| Wasabi i Fatti in breve: | |
|---|---|
| Nome: | Wasabi |
| Nome Scientifico: | Wasabia japonica |
| Provenienza | Giappone, Corea, Russia (Estremo Oriente) e la Cina del Nord |
| Colori | Verde |
| Forme | Ditta, di forma cilindrica, di circa 4 a 8 pollici di lunghezza e circa 1.,5 to 2 inches in diameter |
| Flesh colors | Pale, lime green |
| Taste | Strong, spicy taste |
| Calories | 142 Kcal./cup |
| Major nutrients | Vitamin C (60.56%) Vitamin B6 (27.38%) Total dietary Fiber (26.58%) Carbohydrate (23.54%) Copper (22.,33%) |
| benefici per la Salute | Effetti Antibatterici, Aiuta a guarire le ferite più veloce, l’Artrite e l’Infiammazione, Previene la Carie, malattie Respiratorie, Depressione, Salute Cardiovascolare, Uccide Nocivi Batteri di origine Alimentare, Favorisce la Salute dei Capelli, La Prevenzione del cancro |
| Ulteriori fatti su Wasabi | |
Wasabia japonica o Eutrema japonica, che è anche conosciuto come il Giapponese Rafano, Wasabi è un membro della famiglia Brassicaceae che comprende anche i cavoli, cavolfiori, rafano e senape., La pianta del wasabi è originaria del Giappone, della Corea, della Russia (Estremo Oriente) e della Cina settentrionale e le radici del wasabi sono utilizzate principalmente come condimento e hanno un aroma molto forte. Si suppone che sia una delle verdure più rare e difficili da coltivare al mondo e viene coltivata in due modi principali, sia in campi allagati che in terreni a base di terreno. Anche se tutte le parti della pianta wasabi comprese le sue foglie, fiori e piccioli sono commestibili, il suo rizoma pregiato che comanda alto prezzo nei mercati di tutto il mondo., Wasabi Daruma, Wasabi Mazuma, Wasabia koreana, Wasabia tetsuigi, Wasabi Takai, Wasabi Shimane, Wasabi Midor, Wasabi Sanpoo, Wasabi Izawa Daruma e Wasabi Medeka sono alcune delle varietà popolari di wasabi che vengono coltivate in tutto il mondo.
Pianta
Il Wasabi è una piccola erba che cresce di circa 20-75 cm di altezza. Si trova in crescita in un ambiente umido e umido, temperato e preferisce terreno sciolto, molto ricco di organico e umido a umido. Ha radici sode, cilindriche e fusto eretto o decumbente che sono semplici, carnose, 3 cm di diametro., Le foglie basali sono rosolate; picciolo di solito lungo 10-20 cm e dilatato alla base. La lamina fogliare è cordata o reniforme, comunemente 6-20 cm di larghezza per 6-18 cm di lunghezza base cordata, margine dentato, denticolato, superficialmente crenato, repand o subentire, apice arrotondato o ottuso. Foglie cauline medie con piccioli 1-6 cm; lama fogliare largamente da ovata a ovato – cordata, 1,5-6 × 2-6 cm, palmately venata, base e margine come nelle foglie basali, apice acuto. I fiori sono bianchi, bratteati, disposti su racemi, con sepali ascendenti, petali cruciformi e obovati, setto perfetto, stili allungati e stigma semplice., Il frutto è lineare, 1-2 cm × 1,5-2 mm, terete, torulose e 6-8 semi oblunghi, grassottelli, 2-3 × 1-1, 5 mm.I rizomi sono la parte vegetale più preferita di wasabi. La maggior parte delle piante ha uno o due rizomi principali. Le piante intere fresche pesano fino a 3,4 kg.
