Come scongelare e ricongelare in sicurezza il pesce
Il pesce può essere ricongelato una volta scongelato, a condizione che siano state seguite le linee guida di sicurezza sia per il congelamento originale che per lo scongelamento.
I metodi corretti di scongelamento includono su un ripiano del frigorifero o in una ciotola di acqua fredda che viene cambiata ogni 30 minuti durante lo scongelamento.
Secondo l’USFDA, questi sono gli unici due metodi di scongelamento sicuri che consentirebbero ai pesci di essere ricongelati dopo lo scongelamento.
Il pesce fresco si guasta rapidamente e ha una durata di conservazione molto breve nel frigorifero.,
A causa di questa breve durata, il pesce deve essere ricongelato dopo solo un giorno o due di essere stato scongelato.
Lasciato unthawed più a lungo, e il pesce inizierà a rovinare. Non rimettere mai gli alimenti viziati o rovinati in un congelatore-vedere la sezione informazioni aggiuntive qui sotto per ulteriori informazioni su questo.
Gran parte del pesce che viene acquistato nella sezione mercato del pesce di un negozio di alimentari è stato effettivamente precedentemente congelato al fine di preservare la freschezza durante il transito al negozio., In molte parti del paese, si consiglia persino di acquistare pesce allo stato congelato piuttosto che fresco per ottenere un prodotto più fresco.
Se il pesce è stato congelato e quindi scongelato correttamente, può essere ricongelato una volta acquistato.
I cristalli di ghiaccio rimarranno nella carne e produrranno un pezzo umido di pesce tenero se scongelato correttamente. Se invece il pesce viene scongelato troppo rapidamente, la struttura cellulare cambierà permettendo all’umidità e al sapore di sfuggire al pesce. Questo pesce scongelato in modo improprio sarà più duro e più secco., Quindi, se viene poi ricongelato e nuovamente scongelato, sarà privo di umidità che influenzerà la sua struttura e il suo gusto.
NON è corretto scongelare i pesci sul bancone o in acqua calda o nel microonde – a meno che il passo successivo non sia la preparazione effettiva per l’uso. Se uno di questi metodi è stato utilizzato per scongelare il pesce, allora dovrebbe essere cotto e consumato immediatamente dopo tale scongelamento. Non conservare alcun pesce scongelato in uno di questi modi nel frigorifero o nel congelatore., Ci sono sempre possibili problemi di sicurezza nel lasciare gli alimenti a temperature improprie per più di due ore e il pesce non fa eccezione. Usalo o perdilo!
Quindi, con un corretto scongelamento e ricongelamento il pesce sarà “fresco” e saporito. Questo processo di congelamento / ricongelamento dovrebbe essere ripetuto di nuovo? Non raccomandato. Per i pesci solidi e saporiti, non è consigliabile eseguire il congelamento e lo scongelamento più volte.