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- Yummly
La farina di riso dolce è l’arma segreta che devi conoscere. Va anche con il suo nome alternativo ‘farina di riso glutinoso ‘ anche se non contiene glutine. Tuttavia il suo soprannome ti dà un’indicazione del tipo di ruolo che questa farina giocherà nelle tue torte e avventure in cucina., È una farina senza glutine inestimabile.
Ora siamo a pieno regime sulla nostra serie di farine senza glutine e spero che ti abbia dato la fiducia di cui hai bisogno per abbracciare la tua cucina senza glutine. Se vuoi iniziare dall’inizio, torna alla mia prima puntata in cui discutiamo su come iniziare nella cottura senza glutine.
In questo capitolo della nostra serie ci accingiamo a gettare la nostra rete un po ‘ più ampio e guardando una farina che non è ben noto a tutti nella cottura occidentale e dubito che si avrà già nella vostra dispensa., Tuttavia, se sei senza glutine o vuoi cuocere per amici e parenti che sono senza glutine, allora questa è una farina che sicuramente vorrai conoscere.
Oggi stiamo studiando la farina di riso dolce. Fino a quando ho iniziato la cottura senza glutine non sono sicuro di aver mai sentito parlare di questa farina, non è certamente la più facile da ottenere, ma ora la trovo completamente indispensabile sia nella mia cottura che nella mia cucina senza glutine.
Farina di riso dolce vs., Farina di riso bianco
La prima cosa da notare è che questa farina finissima e polverosa è un ingrediente totalmente diverso dalla normale “farina di riso bianco” che puoi tranquillamente acquistare al massimo nei grandi supermercati in questi giorni nel corridoio senza glutine. I due prodotti purtroppo non sono intercambiabili in quanto svolgono ruoli completamente diversi nella nostra cottura.
In effetti direi quasi che la farina di riso bianco e la farina di riso dolce sono opposti completi.
- La farina di riso bianco dona leggerezza e crunch a una ricetta. È bello in pastelle o pasta frolla.,
- La farina di riso dolce è macinata da riso glutinoso ‘appiccicoso’ a grana corta ed è proprio questo, morbido e appiccicoso. In effetti il riso glutinoso a grana corta è lo stesso riso di cui è fatto il sushi, quindi ottieni l’immagine, gli piace legare insieme.
La farina di riso dolce è una farina amidacea che di solito si trova nella cottura asiatica., Il più familiare dei dolci asiatici, mochi, è fatto da farina di riso dolce e se avete mai assaggiato prelibatezze come il gelato mochi allora siete dentro per una buona idea del gusto e l’effetto dolce farina di riso può avere nelle nostre torte senza glutine.
Perché dovremmo usare la farina di riso dolce?
La ragione migliore per usare la farina di riso dolce nella cottura è la sua proprietà leganti. Quando rimuoviamo il glutine dalle nostre torte stiamo rimuovendo il componente essenziale necessario per incollare la nostra torta insieme., Durante la cottura il glutine si gonfia, formando un’intricata rete di fili di glutine che forniscono alle torte la loro elasticità. Questo è ciò che dà deliziosi pan di spagna loro bounciness e impedisce torte friabili secchi.
La farina di riso dolce ha un alto contenuto di amido che consente alle proteine della farina di incollare insieme. Se hai assaggiato il mochi saprai che ha una masticabilità distinguibile. Se sfruttiamo questa masticabilità nel modo giusto, possiamo usare la farina di riso dolce per imitare l’elasticità del glutine e rendere le nostre torte senza glutine incredibilmente morbide e umide.,
La farina di riso così dolce darà alla nostra cottura un’eccellente legatura, umidità e un caratteristico sapore dolce. Cosa potrebbe andare storto?
Quali sono gli svantaggi dell’uso di farina di riso dolce?
Fondamentalmente per tutte le ragioni che la farina di riso dolce è un’ottima farina alternativa sono anche le ragioni per cui non vuoi davvero esagerare nel suo utilizzo. L’umidità che la farina di riso dolce dà ai nostri cuoce deve essere tenuta sotto controllo per timore che la torta perda la sua spugnosità e diventi davvero bagnata e gommosa.,
Ho passato secoli su questo pane di zucca cercando di ottenere la giusta consistenza, ho iniziato con troppa farina di riso dolce e ho continuato a tirare indietro fino a quando la farina ha fatto il suo lavoro senza travolgere la torta. La consistenza di questa torta è ora perfetta e la sua dipendenza è tutto grazie al genio della farina di riso dolce.,
Il gusto dolce meravigliosamente distintivo di questa farina che è deliziosa con moderazione può improvvisamente sopraffare una torta se usata in eccesso e se non sei giudizioso nel suo utilizzo troverai presto tutte le tue torte hanno lo stesso sapore che siano zucca, vaniglia o banana.
Quanta farina di riso dolce dovresti usare?
Ho imparato presto che per ottenere tutti i benefici della farina di riso dolce non puoi fare affidamento su questa farina da sola nelle tue torte e devi mescolarla con altre farine senza glutine per ottenere torte perfette senza glutine., La farina di riso dolce è di solito la farina principale che uso in una qualsiasi delle mie miscele di farina senza glutine, ma cerco di non usare più di circa il 40% nella miscela complessiva per risultati leggeri e soffici che non hanno un sapore schiacciante di farina di riso dolce.
Come usare la farina di riso dolce nei piatti salati
La farina di riso dolce è la farina più laboriosa della mia cucina. Non solo è prezioso in molte delle mie ricette di torta, ma è anche a portata di mano in molte delle mie ricette salate troppo. È la migliore farina senza glutine per fare deliziose salse lisce e coesive.,
La farina di riso dolce ha una qualità che blocca i liquidi per la separazione, quindi è un meraviglioso addensante per sughi e salse senza essere grintosa o granulosa o avere un gusto travolgente. La nostra Domenica Roast Beef non sarebbe la stessa senza un meraviglioso sugo e si può facilmente sostituire la farina di grano nella vostra ricetta sugo regolare per la stessa quantità di farina di riso dolce. Oppure vai su questa ricetta su come preparare il sugo perfetto senza glutine. Provalo anche nelle tue salse bianche o qualsiasi cosa tu usi un roux per includere salsa di formaggio, besciamella e gumbo.,
E per quanto riguarda i budini dello Yorkshire, usiamo la farina di riso dolce anche per quelli!
Suggerimento pro: Nota, se aggiungi acidità alla farina di riso dolce, aggrava le qualità addensanti della farina. Quindi fai attenzione ad aggiungere troppo succo di limone, latticello o altri acidi se stai usando una grande quantità di farina di riso dolce nella tua ricetta.
Dove acquistare farina di riso dolce?
Beh, non è facile da acquistare nel Regno Unito in realtà, in modo da aver pompato tutto su di esso ora sto per sgonfiare completamente voi., È possibile raccogliere la farina di riso dolce nei supermercati asiatici ma non è certificata senza glutine quindi per i celiaci tra noi e quelli che hanno un’intolleranza molto forte non è l’ideale.
Il posto più affidabile per acquistare farina di riso dolce senza glutine è Amazon.
Altri post in questa serie:
- La Guida Definitiva al Glutine e Farine Alternative
- Dado Farine
- Bianco Farina di Riso
- Farina di grano Saraceno
- Farina di Tapioca
- Farina di Avena
- Farina di Teff
- Sorgo la Farina