Se passi molto tempo a parlare con persone che mangiano Paleo, probabilmente sentirai parlare di gelatina. La gelatina controlla tutte le scatole per un alimento importante da una prospettiva Paleo:

  • Relativamente abbondante nella nostra dieta ancestrale, ma relativamente scarsa nella dieta moderna.
  • Significativi benefici per la salute che rendono tale scarsità un problema serio.

Ecco una spiegazione di cosa sono la gelatina e il collagene, la differenza tra loro e perché sono importanti, oltre a semplici modi per ottenerne di più nella propria dieta.,

Gelatina e collagene: pezzi mancanti nella dieta moderna

La storia della gelatina inizia in realtà con una proteina chiamata collagene. Il collagene è la proteina più importante nel tessuto connettivo, nella pelle e nelle ossa; in realtà hai più collagene nel tuo corpo rispetto a qualsiasi altro tipo di proteina. La degradazione o la mancanza di collagene possono causare problemi dalle rughe della pelle all’osteoporosi.

Negli alimenti, il collagene si trova principalmente nei “pezzi dispari” e nei tagli più duri della carne bovina che contengono molto tessuto connettivo., Si potrebbe riconoscere questi come le parti degli animali che i nostri antenati hanno mangiato, ma di solito buttiamo via oggi.

La gelatina entra in questo perché le persone raramente mangiano pelle e tendini crudi; li cucinano. E la cottura del collagene lo trasforma in gelatina. La gelatina è la forma cotta di collagene – è il modo in cui possiamo mangiare gli aminoacidi benefici nel collagene senza dover sedersi su un bel piatto di tendini crudi per cena.

Finora, così semplice, ma c’è un’altra distinzione da fare., Cucinare alimenti ricchi di collagene estrae la gelatina, ma se un’elaborazione più intensa può anche creare un prodotto leggermente diverso chiamato idrolizzato di collagene.

Idrolizzato di collagene vs gelatina

L’idrolizzato di collagene (che è la stessa cosa del collagene idrolizzato) non è esattamente la stessa cosa della gelatina. Nella forma idrolizzata, il collagene viene lavorato più intensamente, che in realtà rompe le proteine in pezzi più piccoli. Entrambi hanno gli stessi aminoacidi, ma diverse proprietà chimiche.,

Gelatin Collagen hydrolysate
Source Bones, skin, and scales of animals.
Amino acid profile Exactly the same; collagen just has the proteins in smaller pieces.
Dissolves in cold water?, No; la vera gelatina si dissolve solo in acqua calda. Yes
Fa gelare i liquidi? Sì No

I vantaggi di collagene sono principalmente aminoacidi, e si abbattere sia la gelatina e collagene idrolizzato, nella stessa aminoacidi nel vostro sistema digestivo, comunque, quindi, in termini di benefici per la salute, idrolizzato di collagene e gelatina dovrebbe essere più o meno equivalente., Ma d’altra parte, alcune persone con possono trovare l’idrosilato più facile da digerire, e hanno differenze culinarie in termini di come li userete.

Benefici per la salute di collagene e gelatina

Il collagene è importante per la salute della pelle e delle ossa – gli integratori sono venduti per tutto, dalle rughe all’osteoporosi. Oltre a fornire gli aminoacidi importanti per le riserve di collagene nel corpo, la gelatina e il collagene idrolizzato hanno anche benefici di guarigione intestinale che potrebbero essere ancora più importanti dal punto di vista della salute., Poiché la maggior parte dei benefici per la salute di collagene/gelatina provengono dagli aminoacidi, è probabile che per la maggior parte delle persone, i benefici saranno gli stessi se stai ricevendo collagene idrolizzato o gelatina.

  • Questa recensione va oltre alcune delle prove che il collagene supplementare può aiutare a migliorare l’elasticità della pelle e ridurre la rugosità e l’invecchiamento cutaneo.
  • Ci sono alcune prove che gli integratori di collagene idrolizzati migliorano il dolore da artrite e generalmente beneficiano della salute delle ossa e delle articolazioni.
  • La gelatina può aiutare a normalizzare gli ormoni intestinali nelle persone con obesità.,
  • Gelatina e collagene sono entrambi ottimi anche per il tuo intestino – aiutano a guarire la permeabilità intestinale (“intestino che perde”) e ripristinare il normale strato mucoso nell’intestino.

