder so zwischen jeder Zugabe warten.
    4. Sobald der gesamte Zucker hinzugefügt ist, schlagen Sie das Eiweiß mit mittlerer bis mittelhoher Geschwindigkeit weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Das Eiweiß sollte ein dickes, flauschiges Baiser bilden, das seine Form behält, wenn Sie den Mixer anhalten und die Schläger herausheben. Wenn die Spitzen ihre Form nicht gut halten, schlagen Sie etwas länger, aber achten Sie darauf, dass Sie sich nicht zu schnell oder zu lange mischen, was dazu führen kann, dass das Baiser bricht.,
    5. Fügen Sie die gesiebte Mandel-Kakaopulver-Mischung dem steifen Eiweiß hinzu und beginnen Sie, sie einzufalten, indem Sie sie mit einem Spatel vom Boden der Schüssel mischen und anheben, um auf die Oberseite der Mischung zu fallen. Ziehen Sie den Spatel weiterhin von Hand durch die Mischung, heben und fallen Sie ihn in einer j-förmigen Faltbewegung ab, bis sich die Mischung zu lockern beginnt und eine Konsistenz erreicht, die der fließenden Lava ähnelt. Wenn Sie eine Spatel-Teigfüllung aus der Schüssel heben, sollte sie in einem dicken Band abtropfen und innerhalb von etwa 10 Sekunden auf sich selbst schmelzen., Wenn es in Blobs und nicht in einem Band abfällt, mischen Sie den Teig weiter. Sie sollten in der Lage sein, 1 oder 2 Acht-Muster mit dem Teigband zu machen. Wenn die Mischung sofort wie Honig oder Shampoo auf sich selbst schmilzt, haben Sie wahrscheinlich etwas zu weit gemischt.
    6. Den Macaron-Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Pipingspitze geben. Oder verwenden Sie einen großen Hochleistungs-Ziploc-Beutel mit abgeschnittener Ecke. Rohr die Makronen in 1 1/2 “ Kreise auf dem vorbereiteten Pergament oder Silikon-ausgekleideten Backblechen, Abstand sie ein paar Zoll auseinander., Wenn die Tabletts gefüllt sind, klopfen Sie sie einige Male auf die Theke, um Luftblasen aus den Schalen zu entfernen, und lassen Sie sie dann 30-60 Minuten ruhen, bis sich die Oberteile trocken anfühlen und nicht an Ihrem Finger haften.
    7. Ofen auf 300 Grad vorheizen F. Backen Sie jeweils ein Tablett Muscheln für 16-18 Minuten. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie die Schalen aus dem Pergamentpapier oder Silikonmatten entfernen.
    8. In der Zwischenzeit machen Sie die Ganache, indem Sie die Schokoladenstückchen und die Sahne in einer mittelgroßen mikrowellensicheren Schüssel kombinieren. 30 Sekunden erhitzen, dann gut umrühren., In einem weiteren 30-Sekunden-Burst erneut erhitzen, dann umrühren und wiederholen, bis die Mischung bei Bedarf glatt ist.
    9. Ganache in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen. Transfer zu einem Spritzbeutel mit einer mittleren runden Spitze ausgestattet, dann pip auf die Unterseite der Hälfte der Macaron Schalen. Match up mit Top-Muscheln, um die Macarons zu beenden. Sie können sie sofort essen, obwohl Makronen am nächsten Tag am besten sind.

    Anmerkungen

    • Alterndes Eiweiß: Ich hatte den besten und beständigsten Erfolg mit Makronen, wenn ich gealtertes Eiweiß verwende., Trennen Sie dazu Weiß und Eigelb und stellen Sie das Weiß über Nacht in den Kühlschrank. Lassen Sie sie am nächsten Tag 1-2 Stunden auf der Theke sitzen, bevor Sie die Makronen herstellen. Ich habe nicht immer Zeit dafür und überspringe manchmal die Nacht im Kühlschrank, aber ich lasse das Eiweiß immer 1-2 Stunden draußen sitzen, damit es wirklich mindestens Raumtemperatur hat.
    • Einfrieren und Lagern: 3 Tage in einem luftdichten Behälter auf der Theke oder 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren., Wenn sie mit Ganache gefüllt sind, können diese sogar bis zu 3 Monate eingefroren werden, aber einige andere Füllungen wie Marmeladen mit einem höheren Feuchtigkeitsgehalt gefrieren nicht so gut.

    Ernährungsinformationen:

    22

    Portionsgröße:

    1
    Menge pro Portion:Kalorien: 79gesamtfett: 3gSättigtes Fett: 2gTrans Fett: 0gUnsättigtes Fett: 1gCholesterol: 4mgSodium: 9mgcarbohydrate: 13gFaser: 0gzucker: 8gProtein: 1g