I tè fermentati possono essere suddivisi in base a come vengono prodotti. I tè accatastati, come i tè post-fermentati cinesi e il Toyama kurocha prodotto in Giappone, sono fermentati con funghi naturali in condizioni relativamente secche. Altri tè fermentati, chiamati tè in salamoia, vengono fermentati in un processo umido con batteri lattici. I tè in salamoia includono miang dalla Thailandia e awabancha dal Giappone. Una terza categoria, tra cui i giapponesi Goishicha e Ishizuchi-kurocha, viene fermentata con i metodi accatastati e decapanti successivamente.,
ChinaEdit
Il tè fermentato ha origine in Cina, dove è comunemente noto come hei cha (黑茶) o tè scuro. Hei cha è prodotto in molte aree della Cina, soprattutto nelle province meridionali più calde. Viene comunemente pressato in mattoni o torte per l’invecchiamento.,
I più famosi e importanti zone di produzione e le varietà includono:
Forme che includono:
KombuchaEdit
Kombucha (anche tè fungo, fungo del tè, o Manchurian funghi quando si fa riferimento alla cultura; nome botanico Medusomyces gisevii) è un fermentato, leggermente alcolico, leggermente effervescente, zuccherato nero o tè verde bere comunemente utilizzato per i suoi presunti benefici per la salute. A volte la bevanda è chiamata tè kombucha per distinguerla dalla coltura di batteri e lieviti., Succo, spezie, frutta o altri aromi vengono spesso aggiunti per migliorare il gusto della bevanda.
JapanEdit
Diverse varietà distinte di tè fermentato sono prodotte in Giappone. Il Kurocha della prefettura di Toyama è l’unico tè ammucchiato del Giappone, simile ai tè post-fermentati cinesi. Il Toyama Kurocha è tradizionalmente preparato facendo bollire in acqua, aggiungendo sale e mescolando con una frusta come in una tradizionale cerimonia del tè. Viene consumato in occasioni religiose o durante gli incontri nella zona di Asahi della prefettura., L’Awabancha (阿波番茶), prodotto nella prefettura di Tokushima, e il Batabatacha, come il Toyama Kurocha associato ad Asahi, Toyama, sono fatti da bancha, o foglie di tè a seconda vampata, con fermentazione batterica. Batabatacha è stato trovato per contenere vitamina B12, ma in quantità insignificanti per le diete umane. Goishicha (碁石茶) di Ōtoyo, Kōchi e Ishizuchi-Kurocha coltivati ai piedi del Monte Ishizuchi nella prefettura di Ehime sono fatti fermentando il tè in un processo in due fasi, prima con funghi aerobici, poi con batteri anaerobici.,
KoreaEdit
Tè sottaceto commestibile
Sebbene la storia antica del tè non sia chiara, è stato stabilito che per secoli le persone hanno masticato foglie di tè. Pochi popoli oggi continuano a consumare il tè masticando o mangiando. Nel nord della Thailandia, un prodotto di tè in salamoia chiamato miang viene masticato come stimolante. Le foglie di tè al vapore vengono tenute pressate in cesti di bambù sigillati fino a quando la fermentazione anaerobica produce una torta compatta con il sapore desiderato. La fermentazione dura da quattro a sette giorni per le foglie giovani e circa un anno per le foglie mature., Miang è legato al Thai e Lao street snack Miang kham.
Il popolo Shan del Myanmar consuma anche un tè in salamoia noto come lahpet. Dopo la fermentazione, il tè viene mangiato come vegetale.
Un tè in salamoia simile viene mangiato dal popolo Blang di Xishuangbanna nello Yunnan, in Cina, al confine con Myanmar e Laos. Il tè, conosciuto localmente come miam e dai cinesi come Suancha (酸茶), viene prima confezionato in tubi di bambù, poi sepolto e lasciato fermentare prima di mangiare.