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Nicola McKeown, PhD, professore associato e direttore di Friedman e della Scuola di Epidemiologia Nutrizionale Programma, risponde:
“In NOI, abbiamo la fortuna di avere scaffali del supermercato fornito con una vasta gamma di prodotti, e questo è certamente vero per il riso., Diverse varietà di riso contengono diversi tipi e rapporti di amidi (amilosio e amilopectina), che influenzano la velocità con cui vengono digeriti—maggiore è la proporzione di amido di amilosio, più lento è il tasso di digestione e più basso è l’indice glicemico. L’indice glicemico (GI) è una classifica fisiologica, da 0 a 100, utilizzata per riflettere il modo in cui un alimento contenente carboidrati provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue (glucosio)., Le varietà di riso a grana più lunga con un contenuto di amilosio più elevato (19-23%) tendono ad avere valori IG inferiori rispetto ai risi a grana più corta, che hanno un contenuto di amilosio inferiore (12-19%). Come tale, il GI del riso può variare da un minimo di 43 a un massimo di 96.
” La forma del riso influenza anche il GI; ad esempio, il riso integrale e il riso bianco parboiled rientrano nella categoria degli alimenti a IG medio (GI 56-69). È interessante notare che i metodi di cottura possono anche influenzare il GI del riso., Ad esempio, se il riso bianco viene bollito e poi refrigerato per essere utilizzato, ad esempio, in un’insalata di riso, si verificano cambiamenti nella digeribilità dell’amido e l’IG del riso viene abbassato e rientra nella categoria di un alimento a basso indice glicemico.
“Poiché il riso è raramente consumato da solo ed è accompagnato con altri alimenti, anche questo può influenzare il GI complessivo del pasto misto. Pertanto, come puoi vedere, determinare quale riso è meglio mangiare e ha il GI più basso è una domanda complessa!,
“Come consiglio generale, scegliere un riso parboiled o riso integrale a grani lunghi su riso bianco a grani corti, e ricordare che il raffreddamento del riso o l’aggiunta di legumi al riso abbassa il GI. Sostituti del grano adatti che rientrano nella categoria di alimenti a basso indice glicemico (sotto i 55 anni) includono riso selvatico, orzo perlato e quinoa; questi possono accompagnare molto bene il tuo piatto principale al posto del riso bianco.”