Imparare a fare una salsa facile e saporito per l’inscatolamento che è sicuro, utilizza ingredienti naturali, ed è più spessa di tipiche salse in scatola. È il preferito della nostra famiglia e so che diventerà anche tuo!
La nostra famiglia AMA la salsa – se non la mangiamo tutti i giorni, almeno penso che sia sicuro dire che la mangiamo ogni altro giorno., Quindi, naturalmente, vorrei fare la nostra salsa per l’inscatolamento dal giardino pomodori, peperoni e cipolle che coltiviamo. Ci sono voluti un certo numero di anni, anche se, per trovare una ricetta salsa sicura che era “quello.”
Quando finalmente ho trovato la mia salsa preferita per l’inscatolamento, non c’era modo di tornare indietro – ogni agosto e settembre faccio abbastanza lotti per vederci fino alla prossima stagione. Comprato al supermercato salsa in scatola non può tenere una candela a questo!,
Trovare una ricetta salsa sicura per Can
L’unica cosa che ho imparato insegnandomi a can salsa è che per utilizzare un canner a bagnomaria per rendere stabile lo scaffale della salsa, è importante utilizzare una ricetta da una fonte attendibile che utilizza le linee guida USDA.
Questo perché ci sono così tanti ingredienti a basso contenuto di acido nella salsa (peperoni, cipolle e aglio) che crea un delicato equilibrio tra l’acido (pomodori e di solito un altro ingrediente come aceto o succo di limone) e gli ingredienti a basso contenuto di acido.,
Così ho iniziato a testare le ricette da un libro di Kerr canning, the Ball Blue Book, the Oregonian newspaper e alcuni libri di conservazione della biblioteca che utilizzavano tutte le linee guida sicure. Mentre tutti avevano un buon sapore (stavo usando prodotti meravigliosi, dopo tutto!), di solito erano davvero acquosi e / o aceti. Bu.
Penso che altri si sentissero allo stesso modo, perché una ricetta apparve presto sul sito Web dell’USDA per una salsa di pomodoro e concentrato di pomodoro. Ha richiesto due lattine da 12 once di concentrato di pomodoro e 2 tazze di succo di limone in bottiglia invece di aceto, che ha prodotto una salsa densa e meno il gusto eccessivamente aceto.,
Purtroppo, la mia ricerca della ricetta migliore non era finita, però. Abbiamo scoperto che la salsa non era molto piccante e quando ho preso il tempo di guardare gli ingredienti del succo di limone in bottiglia (deve essere imbottigliato-il succo di limone fresco non ha il livello acido costante per l’inscatolamento) ho visto che è pieno di conservanti!
Ottimo. Ho tutte queste verdure coltivate biologicamente e sto aggiungendo conservanti. Ancora Buu.,
La migliore ricetta della salsa
Ho continuato a cercare la ricetta perfetta della salsa in scatola e alla fine ho trovato quella che ora è la nostra preferita in un libro della biblioteca che ha pubblicato solo ricette testate (vorrei avere il titolo, ma ho appena copiato la ricetta tutti quegli anni fa prima di blogging).
Ha usato solo una piccola lattina di concentrato di pomodoro e solo 3/4 tazza di aceto, quindi è ancora spessa e l’aceto non sopraffare il sapore.,
NOTA: secondo l’USDA, è sicuro sostituire il succo di limone in bottiglia per l’aceto in questa ricetta se lo si desidera, ma NON il contrario – non è sicuro sostituire l’aceto per il succo di limone in altre ricette, poiché il limone è più acido dell’aceto.
Ho adattato la ricetta aumentando i peperoni di 1/2 tazza e poi diminuendo la cipolla di 1/2 tazza per mantenere la ricetta in equilibrio. Questo rende la salsa un po ‘ più piccante, che ci piace. Ho anche aggiunto qualche altro condimento secco che va bene cambiare nelle ricette di inscatolamento poiché non influisce sull’acidità.,
NON è possibile aggiungere altri ingredienti a questa ricetta, tra cui mango, ananas o coriandolo fresco. Non è stato testato con questi ingredienti.
NOTA: se il tuo livello di spezie è inferiore, usa 1/2 tazza di cipolle in più e 1/2 tazza di peperoni in meno!
