Mondongo (stufato di trippa) potrebbe non essere la tazza di tè di alcune persone, ma nella Repubblica Dominicana, è un piatto molto popolare.
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Una volta abbiamo fatto un sondaggio tra i nostri lettori chiamato “Mondongo (Stufato di trippa): Yucky o Yummy?”, che ha suscitato in me qualche riflessione. I miei soldi erano su una vittoria schiacciante per gli Yuckies., Lo ammetto, ho votato più di una volta, al fine di registrare meglio la mia opinione in materia.
Gli Yuckies hanno perso. Di molto.
Che cos’è?
Per quelli innocentemente inconsapevoli, la trippa è un nome carino per gli intestini di mucca, maiale o capra (stomaco, intestino e trippa a nido d’ape), una presunta prelibatezza, solitamente bollita o in umido. Mondongo è il nome per la trippa in spagnolo, spagnolo domenicano che è. Altrove è chiamato callos, menudo e altri nomi ugualmente non descrittivi.,
Anche se a mio parere di scarsa stima assomiglia a una massa liscia di visceri a forma di rotini, e una gomma usurata per biciclette nella trama, rimane una delizia salata per molti altri e in più paesi di quanto possa immaginare. Trippa è anche conosciuto come chitterlings in alcune parti degli Stati Uniti.
Mondongo non è unico per il DR-mio padre britannico lo chiama “trippa” – e anche se è di gran lunga il più popolare innard commestibile, non è l’unico. Butifarra, bofe e pico y pala sono altri nomi amati progettati per mascherare le dubbie origini di alcuni alimenti dominicani., (Puoi vedere che molto più pensiero e spirito vanno a nominare questi alimenti rispetto a quelli che sono chiaramente chiamati esattamente quello che sono.)
Mondongo: odio o amore?
Non fraintendermi: non sono vegetariano. Mi godrò una bistecca succosa, divorerò un pollo pica e durante la gravidanza anche il fegato desiderato., La mia dieta è vario e colorato, che è il motivo per cui mi rankles per essere lanciato nel ruolo di “schizzinosi mangiatore”. Mentre è solo un piccolo gruppo di questioni che dettano ciò che non voglio o non posso mangiare, hanno occasionalmente causato la famiglia dominicana di mio marito a prendermi in giro e vedermi come delicada (leggi:strano).
Il mio rifiuto di mangiare alcuni oggetti mi ha anche lasciato escluso da molti un cocina’o a tarda notte o un pasto celebrativo. L’emarginato schizzinoso. I miei critici diranno: “Se puoi mangiare una parte di un animale, allora perché non il resto?”Lo so-è un capriccio, ma lo faccio riciclare le mie bottiglie e lattine.,
Informazioni sulla nostra ricetta
Che tu sia un fan o meno, non importa, questo Sopa de Mondongo è molto popolare tra i domenicani e lo straniero avventuroso occasionale. Questa è la ricetta di famiglia di zia Clara, ma ognuno giura con il proprio ingrediente segreto e il metodo, quindi ci sono tante ricette quante sono i cuochi di casa domenicani.
Ci sono alcune versioni in cui è mescolato con zamponi di maiale o di manzo, ma abbiamo una ricetta separata per il piatto solista. Alcuni chiamano una miscela di questi due piatti “Patimondongo”, un boccone, in più di un senso.,
A Mondongo vengono aggiunte diverse verdure a seconda del gusto del cuoco e della tradizione di famiglia. La tua ricetta di Mondongo è diversa? Ci piacerebbe saperlo.
J. Wyatt
Jill, un membro del nostro team originale (dove la conoscevamo come zia Jane), e contributore al nostro libro, è canadese, mamma di due ragazzi canadesi-domenicani e risiedeva nella Repubblica Dominicana per diversi anni.,
Ricetta zuppa Mondongo
Instructions
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Cleaning the honeycomb: Peel off fat and lining., Lavare con abbondante acqua fredda.
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Bollire il nido d’ape: posizionare il nido d’ape in una pentola capiente. Aggiungere coriandolo, un cucchiaino di sale e pepe macinato. Versare mezzo litro d’acqua e aggiungere il succo di due lime.
Far bollire fino a quando il nido d’ape è tenero a forchetta, aggiungendo acqua quando diventa necessario mantenere lo stesso livello. Questo può richiedere molto tempo: da 1 a 3 ore in un piatto convenzionale. Puoi accorciarlo usando una pentola a pressione, dove potrebbero essere necessari dai 30 ai 60 minuti.,
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Tagliare il nido d’ape: rimuovere il nido d’ape dal fuoco e gettare il liquido. Raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare a pezzi di dimensioni cucchiaio.
Mettilo da parte.
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Cottura delle verdure: In una pentola scaldare l’olio a fuoco medio-basso. Mescolare la cipolla e l’aglio. Cuocere e mescolare fino a quando le cipolle diventano traslucide.,
Mescolare sedano, peperoni e pomodori. Cuocere coperto per un paio di minuti. Aggiungere l’origano e versare la salsa di pomodoro e mescolare.
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Cucinare il mondongo: Aggiungere il nido d’ape, la carota e la patata. Cuocere mescolando per un paio di minuti. Versare aggiungere 3 tazze di acqua. Fate sobbollire coperto a fuoco basso fino a quando le patate e le carote sono cotte attraverso (circa 15 minuti). Assaggiare e condire con sale e salsa piccante a piacere. Togliere dal fuoco.,
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Servizio: Va servito non appena si stacca dalla stufa. Se non avete intenzione di mangiare subito, riscaldare a destra prima di servire. Servire con arroz blanco e avocado.
Video
Suggerimenti e note
Come abbiamo detto sopra, mondongo si riferisce a uno o tutti di stomaco, intestino e trippa a nido d’ape. Per questa ricetta, ho usato la trippa a nido d’ape perché è più facile da trovare. Lo stesso processo verrà utilizzato se si aggiungono o sostituiscono questi tagli.
Il nido d’ape deve essere pulito e sbiancato prima di iniziare, questo è già fatto se lo acquisti al supermercato. Per maggiore precauzione e tranquillità, puoi strofinare con sale e aceto bianco quando lo lavi, quindi sciacquarlo accuratamente. Non l’ho fatto per il video perché non l’ho trovato necessario., Tenete a mente che eventuali germi sopravvissuti saranno uccisi durante il lungo processo di cottura.
Non sono del tutto sicuro del perché, ma ho scoperto che il processo di ebollizione varia selvaggiamente ogni volta che lo faccio. A volte ho bollito tenero in meno di un’ora, una volta ci sono voluti quattro! Non lo so quanto tempo ci vorrà per te, quindi fallo in anticipo se stai cucinando per gli ospiti.,