Le partnership sono una grande parte dei programmi di estensione dell’Illinois. Questo è iniziato con una conversazione sulla caccia al cervo e si è trasformato in video di ricette e una serie di blog. Tanti ‘ grazie di Sara Wade, MS, RD, LDN, con Kirby Medical Center per condividere le sue esperienze.

Scopri Parte 1 di questa serie su Know How, Saperne di più per un’introduzione alla carne di cervo. E vedi la Parte 3 di questa serie su Healthy Eats e Ripeti per tre facili ricette di selvaggina!,

Nutrizione

Tre once di cervo cotto contiene circa 96 calorie, 3g di grassi e 18g di proteine. La carne di cervo contiene vitamine e minerali, tra cui vitamine K e B – 12 e ferro, zinco e colina. La carne di cervo non contiene carboidrati o fibre.

  • Conservare: trattare la selvaggina cruda come altre carni crude. Conservare in un contenitore sigillato o avvolto per evitare che i succhi di carne contaminino altri alimenti. Refrigerare a 41 ° F o più freddo. Per tagli interi di carne cruda, utilizzare entro tre giorni. Per la carne di cervo cruda macinata, utilizzare entro uno o due giorni., Il cervo congelato dovrebbe essere tenuto a 0 ° F ed avvolto strettamente per limitare l’ustione del congelatore.
  • Disgelo: se congelato, scongelare la carne di cervo in modo sicuro in uno dei quattro modi sicuri. Nel frigorifero è meglio, ma anche altre opzioni possono essere sicure.
  • Preparazione: la marinatura può aiutare a ridurre i sapori giocosi. Qualsiasi marinata con un ingrediente acido, come succo di limone o aceto, aiuterà a intenerire la carne. Marinare più di 24 ore può provocare carne pastosa.,
  • Cook: Come notato da Wade nella Parte 1, qualsiasi ricetta che utilizza carne di manzo può essere sostituita con carne di cervo, come peperoncino, tacos, salsa di pasta con carne, arrosto e altro ancora. Lei suggerisce, ” when quando rosolare la carne di cervo di terra, tratto proprio come vorrei 90/10 carne macinata. Di solito non ho grasso o grasso da drenare.”
  • Temperature: L’estensione dell’Università del Minnesota raccomanda che interi tagli come bistecche o arrosti siano cotti ad una temperatura interna minima di 145 ° F e la carne di cervo macinata sia cotta ad una temperatura minima di 160°F.,
  • Affettare: Poiché la carne di cervo è magra, tagliare contro il chicco della carne. “Grano” si riferisce alla direzione in cui corrono le fibre muscolari della carne. Il taglio nella direzione opposta del grano può tagliare le fibre muscolari più corte e renderlo più facile da masticare. Dando così la percezione di carne più tenera.
  • Avanzi: Per qualsiasi avanzi di carne cotta o ricette cotte con carne di cervo, conservare in frigorifero entro 2 ore dalla cottura e utilizzare gli avanzi entro 3-4 giorni o congelare per una conservazione più lunga. Riscaldare gli avanzi a 165 ° F.
  • FoodData Centrale. Servizio di ricerca agricola. USDA.,
  • Deer Hunting, Illinois Department of Natural Resources
  • Congelamento e inscatolamento di cervo, Ohio State University Extension, 2019
  • Cooking venison for flavor and safety, University of Minnesota Extension, 2018

Healthy Eats and Repeat
Quanta differenza c’è tra cibi in scatola e surgelati? Come si deve cucinare la carne di cervo? Quando è il momento migliore per comprare avocado?, Ottieni risposte a queste domande e altri suggerimenti, tutorial e ricette per cibi e articoli da cucina comuni con University of Illinois Extension Nutrition & Educatore benessere Caitlin Mellendorf’s blog Healthy Eats and Repeat. Costruisci la tua vita migliore. Estensione di fiducia per aiutare.

Caitlin Mellendorf è un educatore di nutrizione e benessere dell’Illinois che serve le contee di DeWitt, Macon e Piatt nell’Illinois centrale., Lei è un dietista registrato e il suo lavoro si concentra su come aiutare i membri della comunità acquisire le conoscenze, competenze e strumenti per vivere più sano, stili di vita più nutrienti. Ciò include fornire programmi e rispondere a domande su salute del cuore, diabete, sicurezza alimentare, conservazione degli alimenti, spesa e cucina. È possibile raggiungere Caitlin via e-mail all’indirizzo [email protected] o chiamare 217.877.6042. Dai un’occhiata al suo blog di nutrizione Healthy Eats and Repeats per ricette stagionali e di un’esplorazione di cibi da cucina comuni.