Questa salsa è davvero facile – la maggior parte del tempo viene speso preparando gli ingredienti, anche se un robot da cucina rende più veloce. Si cuoce per soli 30 minuti, che ti dà la giusta quantità di tempo per ottenere tutte le attrezzature conserviera in ordine e vasetti puliti.
Perfetto, giusto?,
Salsa per Canning Tutorial
1) Inizia con 5-6 chili di pomodori lavati.
Io uso circa 1/2 affettare pomodori e 1/2 pasta di pomodori-le affettatrici hanno un po ‘ di quel grande sapore e la pasta di pomodori aggiungere spessore, quindi mi piace includere entrambi.,
2) Peel, Core & Chop
peel, core, e tagliare i pomodori a mano O utilizzare il food processor metodo per tagliare il vostro tempo di preparazione drasticamente:
Aggiornamento: Utilizzare un robot da cucina
ora basta core e quarti i pomodori e utilizzare il robot da cucina per tritare il loro buccia e tutti! Nessuno può dire che ci sono bucce nella salsa finita e ci vuole molto meno tempo.
Questo è fantastico – fallo e non te ne pentirai.
In entrambi i casi si taglia, si desidera misurare 7 tazze., Ci sono sia pezzi di pomodoro grandi che piccoli nell’opzione elaborata, ma non è un grosso problema.
L’unico inconveniente dell’elaborazione
Quando si tagliano i pomodori a mano, è possibile scaricare l’acqua che si accumula durante il taglio, il che aiuta a creare una salsa più spessa. Tuttavia, questo non funziona con il metodo di elaborazione più veloce, quindi la salsa risultante è un po ‘ più sottile, ma il risparmio di tempo compensa totalmente, a mio parere.,
AGGIORNAMENTO SULLA SICUREZZA DELL’USO DELLE PELLI NEI PRODOTTI IN SCATOLA:
Dopo che un certo numero di lettori ha detto che si chiedevano se fosse sicuro mantenere le pelli di pomodoro, ho contattato l’ufficio di estensione dello Stato dell’Oregon. Il professore ho inviato via email con trascorso un po “di tempo alla ricerca di questo, infatti dicendo,” questo mi ha ucciso – molto difficile rintracciare qualsiasi informazione affidabile.”
Si riduce fondamentalmente a questo:
” A causa della storia costante dell’utilizzo di pomodori pelati nelle ricette di conserve, le condizioni di lavorazione con pomodori pelati non sono mai state valutate., È possibile che le pelli abbiano un impatto minimo o nullo sul trasferimento termico, ma questo non è stato verificato.”Joy W., Professore associato, Oregon State University Extension
Ha citato gli studi che sono stati fatti sui pomodori, trovando alcuni batteri nei nuclei ma che il resto del pomodoro era a basso contenuto di batteri, oltre a menzionare i focolai di botulismo nei pomodori semplici negli anni’ 70 che hanno portato alla raccomandazione di aggiungere sempre acido citrico o succo di limone. Non c’è nient’altro, l’NCHFP afferma principalmente che la rimozione delle bucce è per motivi di trama.,
Quindi ecco la mia opinione che le ho scritto:
“Con elettrodomestici moderni come i robot da cucina, possiamo tagliare i pomodori e le bucce per prodotti come chutney e salsa e non avere problemi con gusto e consistenza. I pomodori sono ancora animati, quindi le estremità della radice e del gambo che potrebbero contenere batteri (secondo lo studio che hai menzionato) vengono rimosse. Inoltre, i miei pomodori vengono coltivati e raccolti da me senza pesticidi.
Dato che mangio le bucce dei miei peperoni coltivati proprio accanto ai pomodori e li posso con le bucce in gelatine e chutney, perché non i pomodori?,
Per questo motivo, continuerò a processare i pomodori per chutney e salsa con le bucce perché risparmia così tanto tempo, ma menzionerò la cautela ai miei lettori con la tua raccomandazione e lascerò che prendano la loro decisione.”
3) Una volta che avete 7 tazze, disponga i pomodori preparati in una grande pentola.
