Questa guida è per il cuoco di casa curioso di conoscere i tipi più comuni di coltelli da cucina e dei loro usi. Aggiorna i tuoi strumenti e potrebbe sembrare che tutto sia possibile in cucina.

Forse hai appena acquistato un set di coltelli e ti sei reso conto che in realtà non sai per cosa ciascuno è destinato. Forse hai avuto un set di coltelli per un po ‘ e stai iniziando a chiederti come quelli che non usi mai potrebbero semplificarti la vita., In entrambi i casi, comprendere i diversi tipi di coltelli da cucina e come usarli può aprire un mondo completamente nuovo. Prendi un coltello e una tavola e andiamo a tagliare!

Coltello da chef

Un coltello da chef è uno degli strumenti più versatili. Qualsiasi chef professionista vi dirà che questo è un must-have. Dovrebbe sembrare un’estensione del braccio. È un go-to per tagliare e tagliare a cubetti verdure, frutta ed erbe. Oltre a tagliare una varietà di altri ingredienti come carne, pollame e pesce. Di solito sono lunghi da 8 a 10 pollici e la lama arrotonda sulla punta., Non usarlo per sbucciare piccoli prodotti (è troppo grande per essere precisi) ed evitare di usarlo per intagliare la carne cotta.

Coltello Santoku

Con più di una lama dritta, ha piccole rientranze che rendono più facile per il cibo a scivolare via. Come un coltello da chef, è anche molto versatile, ottimo per tagliare, sminuzzare e tritare gli ingredienti o affettare il formaggio. Si può usare per qualsiasi cosa si usa un coltello da chef per; entrambi sono grandi coltelli per tutti gli usi.

Coltello da intaglio

Ora, stiamo diventando un po ‘ più di nicchia., Dopo aver cucinato un grosso taglio di carne come manzo, maiale o tacchino arrosto, un coltello da intaglio è utile. Sono più stretti per la precisione e possono essere più lunghi per affettare pezzi più larghi. Essi possono avere rientranze sul lato della lama per rendere più facile per rilasciare ogni fetta.

Coltello da pane

I coltelli da pane sono lunghi e hanno bordi seghettati. Si intagliano facilmente attraverso il pane morbido o croccante senza sacrificare la sua integrità. Quando si utilizza, spostarlo più come si farebbe con una sega di un coltello da cuoco., Oltre ad affettare il pane, possono essere utilizzati con altri prodotti da forno, anche come la torta. Oltre al pane, puoi usarli per tagliare grandi meloni dove le lame dritte spesso si bloccano, affettare i pomodori e rompere le barrette di cioccolato in pezzi più piccoli.

Utility knife

I coltelli utility sono più piccoli dei coltelli da chef ma non così piccoli come i coltelli da cucina. Sono ottimi per affettare e tagliare verdure di piccole e medie dimensioni e tagli di carne. Un coltello utility seghettato è utile per affettare panini pure., Un coltello multiuso a lama dritta è utile quando si sbucciano i prodotti, anche se a volte è meglio lasciarlo ai coltelli da sbucciatura.

Coltello per disossare

Un coltello per disossare ha una lama estremamente stretta e flessibile che si assottiglia ad una punta appuntita. Viene utilizzato per disossare i tagli di carne in modo più efficiente e ridurre gli sprechi nel processo. Può tagliare attraverso quei tessuti connettivi duri e articolazioni che altri coltelli lottano con. Basta ricordare, tagliare intorno alle ossa, non attraverso di loro. Lo uso anche per rimuovere la pelle dal pesce in quanto aiuta a separare facilmente la carne.,

Coltello da cucina

I coltelli da cucina sono la prova che non si dovrebbe mai giudicare un coltello dalle sue dimensioni. Questo piccolo pezzo di posate ha una lama molto sottile che è super sharp. Si sbuccia sapientemente, braciole, fette, trita e rimuove i semi. E ‘ il mio go-to per affettare frutta o tagliare peperoncino. Anche se non vuoi tagliare carne grande o grandi prodotti con esso, puoi usarlo per quasi tutto il resto e ti ritroverai a raggiungerlo molto. È disponibile in un bordo diritto o seghettato.,