Root
Il wasabi è una delle verdure più rare e difficili da coltivare al mondo. Quasi tutte le parti sue foglie, fiori e piccioli sono commestibili, rizoma è considerato prezioso e delizioso a causa della sua salute beneficiando nutrienti. È tradizionalmente usato come erba e agente aromatizzante per condimenti e in vari piatti., La pianta di Wasabi ha un gambo ispessito distintivo (o rizoma) che è ditta, cilindrica, circa 4-8 pollici di lunghezza e circa 1,5-2 pollici di diametro ed è verde a colori. Ha un pallido, carne verde lime che è comunemente usato in sushi e sashimi. Hanno un sapore caldo o piccante e un gusto forte e speziato che vengono utilizzati in vari piatti. Wasabi aggiunge un sapore distintivo, calore e colore verdastro agli alimenti e, quindi, è una pianta molto apprezzata nella cucina giapponese., Wasabi è descritto come avere ‘un sapore caldo tagliente con odore pungente’, ma la componente di calore in wasabi è dissimile da peperoncini, e il calore rapidamente dissipa in bocca lasciando un gusto vegetale delicato estremamente piacevole, senza sensazione di bruciore a tutti. A causa del suo gusto unico, più alti valori nutrizionali e benefici per la salute wasabi è coltivato in tutto il mondo.
Storia
Il Wasabi è considerato originario del Giappone, della Corea, della Russia (Estremo Oriente) e della Cina settentrionale., Non è noto quando wasabi è stato portato in coltivazione tuttavia antichi documenti giapponesi mostrano che wasabi, conosciuto originariamente come zenzero selvatico, è stato introdotto come pianta medicinale da Sukahito Fukae. La prima enciclopedia medica giapponese chiamata ” Honzowamyo “fu pubblicata nel 918 d.C. e afferma che lo” zenzero selvatico” (wasabi) era stato coltivato in Giappone per almeno mille anni. Attualmente la regione di Shimane è la più grande area di produzione e ricerca di allevamento di wasabi in Giappone., Wasabi è ora coltivato in molti paesi in tutto il mondo tra cui Nuova Zelanda, Brasile, Taiwan, Corea, Canada, Israele, vicino a Vancouver, Tailandia, Columbia e Oregon, USA. Il wasabi viene coltivato in Nuova Zelanda per l’esportazione di rizomi congelati in Giappone e viene anche trasformato in una serie di diversi prodotti alimentari aromatizzati al wasabi.
Valore nutrizionale
Oltre al loro aspetto unico e al gusto forte e speziato, il wasabi è una buona fonte di nutrienti, vitamine e minerali. Consumare 100 grammi di Wasabi offre 54,5 mg di vitamina C, 0,356 mg di vitamina B6, 10.,1 g di fibra alimentare totale, 30,6 g di carboidrati, 0,201 mg di rame, 0,508 mg di manganese, 90 mg di magnesio e 2,11 mg di zinco.
Ci sono numerosi miti riguardanti wasabi. Ad esempio, wasabi non è semplicemente responsabile della pulizia dei seni e dell’apertura delle vie nasali; in realtà, fa davvero il contrario. Tuttavia, ci sono alcune ragioni per wasabi che sono molto utili e che potrebbero essere una sorpresa. Continua a leggere per alcuni di questi vantaggi per la salute.
1., Prevenzione del cancro
L’uso regolare di wasabi alla dieta può evitare alcuni tipi di cancro. I nutrienti più importanti e benefici trovati sono gli isotiocianati. Questi si formano dai glucosinolati dopo che la pianta è stata raccolta o tagliata. I vari antiossidanti dell’isotiocianato sono utili nella rimozione dei radicali liberi dai sistemi del corpo. Ricerche hanno dimostrato che una forma di isotiocianato in wasabi, 6-MITC, è stato ovviamente dimostrato di prevenire lo sviluppo di leucemia e cellule tumorali dello stomaco. Infatti incoraggia l’apoptosi (morte cellulare) entro 24 ore dal consumo., L’uso di wasabi può evitare la crescita di tumori, anche a una dimensione pre-clinica o pre-trattamento. La cosa più attraente di questo tipo di trattamento è che gli isotiocianati sembrano uccidere le cellule tumorali senza danneggiare le cellule sane e circostanti.(1), (2)
2. Promuove la salute dei capelli
Wasabi è costituito da vitamina C che è uno dei nutrienti più efficaci per crescere e rafforzare i capelli. Per dare alle tue serrature una dose vitale di vitamina C, includi cibi ricchi di vitamina C come il wasabi nella tua dieta regolare poiché il wasabi consiste di 54,5 mg di vitamina C che è 60.,56% del valore giornaliero raccomandato. Quindi, per promuovere la salute dei tuoi capelli, includi il wasabi nella tua dieta quotidiana.
