Sia il Ribeye e la striscia di New York sono tagli premium di manzo affettato dalle sezioni costola del manzo. Ma c’è una differenza tra i due. Diamo uno sguardo alle sottigliezze tra il Ribeye vs New York Strip Steak e perché scegliere uno sopra l’altro.
Ribeye Steak Basics
Il ribeye viene tagliato dal muscolo che corre lungo l’estremità anteriore della sezione della costola. È altamente marmorizzato con grasso in tutto., Il grasso aggiunge un’enorme quantità di sapore, ricchezza e umidità. La carne è abbastanza tenera quando cotta a media rara. Questa bistecca costerà tra US 10.00 e US 16.00 per libbra per la scelta USDA. Erba nutriti e porzioni organiche verrà eseguito un paio di dollari in più.
Il contenuto di grassi di ribeye può essere di preoccupazione per coloro che cercano un’opzione di bistecca più sana. Una porzione da 3 once di ribeye disossato ha 4 grammi di grassi saturi. Ci sono 190 calorie e 23 grammi di proteine.
Pro Tip #1: Quando lo shopping per ribeye può essere etichettato come una bistecca Delmonico o una bistecca Spencer.,
New York Strip Steak Basics
La striscia di New York viene tagliata dallo stesso muscolo che corre lungo l’estremità posteriore della sezione della costola, comunemente chiamata lombo. La carne ha una consistenza più stretta e ha meno grasso in tutto rispetto al ribeye. C’è tipicamente una banda dura di grasso che poggia lungo un lato della bistecca.
Mentre questo taglio è leggermente più gommoso del ribeye, è ancora molto gustoso. NY strip costa tipicamente tra US 9.00 e $15.00 per libbra per la scelta USDA. Erba nutriti e porzioni organiche verrà eseguito un paio di dollari in più.,
La striscia è una bistecca più sana quando si considera il contenuto di grassi. Questo potrebbe essere il compromesso per meno sapore e umidità. Una porzione da 3 once di NY strip ha 2,3 grammi di grassi saturi. Ci sono 160 calorie e 25 grammi di proteine.
Pro Tip #2: La striscia di New York è spesso venduto sotto i nomi di shell steak, Kansas City steak, o country club steak.
Grigliate Ribeye e New York Strip Steaks
Sia ribeye e NY strip bistecche sono eccellenti quando cotti sul fuoco o fumo. Il condimento dovrebbe essere mantenuto semplice a causa del ricco sapore muscoloso di queste bistecche., Mi piace grigliare bistecche di manzo di alta qualità su carbone di legna, ma otterrai ottimi risultati anche con il gas.
La cottura a media rara a 130 ° F è davvero perfetta. Se si preferisce il medio bene, cuocere a una temperatura interna di 150 ° F.
Ci sono due metodi per grigliare le bistecche premium. Uno è il metodo a due zone e l’altro è il metodo della griglia diretta. Ci piace il metodo a due zone per bistecche ribeye e grigliate dirette per bistecche NY strip. Spiegheremo entrambi nelle ricette.