Coltello da bistecca

I coltelli da bistecca sono meno per cucinare e più per mangiare. Dovrebbero essere sistemati al tavolo con una buona cena a base di bistecca. Sono robusti e affilati in modo da poter gustare quelle costose bistecche con facilità, tagliandole come burro. Sono spesso venduti in set, con un bordo dritto o seghettato.

Cesoie da cucina

Più come le forbici che i coltelli, le cesoie da cucina vengono utilizzate per tagliare le erbe dalle loro viti, tritare le verdure da insalata e aprire l’imballaggio sugli alimenti trasformati., Puoi anche usarli per tagliare la pancetta a pezzetti se la stai aggiungendo alla pasta o a un’insalata di cobb. Provare a utilizzare cesoie per tagliare le merci in scatola e jarred — pensare pomodori interi in scatola o peperoncino jarred. Puoi anche usare le cesoie per tagliare pezzi di carne in pezzi di dimensioni ridotte, ad esempio se stai facendo un soffritto con pollo.

Temperamatite

Ogni buona collezione di coltelli ha bisogno di un temperamatite, e ci sono alcuni tipi diversi. È possibile acquistare affilatura pietre che sono come piccoli mattoni di metallo con grana grossa a grana fine., Il bordo della lama è tenuto ad angolo, quindi tirato giù la pietra fino a quando non diventa più nitida. Dà al cuoco domestico un maggiore controllo sul processo di affilatura e più coltelli possono essere affilati come un coltello da chef, una mannaia, un coltello da cucina e persino cesoie da cucina.

Un tipo popolare è chiamato whetstones. Questa abilità richiede più tempo e pratica e produce bordi estremamente affilati. Ci sono anche vari affilatori manuali che sono i più convenienti, con piccole fessure che si esegue il coltello attraverso. Affilacoltelli elettrici sono anche un’opzione, anche se quelli manuali fanno il trucco bene.,

Levigatura acciaio

Levigatura acciai sono come lunga asta di metallo utilizzato per correggere il bordo di una lama prima e dopo ogni utilizzo. Tecnicamente non affilare o rimuovere qualsiasi metallo; essenzialmente allinea e riposiziona dove il bordo del coltello è per renderlo più efficace. Da non confondere con l’affilatura di barre di acciaio che in realtà affilano la lama.

Tourné knife

Questo tipo di coltello da accoppiamento ha una lama corta che è curva, come un becco d’uccello., L’uso potrebbe non essere ovvio in un primo momento, ma la forma ha vantaggi per gli ingredienti rotondi o la creazione di forme rotonde. Ho usato uno nella scuola di cucina per fare piccole patate a forma di calcio che avremmo bollire, poi soffriggere in grasso caldo per ottenere la superficie rosolata e croccante, era abbastanza fantasia. Al giorno d’oggi lo uso per rimuovere la buccia dagli agrumi per dessert o bevande. È anche ottimo per rimuovere la pelle dalle cipolle e dalla radice di zenzero.

Mannaia

Il grande coltello con una lama di forma rettangolare ha molte funzioni., È usato principalmente per tagliare l’osso. Il lato piatto può essere utilizzato per schiacciare l’aglio per rendere più facile rimuovere la buccia prima di tritare. Tuttavia, sia mio nonno l’ha usato come un coltello da chef per tagliare le verdure, affettare la carne per le patatine fritte, praticamente tutto. Essi sono disponibili in varie dimensioni e pesi, in modo da poter acquistare una dimensione che si sente comodo per voi. La grande lama può essere intimidatorio e un po ‘ pericoloso se non utilizzato correttamente.