3. Uccide i batteri nocivi di origine alimentare
La ricerca ha dimostrato che wasabi offre un pugno potente quando si tratta di protezione contro alcuni batteri. Una ricerca condotta presso il laboratorio di tecnologia delle cellule vegetali dell’Università di Chiba in Giappone osserva che l’uso di wasabi sulle patate li rendeva più resistenti alle malattie. Un’altra ricerca pubblicata sul Journal of Applied Microbiology mostra lo stesso quando applicato ai pomodori., L’incorporazione di colture selezionate di wasabi nel terreno in vaso ha ridotto notevolmente l’infezione batterica sui pomodori e il trattamento dei pomodori ha prodotto eccezionali efficienze di controllo contro M. incognita con il residuo di wasabi fresco.(3), (4)
4. Salute cardiovascolare
Il consumo regolare di wasabi è estremamente utile per prevenire problemi cardiovascolari. Ha caratteristiche anti-ipercolesterolemiche che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo alto nel corpo umano, ictus e attacchi di cuore., Oltre a ciò gli isotiocianati nel wasabi hanno effetti inibitori sull’aggregazione piastrinica. L’aggregazione piastrinica è principalmente il raggruppamento o l’aggregazione delle piastrine del sangue in un trombo o coagulo di sangue. Questi coaguli sono le ragioni principali di ictus e altre crisi cardiovascolari. Abbattendo e inibendo la formazione di questi coaguli in tutto il corpo, riduce efficacemente i rischi di malattie cardiache e ictus!
5. Depressione
La vitamina B6 trovata nel wasabi aiuta il corpo a produrre serotonina, una sostanza chimica che influenza l’umore., Bassi livelli di serotonina sono alleati con la depressione e alcuni farmaci antidepressivi funzionano aumentando i livelli di serotonina. Alcuni ricercatori pensano che la vitamina B6 potrebbe aiutare a ridurre i sintomi della depressione. Quindi includi cibo ricco di vitamina B6 come il wasabi per rimanere al sicuro dalla depressione.
6. Condizioni respiratorie
Wasabi può impedirti di alcuni agenti patogeni del tratto respiratorio., La componente gassosa del wasabi, che provoca una potente reazione nei passaggi nasali e nei seni, è in realtà il rilascio gassoso di isotiocianato di allile, che può prevenire vigorosamente la proliferazione di agenti patogeni delle vie respiratorie come quelli che causano l’influenza e la polmonite. L’odore e la sensazione nel naso dopo averlo consumato possono essere forti, ma possono fare molto bene alla salute e al benessere.(5)
7. Previene la carie
Grazie alla sua capacità di eliminare i batteri, è un agente antimicrobico naturale spesso usato con pesce crudo., Ciò è dovuto principalmente ai vapori di isotiocianato prodotti da wasabi. Questi vapori aiutano a scoraggiare la crescita di lieviti, muffe e batteri. È interessante notare che aiuta anche a prevenire la carie distruggendo i batteri che possono causarla.(6), (7)
8. Artrite e infiammazione
Wasabi, ha dimostrato di ridurre i casi di gonfiore articolare, infiammazione e può anche lenire gli effetti dell’artrite. I composti isotiocianati presenti nel wasabi aiutano a ridurre l’infiammazione delle articolazioni, dei legamenti e dei muscoli che possono portare ad artrite e dolori articolari., La ricerca raccomanda che wasabi aiuta a mantenere l’integrità ossea negli esseri umani e può aiutare a ridurre il rischio di osteoporosi. Allo stesso modo gli isotiocianati riducono l’aggregazione piastrinica per proteggere dalle malattie cardiache; possono anche ridurre l’aggregazione nei punti deboli del corpo che provocano dolore o disagio. Aggiungi un po ‘ di wasabi alla tua dieta e sentiti più sano e più giovane!(8)
9. Aiuta a guarire le ferite più velocemente
Noto per la sua immensa proprietà anti-batterica, anti-virale e anti-infiammatoria, il rame è uno strumento meraviglioso per la guarigione delle ferite rapidamente., Oltre a ciò, il rame è anche noto per supportare il sistema immunitario e aiutare nella produzione di nuove cellule. Ma le sue proprietà curative non si fermano ad aiutare il corpo esternamente; il rame è anche noto per aiutare le ferite all’interno del corpo, in particolare lo stomaco.