La gelatina in particolare ha anche alcuni grandi usi culinari – non scontare i benefici di rendere più gustoso il cibo sano. Per prima cosa, la gelatina rende il vostro pan salse impressionante. I nerd di scienza alimentare a Serious Eats hanno preso questo uno su: il motivo per cui stock tradizionale rende una migliore salsa pan di brodo in una lattina è che la versione tradizionale ha più gelatina., Certo, si potrebbe medico il vostro brodo comprato in negozio con polvere di gelatina in più per ricreare l’effetto, ma perché si dovrebbe fare che quando si potrebbe solo usare la cosa reale?

Come ottenere più gelatina e collagene nella tua vita

Nessuno mangia collagene crudo – teoricamente potresti, ma avresti sedersi intorno a rosicchiare tendini e ossa animali grezzi. Ma puoi aggiungere più gelatina e collagene idrolizzato alla tua dieta abbastanza facilmente.,

Per i tradizionalisti: Gelatina da alimenti animali

Il brodo di ossa fatto in casa è una fonte di gelatina economica e deliziosa.

Non puoi ottenere collagene idrolizzato dalla cucina casalinga a meno che la tua cucina non contenga un intero laboratorio di chimica. Ma considerando che sono probabilmente equivalenti per la maggior parte delle persone, è probabile che ottenere più gelatina ti dia gli stessi risultati. Ecco come ottenerlo:

  • Il brodo osseo è la fonte originale di gelatina., Se si trasforma in pollo o manzo Jell – O quando si bastone in frigo, allora sai che è pieno di gelatina (ecco alcuni suggerimenti per fare che accada). Bevi semplicemente o usalo nelle zuppe.
  • Arrosti con un sacco di tessuto connettivo (si pensi chuck arrosto e tagli simili) produrrà anche carne e brodo pieno di gelatina se li cuocete lungo e lento, grazie alla ripartizione del collagene nella carne.,

Non tradizionale ma gustoso

Se non insisti a ottenere la gelatina direttamente dalla fonte, il collagene idrolizzato e la polvere di gelatina sono disponibili in quasi tutti i negozi di alimentari (in genere nella navata di cottura, accanto alla gelatina o con il ripieno di torta). Purificato protein-in-a-can non avrà nessuna delle altre cose buone che si ottiene da carne e brodo, ma è certamente conveniente e si può fare tutti i tipi di cose con esso Gelatin

  • Gelatina: rendere il proprio caramelle gommose, budini, o dolci di gelatina.
  • Gelatina: aggiungila a salse e zuppe per addensarle.,
  • Collagene: mescolare nel vostro caffè o tè, o anche solo un bicchiere d’acqua. Teoricamente, puoi farlo anche con la gelatina, ma la maggior parte delle persone trova che la consistenza del caffè + gelatina sia estremamente scoraggiante.
  • O: aggiungi ai frullati. Ad alcune persone piace la consistenza della gelatina nei frullati; altre persone preferiscono usare solo il collagene.

Riassumendo

C’è un vecchio consiglio per “mangiare ciò che ti affligge” – qualunque parte del tuo corpo ti stia dando problemi, mangia quella parte dell’animale e ti sentirai meglio., Non funziona in ogni caso, e non è un principio scientifico terribilmente valido, ma nel caso della gelatina e del collagene, è praticamente vero: mangiare gelatina derivata dalla pelle e dalle ossa degli animali può aiutare la propria pelle e la salute delle ossa.

Gelatina e collagene hanno anche impressionanti benefici di guarigione intestinale, e sono molto facili da ottenere nella vostra dieta. Prendi più gelatina dal brodo di ossa o arrosti a cottura lenta, o semplicemente prendi una scorciatoia e comprali in forma pura per aggiungerli a quello che vuoi. Non è affatto difficile, ed è un altro modo per ottenere un po ‘ di nutrizione Paleo in più.,

Se stai cercando di geek di più su collagene, ecco una buona guida che entra nel nocciolo.