Queste Crepes tradizionali russe (conosciute anche come Blini o pancake russi) sono deliziose da consumare a colazione con sciroppo d’acero o la tua marmellata preferita e yogurt. Potete anche farcirli con ricotta o renderli salati servendoli con salmone affumicato o formaggio. Sono sottili come carta e dorati. Bello e delizioso.,
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Ho iniziato Imagelicious quasi 10 anni fa. Non ho tenuto il passo. Ho postato una ricetta qua e là, a volte ho aggiunto foto, a volte mi sono scusato per non aver scritto. Nel 2008 il food blogging era ancora nuovo. Avrei potuto ritagliato un posto per questo blog, ma ero troppo pigro.
La prima ricetta che ho mai postato è stata una ricetta per le Crepes di mia madre., Penso che sia giusto per ri-postare finalmente questo preferito infanzia per celebrare la Festa della mamma. La mia prima festa della mamma.
Quando A. e io stavamo ancora uscendo, continuavo a promettergli di fare crepes. Non era davvero impressionato dall’idea e non riuscivo a capire perché.
Più tardi, mi sono reso conto che pensava che avrei fatto quelle crepe di stile più spesse che si ottengono nei caffè; ottieni una crepe piena di un sacco di chicche e riesci a malapena a finirlo. Quelle crepes sono buone e buonissime, ma non sono niente come le crepes di mia madre, niente come le crepes tradizionali russe.,
Le crepes tradizionali russe o blini russi o blinchiki russi o pancake russi sono sottili e delicati e occasionalmente di pizzo. Sono cotti in grandi lotti e mangiati in pile di 5-10-15.
Ho scritto su sottili e delicate Crepes Matcha tè verde all’inizio di quest’anno e quel post mi ha ispirato a tornare alle basi e fare queste Crepes tradizionali russi. Quelli della mia infanzia. Quelli che riempiono la mia memoria con l’odore caldo di zucchero fuso su una crepe calda e un codolo di panna acida fredda.
Frittelle russe o frittelle olandesi?,
Dopo aver fatto le mie tradizionali crepes russe per A. per la prima volta è rimasto sorpreso. ” Queste non sono crepes”, mi ha detto. “Sono frittelle olandesi!”Sono rimasto sorpreso in cambio. Si è scoperto che suo padre faceva crepes come questo tutto il tempo quando A. era piccolo.
Anni dopo, quando eravamo già sposati, mio suocero mi diede un libro di cucina olandese pieno di appunti e chiarimenti scritti a mano. Ho sfogliato fino a quando ho trovato quei pancake olandesi e ho avuto un’altra sorpresa.,
La ricetta era ingrediente per ingrediente, misura per misura esattamente come le crepes di mia madre, le crepes tradizionali russe. Ci sono centinaia di diverse ricette crepe in Russia, ma quello che A. e sono cresciuto con si è rivelato essere lo stesso. Quali sono le probabilità?
Ogni volta che faccio queste Crepes tradizionali russe, penso a mia madre. Lei è la regina delle crepes, lanciando loro sapientemente in aria con una padella, fare decine di frittelle sottili di pizzo, ripieno con formaggio agricoltori, pollo, manzo, o semplicemente servire con panna acida e conserve di ciliegie., Prova la mia versione delle Crepes ripiene di Manzo e Aneto, sono deliziose!
Come fare Crepes tradizionali russi
Fare qualsiasi tipo di Crepes tradizionali russi non è un affare veloce. Hai bisogno di un sacco di tempo e pazienza.
Ogni crepe richiede circa 2-3 minuti per cucinare e questa ricetta rende 30 crepes. Fai un po ‘ di matematica veloce e ti rendi conto che è circa un’ora in piedi accanto alla stufa (non farli nel caldo dell’estate!).
SUGGERIMENTO: ho due padelle della stessa dimensione, quindi di solito faccio crepes su entrambi risparmiando così un po ‘ di tempo.,
- Utilizzare padella antiaderente. Io uso questo tipo. Infatti, ho due di queste padelle Calphalon.
- Assicurati di spazzolare bene la padella con l’olio. Non versare olio, basta spazzolarlo con un pennello.
- Scaldare la padella a fuoco medio.
- Prendi la padella nella mano non dominante e versa un mestolo di pastella con la mano dominante. Devi essere in grado di versare la pastella il più sottile possibile intorno alla padella.,
- Una volta versata la pastella, passare la padella alla mano dominante, e molto rapidamente girare intorno per assicurarsi che la pastella si sviluppa su tutto il fondo della padella.
- Se ci sono buchi nella pastella, basta prendere un cucchiaino e riempirli rapidamente con gocce di pastella extra.
- Cuocere per circa 1,5 minuti fino a quando la parte superiore non appare più lucida.
- Non usare una spatola per capovolgere le crepes!
- Utilizzare una spatola per raccogliere il bordo della crepe e quindi utilizzare le dita per sollevarlo. Se la crepe è ancora pallida, lasciala cuocere per altri 30 secondi.,
- Usa le mani per capovolgere la crepe e cuocere per altri 1,5 minuti.