10. Effetti antibatterici
Il wasabi ha dimostrato di combattere le infezioni batteriche! In un recente studio delle proprietà antibatteriche di vari alimenti e verdure, wasabi classificato come il cibo antibatterico più efficace contro E. coli e Staphylococcus aureus (infezioni da stafilococco)., Ciò significa che l’intossicazione alimentare e altre condizioni disastrose possono essere proibite mantenendo i livelli di isotiocianati nella dieta con il consumo regolare di wasabi. Ancora una volta, gli isotiocianati hanno dimostrato di essere il componente vitale che ha neutralizzato questi batteri mortali all’interno del corpo. Alcune aziende hanno iniziato a includere oligoelementi di estratto di wasabi nelle loro creme antibatteriche e gel per aumentare la loro forza ed efficacia!,(9), (10)
Come mangiare
- Rizoma più la parte di base del gambo è appena grattugiato per preparare wasabi – un piccante, dolce caldo, gusto che è una spezia ingrediente culinario molto pregiato e condimento.
- Tradizionalmente, il wasabi è stato servito con piatti di pesce crudo in Giappone, perché i costituenti attivi all’interno della pianta potrebbero essere stati un antidoto per l’intossicazione alimentare uccidendo i microbi.
- Il wasabi è fondamentale per preparare il nigiri-zushi, un particolare tipo di pallina impastata che unisce riso aceto e fette di pesce.,
- Al di fuori del Giappone, questa spezia è disponibile solo essiccata sotto forma di polvere verde pallido o sotto forma di pasta verde.
- Il wasabi si sposa bene con piatti che contengono diversi tipi di pesce crudo.
- Insieme a una spolverata di salsa di soia, pasta di wasabi e acqua vanno molto bene anche con tempura, verdure fritte in pastella come Perilla-Giso e in piatti come sushimi e soba.
- Il Wasabi conferisce un sapore e un calore unici agli alimenti e può essere servito come spezia o erba in un piatto o come condimento sul lato.,
- Un sottaceto speciale è anche fatto da rizomi di wasabi affettati freschi che vengono curati nel residuo lasciato dalla fermentazione del vino di riso.
- Foglie, fiori, foglie e rizoma appena affettato sono immersi in acqua salata e poi mescolati con fecce di sake per fare un popolare sottaceto giapponese chiamato wasabi-zuke.
- Le foglie possono essere essiccate e utilizzate per il sapore in alimenti come formaggio, condimenti per insalata e cracker.
- Il vino wasabi e un liquore wasabi ad alto contenuto alcolico vengono venduti in alcuni negozi specializzati.
- Le foglie possono essere consumate crude in insalata, in salamoia o addirittura fritte in patatine.,
- Il wasabi grattugiato viene mescolato con altri ingredienti come salsa di soia e aceto per preparare un tuffo da utilizzare con pesce crudo o altri piatti, a scelta degli individui.
- Il tofu (cagliata di soia) è spesso decorato con wasabi grattugiato.
Altri usi e benefici tradizionali di Wasabi
- Il Wasabi è un’erba naturale per gli scopi di disintossicazione e di deodorizzazione come pure per la sua attività antimicrobica.
- Il rizoma di Wasabi è un’erba pungente del riscaldamento che è usata internamente come antidoto al veleno del pesce.,
Tipi di wasabi
Tipicamente la varietà più popolare di Wasabi è riconosciuta come Daruma. Quasi tutto il Wasabi coltivato da Pacific Coast Wasabi è sicuramente la varietà Daruma, tuttavia la varietà Mazuma può anche essere sviluppata, perché anche se è quasi meno attraente nell’aspetto, ha molto più calore rispetto al Daruma.
1. Wasabi Daruma
La pasta vivace e verde prodotta dai rizomi grattugiati del Wasabi è probabilmente il condimento più saporito dell’Asia., Il primo calore si avverte istantaneamente nel passaggio nasale, che diminuisce rapidamente di intensità. Anche se Wasabi favorisce un luogo fresco e ombreggiato, in terreni umidi, la varietà Daruma certamente sopportare circostanze più calde rispetto alla maggior parte. Purtroppo, la maggior parte wasabi ottenibile in Australia è fatta di rafano così come colorante alimentare, manca il potere fantastico di questa pianta unica.
