(CNN) Der Food Standards Agency in Großbritannien eine Kampagne gestartet, Montag zu warnen-Krebs-Risiken im Zusammenhang mit Essen burnt toast, über-gerösteten Kartoffeln und andere stärkehaltige Lebensmittel gekocht bei hohen Temperaturen.
Die Kampagne basiert auf langjährigen Beweisen aus Tierversuchen im Jahr 2002, aber der Zusammenhang muss noch in Studien am Menschen nachgewiesen werden. Einige Experten weisen darauf hin, dass andere Lebensstilfaktoren ein viel höheres Krebsrisiko darstellen, wie Rauchen und Fettleibigkeit.,
Was genau ist das Problem mit diesen verkochten stärkehaltigen Lebensmitteln? Frühere Mausstudien zeigten, dass hohe Konzentrationen einer Verbindung namens Acrylamid zu einem erhöhten Krebsrisiko führten.
Acrylamid färbt Brot und Kartoffeln beim Braten, Backen, geröstet oder geröstet golden. Die Verbindung wird aus einfachen Zuckern wie Glukose gebildet, die mit einer Aminosäure reagieren, die als Asparagin bekannt ist, wenn diese Lebensmittel bei Temperaturen über 120 Grad Celsius gekocht werden. Asparagin kommt natürlich in stärkehaltigen Lebensmitteln vor.,
Wenn sie zu lange gekocht werden, werden diese Lebensmittel von golden zu braun und schließlich schwarz. Während sie dies tun, produzieren sie höhere Acrylamidwerte, was Ihr Krebsrisiko weiter erhöht, wie die FSA-Kampagne mit dem Titel „Go for Gold“ hervorhebt.“
Die Kampagne fordert die Menschen auf, ihr Essen golden zu halten und es nicht zu diesen dunkleren Farben kochen zu lassen.
Ziel ist die Sensibilisierung der öffentlichkeit. Obwohl die Forschung nicht neu ist, glaubt die Agentur, dass die Menschen sich dessen nicht bewusst sind.,
“ Unsere Forschung zeigt, dass die Mehrheit der Menschen nicht bewusst ist, dass Acrylamid existiert, oder dass sie in der Lage sein könnten, ihre persönliche Aufnahme zu reduzieren,“ Steve Wearne, Director of Policy bei der Food Standards Agency, sagte in einer Erklärung. Die Regierungsbehörde analysiert und zeigt aktuelle Forschungen zu Lebensmittelsicherheit, Ernährung und lebensmittelbedingten Krankheiten, die für die öffentliche Gesundheit von Bedeutung sind.,
Wearne fügte hinzu, dass seine Agentur „das Problem hervorheben möchte, damit die Verbraucher wissen, wie sie die kleinen Änderungen vornehmen können, die ihren Acrylamidkonsum reduzieren können, während sie immer noch viel stärkehaltige Kohlenhydrate und Gemüse essen, wie in der Regierung empfohlen gesunde Ernährungsberatung.“
Der Ratschlag in der Kampagne lautet:
- Zielen Sie beim Braten, Braten oder Backen auf eine gelbe oder goldbraune Farbe.
- Befolgen Sie die Kochanweisungen auf Lebensmittelverpackungen, um ein Überkochen zu vermeiden.
- Essen Sie eine ausgewogene Ernährung.,
- Vermeiden Sie es, Kartoffeln vor dem Kochen im Kühlschrank aufzubewahren, da dies den Acrylamidgehalt weiter erhöhen kann.
Wie groß ist das Krebsrisiko?
Hinweise auf ein Krebsrisiko wurden beim Menschen nicht nachgewiesen, aber Experten weisen darauf hin, dass diese Daten möglicherweise nie verfügbar werden, da Teams die Menschen nicht ohne weiteres Acrylamid aussetzen können, um das Ergebnis zu testen.
“ Niemand wird bereitwillig Acrylamid essen … (aber) weil es bei Tieren krebserregend ist, wäre es beim Menschen krebserregend“, sagte Donald Mottram, emeritierter Professor für Lebensmittelchemie an der University of Reading in Großbritannien.,
Das Team von Mottram identifizierte erstmals, wie Acrylamid in Lebensmitteln hergestellt wurde, als die Verbindungen zu Krebs erstmals 2002 auftraten.
„(Die FSA) hat diesen Rat schon einmal gegeben, aber nicht ganz so klar definiert“, sagte er und hob den dritten Punkt hervor: eine ausgewogene Ernährung. Die US Food and Drug Administration gibt seit einigen Jahren auch Ratschläge, wie Sie die Acrylamid-Exposition in Ihrer Ernährung am besten reduzieren können.
Das Kochen der Lebensmittel birgt kein Risiko, da Acrylamid nicht gebildet wird, sagte Mottram.
„ich esse immer noch Chips und Pommes Frites …, aber wir wollen diese Lebensmittel so zubereiten, dass die Risiken minimiert werden“, sagte Mottram. „Farbe ist ein guter Leitfaden. Es ist der einzige Führer, den Sie in Ihrem Zuhause haben.“
Nigel Halford, professor für pflanzengenetik an der Rothamsted Research in Großbritannien, stimmt dem zu.
„Sie sagen nicht, dass sie keine Bratkartoffeln essen oder kein Brot essen, sondern dass Menschen ziemlich einfache Dinge tun können, um ihre Exposition zu reduzieren“, sagte Halford. „Es macht einen großen Unterschied.“
Halford entwickelt neue Formen von Kartoffeln mit reduziertem Zucker – und Asparaginspiegel, um ihre Fähigkeit zur Herstellung von Acrylamid zu begrenzen., „Wir suchen nach Möglichkeiten, die Vorläufer zu reduzieren“, sagte er.
Aber anstatt sich auf diese Änderungen zu verlassen, empfiehlt Halford, den FSA-Ratschlägen zu folgen. „Die Verbraucher werden müde von diesem Rat, und Sie haben den Kick-back heute gesehen“, sagte er. „Aber sie sagen nur, zu einer helleren Farbe zu kochen.“
Cancer Research UK kommentierte, dass die Menschen zwar das Risiko einer Überbräunung dieser Lebensmittel erkennen, sich jedoch daran erinnern sollten, dass andere lebensstilbezogene Faktoren einen größeren Einfluss auf das Krebsrisiko haben.,
„Um auf der sicheren Seite zu sein, können Menschen ihre Exposition reduzieren, indem sie eine normale gesunde, ausgewogene Ernährung einhalten-einschließlich des Verzehrs weniger kalorienreicher Lebensmittel wie Chips, Chips und Kekse, die die Hauptquellen von Acrylamid sind“, sagte Emma Shields, Health Information Officer von Cancer Research UK.
“ Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass es viele gut etablierte Risikofaktoren wie Rauchen, Fettleibigkeit und Alkohol gibt, die alle einen großen Einfluss auf die Anzahl der Krebsfälle in Großbritannien haben.“