“La gente pensa troppo a quali stili di sake dovrebbero e non dovrebbero essere serviti caldi”, dice Chizuko Niikawa-Helton, il sommelier di sake e fondatore di Sake Discoveries, una società di consulenza di New York City e una società di Ma a differenza di molti evangelisti sake, Niikawa crede che la maggior parte sake può essere servito caldo. Per dimostrarlo, ha lanciato un pop-up nel 2015 a Manhattan chiamato Sake Caliente volto a introdurre gli americani alla cultura del sake caldo.,
Mentre i primi scritti registrati che fanno riferimento al sake riscaldato risalgono all’ottavo secolo, con il poeta giapponese Yamanoue no Okura, fu durante i primi anni 1990 che la cultura giapponese iniziò a proliferare negli Stati Uniti-con New York come un importante hub-e gli americani furono esposti per la prima volta al vino di riso riscaldato.
allora, “è stato difficile ottenere di alta qualità, bene negli stati uniti, così futsushu è stato servito riscaldato per mascherare la dura sapori”, dice T. I. C. Ristorante Group COO Sakura Yagi, la cui famiglia, con 13 ristoranti e bar, è responsabile per aiutare a sviluppare East Village di New York in Giapponese-centric quartiere è oggi.
“Ora che le persone hanno una maggiore conoscenza e un amore per il sake a un livello più avanzato, stanno iniziando a esplorare i sake che già godono in modi diversi, riscaldandosi”, dice.,
SakeJourneys
Una delle distinzioni più importanti per capire quando si tratta di riscaldare il sake è che la temperatura del sake non è semplicemente calda o fredda, come molti credono., Kanzake è la parola Giapponese per scaldato bene, ma all’interno di questo termine, riscaldata amore è suddiviso in un certo numero di classifiche, che vanno da jouon (temperatura ambiente, bene servita a 68°F) per tobikirikan (estremamente sake caldo servito al 133°F)
Ma la più comune è riscaldata bene temperature—e quello che generalmente si incontrano in un ristorante—sono nurukan (caldo) e atsukan (caldo)., Durante gli 1990, quando la famiglia di Yagi ha aperto sia il Sake Bar Decibel che il Sakagura incentrato sul sake, l’intento era quello di introdurre New York al vino di riso come “una bevanda di ampio respiro che aveva sapori e aromi complessi”, dice Yagi. Oggi, entrambi gli stabilimenti muniti di sake riscalderanno il vino, ma” non serviamo alcun sake solo caldo”, dice Yagi, perché ciò vanificherebbe lo scopo di dimostrare la flessibilità della bevanda.
Sakagura
Mentre ora è abbastanza facile trovare sake premium negli Stati Uniti, New York continua ad essere leader sia nella cucina tradizionale giapponese che nelle bevande giapponesi. Quindi non è del tutto sorprendente che la tendenza al sake caldo dell’America si stia riscaldando nella Grande Mela.
E mentre è davvero comune trovare sake caldo più frequentemente consumato in Giappone durante i mesi più freddi, Niikawa dice che molti bevono la bevanda tutto l’anno, confrontando la preferenza a sorseggiare caffè caldo o tè durante l’estate.,
SakaMai
Oggi, con una gamma più ampia di sake importati negli Stati Uniti, gli esperti giapponesi di bevande sono dotati di strumenti migliori per convincere i bevitori che alcuni vini di riso migliorano con il calore., ” Mi piacerebbe incoraggiare le persone a provare il daiginjo super-premium caldo ” dice Niikawa con entusiasmo, concordando sul fatto che, come generalizzazione, il sake di alto livello in cui il chicco di riso è stato macinato fino al 35 percento o meno dovrebbe essere servito freddo.
Ma si tratta davvero del sapore del vino di riso, dice Niikawa: “Se il sake non ha molte note fruttate o fiorite, come Hakkaisan o Kubota, della prefettura di Niigata, consiglio vivamente di provarlo caldo.,”In genere, Niikawa raccomanda il riscaldamento amor con umami e ricchezza, poiché il calore aggiunge una consistenza vellutata al vino, oltre a” un bellissimo finale lungo.”
Karen Lin, direttore delle bevande e direttore generale di SakaMai a New York City, è d’accordo., “In generale, il sake con più umami e consistenza può avere sapori migliorati quando riscaldato”, dice, aggiungendo che negli ultimi anni alcuni dei suoi mentori di sake “hanno demistificato il riscaldamento di ginjo di alta qualità.”Per Yagi, gli aromi di sake cambiano con la temperatura, e” il sake riscaldato esalta la nuttiness e l’umami del sake, quindi può essere abbinato bene a cibi più ricchi.”
Niikawa è particolarmente appassionato di bere sake caldo con ingredienti untuosi come manzo wagyu grasso, formaggio e funghi., Nel frattempo, Nancy Cushman, la comproprietaria e di O Ya a Boston e Città del Messico, dice che mentre i suoi ospiti ordinano tipicamente sake refrigerati, i suoi ristoranti spesso servono dolci ricchi e terrosi caldi insieme a yakitori e pesce alla griglia.,