Spostati, Scotch. Ci stiamo concentrando su distillati americani, abbattendo i due più grandi e cattivi di tutti: bourbon e rye. Oltre a sapere che li amiamo entrambi, ci sono molte somiglianze tra questi due whisky, così come alcune solide differenze che li distinguono. Allora, qual e ‘ la differenza? Scomponiamolo:
La più grande differenza tra bourbon e segale arriva proprio all’inizio: le materie prime., Per il bourbon, la miscela di cereali, altrimenti nota come poltiglia, deve essere almeno il 51% di mais, mentre per il whisky di segale americano, deve essere almeno il 51% di segale. Il restante (fino a) 49 per cento in entrambe le fatture mash può provenire da una combinazione di cereali, tra cui orzo, mais e segale.
Dal punto di vista della produzione, sia il bourbon che la poltiglia di segale vengono quindi macinati e mescolati con acqua., Nella produzione di bourbon, il passo successivo generalmente preso, anche se non sempre utilizzato, è la macinatura acida, che comporta l’aggiunta di un po ‘ di mosto da una precedente distillazione nella miscela per garantire la consistenza (questo non accade con la segale). Sia il bourbon che il mash di segale ottengono quindi un’aggiunta di lievito e iniziano a fermentare. Dopo la fermentazione, questo tipo di birra non gassata viene distillata in alambicchi continui.
Allora è il momento del barile. Entrambi gli spiriti iniziano chiaro a colori e poi ottenere il loro pigmento da zuccheri caramellati in botti di rovere americano appena carbonizzati., Una somiglianza che hanno è che né il bourbon né il whisky di segale americano possono essere distillati più in alto di 160 proof, con 125 proof il massimo all’ingresso del barile per l’invecchiamento. I whisky vengono poi filtrati, diluiti con acqua e imbottigliati ad un minimo di 40 per cento ABV. Le bottiglie vendute come” barrel proof ” non sono state generalmente diluite e sono una prova più elevata.
Ma rye diventa un po ‘ complicato quando la conversazione si trasforma in Whisky rye canadese., Ironia della sorte, non vi è alcun mandato per la segale da utilizzare nella produzione di whisky di segale canadese, finché lo spirito esibisce il bouquet generale e il gusto del whisky canadese. La maggior parte dei whisky prodotti sono da blended mash bills e sono più alti in prova. Il whisky deve essere invecchiato in botti di legno per almeno tre anni. In confronto, il whisky sfuso generale prodotto negli Stati Uniti non ha requisiti di invecchiamento. Quindi, in pratica, la segale canadese non è davvero segale, almeno se prendi la definizione dei puristi.,
La più grande differenza in questi due deliziosi liquori, a parte gli ingredienti di base in bourbon e segale, sono i loro profili di gusto. E questi diversi profili di sapore derivano dai loro ingredienti di base. I bourbon tendono ad essere più dolci e caramellati a causa della loro base di mais, mentre i grani di segale conferiscono una nota più piccante e più salata al whisky. Nella produzione di cocktail classico, segale è stato in genere utilizzato sopra bourbon dal momento che molti cocktail richiedono zucchero o la miscelazione di whisky con liquori più dolci; utilizzando bourbon, quindi, potrebbe provocare il cocktail di essere troppo stucchevole., Ma con la crescente popolarità di bourbon, ha iniziato a sostituire la sua controparte più piccante in Manhattans, old fashioneds e whisky sour.