Portare l’acqua a ebollizione in una grande casseruola. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve completamente. Spegnere il calore. Aggiungi bustine di tè e lascia che la miscela arrivi a temperatura ambiente (aggiungi ghiaccio per accelerare questo processo se sei di fretta).
Versare kombucha in un barattolo da 1 gallone. Aggiungere tè a temperatura ambiente; non aggiungere tè caldo, in quanto ucciderà i batteri buoni. Aggiungere acqua fredda per riempire vaso verso l’alto, proprio dove la bocca inizia a restringere. Coprire vaso con due filtri di caffè o un doppio strato di asciugamani di carta, e fissare con un elastico., Metti il barattolo in un luogo, a temperatura ambiente, dove non si spintona ed è fuori dalla luce solare diretta; non ha bisogno di andare in un luogo buio, appena fuori dal sole diretto.
Probabilmente ci vorranno da 2 a 4 settimane prima che il tuo SCOBY si formi. Puoi sollevare la copertura per vedere cosa sta succedendo—cerca solo di non gettare affatto il liquido. In un primo momento, non accadrà nulla; poi, dopo pochi giorni, vedrete alcune bolle che si formano sulla superficie. Poi vedrai sempre più bolle e forse un blob sottile e chiaro dall’aspetto di meduse sulla superficie., Una volta che il blob copre la superficie, è opaco, ed è di circa ¼ di pollice di spessore, si dispone di una SCOBY vitale.