Puoi usare il burro fuso per cucinare le crepes russe?
Uso sempre olio di colza quando faccio crepes. Ha un punto di fumo più alto che significa che non brucerà facilmente come farebbe il burro.
Il burro fuso aggiungerebbe un gusto meraviglioso alle crepes ma i solidi del latte brucerebbero a temperature più elevate.
Suggerisco di usare olio vegetale o di colza per friggere le crepes e poi aggiungere un po ‘ di burro e spalmarlo sulla crepe calda se vuoi quel delizioso sapore burroso!,
NOTA: non usare spray da cucina per la padella quando si preparano le crepes. Non hai bisogno di un sacco di olio comunque come si sta diffondendo con un pennello.
Come riparare i bordi croccanti sulle Crepes russe
Ottengo sempre bordi croccanti quando faccio crepes! Quindi, non preoccuparti se lo fai. C’è un trucco molto facile per risolvere questo problema.
Impilare tutte le crepes una sopra l’altra e tenerle sotto un coperchio mentre si cuoce il resto. Il coperchio farà in modo che ci sia vapore e condensa. E a sua volta ammorbidirà i bordi croccanti.,
C’è un proverbio russo che dice: “Il primo Blini è sempre un grumo.”Quindi, non preoccuparti se il tuo primo paio di crepes non funziona bene come spereresti. Devi trovare la temperatura di calore ottimale per la tua stufa e la tua padella. E una delle cose principali per fare crepes sottili è capire quanta pastella versare.
Fare crepes richiede una certa finezza. Mi ci sono voluti anni per essere in grado di farli perfettamente. Continuavano ad attaccarsi alla padella, rompendo o non cucinando. Alla fine, ho deciso di smettere di sperimentare varie ricette online e provare la ricetta di mia madre-ha funzionato!,
È semplice ma questa è la chiave, non hai bisogno di nulla di speciale per fare una pila di belle crepes calde.
Come mangiare le Crepes tradizionali russe
Queste Crepes tradizionali russe sono deliziose da avere a colazione con sciroppo d’acero (sicuramente non alla maniera russa ma super deliziosa) o la tua marmellata preferita e panna acida (alla maniera russa).,
Ecco alcuni altri modi per mangiare queste Crepes russi:
- Manzo e aneto Crepes ripieni
- Ricotta (o più tradizionalmente agricoltori formaggio) Crepes ripieni
- Servire le crepes con salmone affumicato, capperi, e crema di formaggio
- Funghi crepes ripieni., Check out il mio post su Come Cucinare in modo Perfetto Funghi Ogni Volta
- Per un tradizionale metodo russo, mangiare le crepes con caviale
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Tradizionale russa, Crepes
- 4 cups milk
- 2 cups flour
- 4 large eggs
- 2 tablespoons sugar
- 1/2 teaspoon canola oil
- pinch of salt
- oil for pan frying (about 1 tablespoon, maybe less)
Instructions
-
In a large bowl mix all the ingredients until very smooth and there are no lumps., Potresti usare un frullatore per farlo, ma io uso solo una ciotola.
-
Lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti.
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Spennellare una padella da 8″ con un sottilissimo strato di olio e scaldarla a fuoco medio fino a quando non sarà abbastanza calda.
-
Mestolo abbastanza pastella per coprire il fondo della padella vorticoso in una mano per assicurarsi che la pastella si diffonde. È meglio usare meno pastella all’inizio e aggiungere gocce per riempire gli spazi vuoti piuttosto che aggiungere troppo., Vuoi che le crepes siano sottili e molto delicate in questa particolare ricetta.
-
Una volta che il fondo della padella è coperto con pastella lasciare cuocere per circa 1,5 minuti fino a quando i bordi iniziano a croccante. Con le mani (non provare nemmeno a usare la spatola qui) sollevare delicatamente la crepe per vedere se ha il suo caratteristico aspetto dorato. Se è ancora pallido, lascialo cuocere per altri 30 secondi.,
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Con le mani capovolgere la crepe sopra (non c’è bisogno di ri-ungere la padella qui) e lasciare cuocere per altri 1,5 minuti.
-
Far scorrere la crepe su un piatto grande e coprire con un ampio coperchio. Le crepes molto probabilmente avranno bordi croccanti e coprendole con un coperchio faranno ammorbidire i bordi.
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Spennellare leggermente la padella con olio e ripetere di nuovo.,
Note
Olio leggermente la padella tra le crepes perché mi piace il colore che le crepes ottengono dall’olio. Se hai una padella antiaderente davvero buona e non ti interessa il colore, non devi ungere la padella dopo ogni crepe, forse solo ogni 4-5 crepes.
Come ho detto nel post del blog, uso due padelle per fare due crepes allo stesso tempo.,
Se si utilizza carta pergamena tra le crepes, è possibile congelarle.
Questa ricetta può essere facilmente dimezzata.
Nutrizione
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And an old photo from the original post that started this blog just for fun.
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