4) Preparare Peperoni
Ti consigliamo di rompere i guanti per questo passo successivo – fidati di me, si vorrà guanti per questa parte., L’unica volta che non li ho usati non riuscivo a dormire quella notte a causa della sensazione di bruciore nelle mie mani che nessuna quantità di lavaggio poteva rimuovere!
Una volta che sei guantato, tagliare a metà e seminare abbastanza peperoncini Anaheim per eguagliare 1-1 / 2 tazze tritate. È possibile utilizzare altri peperoncini verdi delicati e lunghi o anche aggiungere alcuni peperoni dolci se lo desideri. Va bene cambiare la varietà di peperoni, ma non l’importo totale nelle ricette in scatola.,
Nota sulle foto: stavo raddoppiando la ricetta quando scattavo queste foto, quindi c’è più in ognuna di quelle che un singolo lotto richiederebbe – quindi sì, puoi raddoppiare la ricetta!
Puoi semplicemente tagliare i peperoni in grossi pezzi e metterli in un robot da cucina per fare il resto, o tritarli a mano. Mi piace il modo in cui il processore li taglia per lo più bene, ma lascia anche alcuni pezzi più grandi in modo che ci siano alcuni peperoni in ogni cucchiaio.
Una volta tritati e misurati, mettere i peperoni delicati nella pentola con i pomodori.,
Poi tritare peperoni jalapeño alla pari 1/2 tazza, semina se lo si desidera (lasciando i semi si tradurrà in una salsa spicer). Aggiungili alla pentola.
SUGGERIMENTO: se vuoi una salsa più mite, puoi saltare i jalapeños e usare tutti i peperoni più miti. Se lo desideri più piccante, diminuisci i peperoni delicati e aumenta i jalapeños. Puoi giocare con i tipi di peperoni che ti piacciono di più, ma non l’importo: un totale di 2 tazze di peperoni per un lotto è il limite per la sicurezza.,
5) Preparare le cipolle
Sbucciare e quarti di cipolla, tritare abbastanza per eguagliare 1-1 / 2 tazze, a mano o in un robot da cucina, e aggiungere alla pentola.
6) Tritare l’aglio
Di nuovo, a mano o gettarli anche nel processore.
NOTA: ci sono 6 chiodi di garofano invece dei 3 richiesti dalla ricetta-ricorda che sto raddoppiando la ricetta, per ottenere da 10 a 11 pinte da ogni sessione di inscatolamento.
7) Cuocere la salsa
Una volta che l’aglio è nella pentola, aggiungere gli altri ingredienti., Portare a ebollizione quindi ridurre il fuoco e far bollire delicatamente per 30 minuti. Mescolare spesso, assicurandosi che non bruci sul fondo
SUGGERIMENTO: i vasi economici a fondo sottile tendono a bruciare, ma i vasi a fondo più spesso non lo fanno-ne vale la pena pagare qualche dollaro in più. # lessonlearned
Vai qui per vedere gli strumenti essenziali di inscatolamento che uso e consiglio.
8) Mentre la salsa è la cottura, è possibile preparare il vostro canner bagno d’acqua, vasetti, e coperchi. Ecco una guida passo-passo per l’inscatolamento in cui ti porto attraverso l’intero processo se non hai mai inscatolato prima., Ed ecco un video tutorial che puoi guardare:
Aspetta, devo farlo? Posso congelare la salsa?
No, non c’è bisogno di salsa può – si può congelare salsa! Basta lasciare la salsa finita abbastanza fresco per mettere in freezer contenitori sicuri ed essere sicuri di lasciare un buon 2 pollici spazio di testa per consentire l’espansione.
SUGGERIMENTO: Se stai congelando, puoi mettere tanti peperoni o altri ingredienti freschi che vuoi nella salsa. Non devi preoccuparti dei rapporti alimentari a basso contenuto di acido o altro se non stai conservando per renderli stabili.,
Dopo 30 minuti, la salsa avrà cotto giù, guardando bello e salsa-y, con sapori tutti fusi in bontà yummy.
Puoi assaggiarlo a questo punto per vedere quanto è piccante (ogni anno i miei peperoni sono diversi, a seconda del nostro clima estivo) e aggiungere pepe di cayenna se vuoi aumentare la piccantezza. Puoi anche aggiungere sale, pepe o erbe secche (ancora una volta, gli ingredienti secchi vanno bene da aggiungere – non puoi aggiungere altro fresco).,
9) Può Salsa
Riempire barattoli pinta con salsa lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollici, collegare coperchi e posto in canner.