2. Wasabi Mazuma
La varietà Mazuma può anche essere creata, perché anche se è quasi meno attraente nel look, ha molto più calore rispetto al Daruma.,
Selezione Wasabi
Polveri Wasabi così come paste ottenibili nella maggior parte dei supermercati degli Stati Uniti, così come i ristoranti di sushi di solito non sono reali wasabi a tutti, o anche includere ridurre la qualità wasabi steli. Gli ingredienti comuni sono costituiti da polvere di rafano (rafano regolare essiccato e macinato), polvere di senape, amido di mais e colorazione sintetica. Semplicemente perché le piante di wasabi sono insolite e specifiche all’interno delle loro esigenze, il vero wasabi è più costoso rispetto al rafano ed è anche considerato un trattamento raro., Quando si sceglie il wasabi fresco per la griglia, selezionare radici fresche, fresche e non sfrangiate. Quando si scelgono le foglie fresche della pianta di wasabi, utilizzare le stesse raccomandazioni che si impiegherebbero per la scelta di verdure da insalata; nessuna sogginess o addirittura appassimento, colore uniforme e così via.
Stoccaggio
Coprire le radici di wasabi all’interno di asciugamani umidi e anche raffreddare se non viene utilizzato. Lavarli in acqua fredda ogni pochi giorni e tagliare al momento opportuno per eliminare le macchie rovinate. La durata di conservazione delle radici di wasabi refrigerate è di circa trenta giorni., Le foglie di Wasabi dovrebbero essere conservate in frigorifero e utilizzate il più rapidamente possibile.
Preparazione
Il Wasabi aggiunge un gusto distintivo e una scorza agli alimenti, offerti come una spezia o forse un’erba nel piatto, o anche come un condimento sul lato.
La radice viene prima sbucciata usando un coltello. Il gusto del wasabi viene svelato quando viene macinato finemente in una pasta verde più spessa., Gli chef giapponesi convenzionali lo hanno realizzato strofinando la radice sulla pelle di squalo, tuttavia, è possibile farlo utilizzando un movimento circolare attorno alla parte posteriore della grattugia metallica in cui le punte sono minuscole. Impilare il wasabi grattugiato in una palla e lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti permettendo al sapore e al calore di accumularsi. Il gusto si dissolverà presto dopo quattro ore o più.
- Servire con salsa di soia a venire con sushi o anche sashimi (piatti di pesce crudo).
- Aggiungi alle zuppe di noodle.
- Utilizzare come condimento per carni alla griglia e verdure.,
- Aggiungi wasabi a condimenti per insalata, marinate e tuffi.
- Toss insieme con verdure arrosto.
Usi culinari
- Un condimento di base in Giappone, wasabi è offerto insieme a sushi, sashimi, soba noodles e molti altri piatti giapponesi convenzionali.
- Le foglie di wasabi potrebbero essere consumate fresche come un’insalata verde o addirittura possono essere utilizzate per gustare vari piatti o addirittura potrebbero essere marinate fresche in salamoia o salsa di soia.
- Wasabi presenta un sapore proprio ed è anche utilizzato per migliorare i tuffi, le carni insieme ad altri alimenti., Il suo gusto distintivo e il calore si identificano negli stili di fusione della cucina.
Wasabi – Rischi per la salute
1. Danni al fegato
Anche se i vantaggi per la salute di wasabi sembrano da capogiro, c’è certamente un aspetto estremamente importante da tenere a mente. Nel caso in cui si consuma una quantità eccessiva di wasabi, al fine di migliorare il vostro corpo da cancro o anche malattie cardiache, si potrebbe infatti rovinare il vostro live., Wasabi presenta un componente chimico noto come epatotossina, che va bene in piccoli dosaggi, tuttavia, se si inondano il corpo insieme a wasabi, il corpo non sarà in grado di elaborare la tossina e può causare gravi danni al fegato. Tenete a mente! Piccole quantità nella maggior parte delle cose è molto importante per sostenere un corpo sano e la mente.
2. Allergie al solito, prevenire gli alimenti a cui sei ipersensibile, quindi se stai ingerendo un alimento distintivo proprio come il wasabi la prima volta, capisci i probabili effetti che potrebbe avere su di te., Parlate con il vostro medico per il pannello completo di allergia per ottenere un controllo molto più ampio delle vostre reazioni allergiche!