Portare a ebollizione e trattare i barattoli di pinta per 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare i barattoli per 5 minuti. Rimuovere i barattoli dal canner su una superficie foderata di asciugamani. Raffreddare completamente, controllare i sigilli, etichettare e conservare in una dispensa buia e fresca per un anno o un anno e mezzo.
Aggiornamento: ora uso e l.o.v. e l’acciaio inossidabile, il canner in vetro che menziono qui. MOLTO meglio di quello smalto a buon mercato mostrato qui!,
Questo è tutto-hai fatto e inscatolato la tua salsa!!
Avere salsa da giardino in scatola in casa nel profondo dell’inverno è sempre valsa la pena. Non solo risparmi denaro, non può essere paragonato alla tipica roba in bottiglia senza sapore!
2020 NOTA: I lettori di lunga data (così come me) hanno fatto questa salsa da quando l’ho pubblicata per la prima volta sul blog nel 2009. Uno di loro mi ha avvisato del fatto che la quantità di cipolle e peperoni era stata cambiata nella ricetta., Onestamente non so perché sia successo, ma penso che la ricetta sia migliore come scritta con le cipolle e i peperoni verdi delicati a 1-1/2 tazze ciascuno, non la tazza 1 ciascuna che è stata elencata di recente. Quindi l’ho cambiato di nuovo agli importi originali di pepe e cipolla, anche se il cambiamento nei jalapeños doveva essere standard poiché le dimensioni dei jalapeños variano notevolmente. Mi scuso per qualsiasi confusione, la ricetta ora è quello che è sempre stato, e si basa fuori della ricetta originale testato con solo le modifiche che ho spiegato all’inizio, in modo da poter essere certi che è ancora sicuro!,
Posso usare barattoli di quart per salsa?
Ho ricevuto questa domanda più spesso, quindi ho pensato di rispondere qui:
Sfortunatamente, non è consigliabile salsa in qualsiasi barattolo più grande di una pinta (16 once) perché non ci sono ricette testate che usano barattoli di quart.
Detto questo, puoi trovare ricette su Google che mostrano l’inscatolamento in quarti, ma non sono ricette ufficiali, testate in pubblicazioni come Ball Blue Book of Canning e il National Center for Home Food Preservation.,
Alla fine, dipende da te, ma non posso consigliarlo – e sicuramente non per questa ricetta, poiché i tempi di lavorazione sono stati testati solo per i barattoli di pinta.
Stampa la Ricetta Pin Ricetta
Preferito in Scatola Salsa Ricetta
1 (6 ounce) can tomato paste
Instructions
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In a large stainless steel stockpot, combine all the ingredients., Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per evitare scottature.
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Ridurre il calore e far bollire delicatamente fino a quando addensato, circa 30 minuti. Mescolare spesso per evitare di bruciare.
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Preparare conserve, barattoli e coperchi.
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Mestolo salsa calda in vasetti caldi, lasciando spazio di testa 1/2 di pollice. Pulire il bordo e attaccare i coperchi.,
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Mettere i barattoli in canner, coprendo di almeno 1 pollice e portare a ebollizione. Processo per 20 minuti, spegnere il bruciatore, rimuovere il coperchio e lasciare riposare i vasi per 5 minuti prima di rimuoverli per raffreddare su una superficie foderata di asciugamani per 12-24 ore. Controllare le guarnizioni prima di etichettare e conservare.
Note
* * Una versione precedente di questa ricetta chiamato per “8 jalapeños,” che ho standardizzato a 1/2 tazza jalapeños tritato utilizzando una ricetta USDA per determinare la migliore misura dal momento che ogni anno i miei jalapeños sono diverse dimensioni.
* * * Va bene sostituire il succo di limone se preferisci.
Nutrizione
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Sicuro-per-può Arrosto, Salsa di Pomodoro
Perfetto in casa Conserve di Salsa di Pizza
fatti in casa “Rotel” Conserve di Pomodori e Peperoncini
Questa ricetta è stata aggiornamento – e’ stato originariamente pubblicato nel settembre del 2009.