Tachin Joojeh è un pollo persiano e casseruola di riso con cipolle caramellate. La casseruola è cotta a testa in giù. Quando è capovolto, lo strato inferiore, con la sua bella crosta dorata, diventa la parte superiore.
Poco dopo mi sono sposato – più di 20 anni fa – un amico mi ha dato un libro di cucina sulla cucina sefardita., Ricordo di aver pensato che le ricette fossero strane e intriganti. Non pensavo a quel libro da anni, forse anche decenni. Improvvisamente mi è venuto in mente qualche giorno fa, quando stavo ricercando idee di ricette per “Panning the Globe”.
Ero abbastanza sicuro che non l’avrei mai trovato in casa mia, ma l’ho fatto., Aveva ancora note post-it gialle che segnavano le ricette che mi avevano interessato molto tempo fa quando: “Sfongo”: casseruola turca di spinaci e patate al forno, “Khoresht Zardaloo”: stufato di vitello e albicocca dall’Iran,” Kadoo Bichak”: gnocchi di zucca e cipolla al forno dall’Uzbekistan,” Cous Cous Judgja ” dal Marocco e Tachin Joojeh dall’Iran. Mi ha fatto sorridere essere ricordato che questo viaggio sono in corso con il mio blog, per esplorare il cibo emozionante e sapori di paesi sconosciuti, iniziato molto tempo fa.,
Il termine “sefardita” si riferisce agli ebrei che furono espulsi dalla Spagna e dal Portogallo alla fine del xv secolo perché si rifiutarono di convertirsi al cristianesimo. Si stima che 100.000 Ebrei lasciarono la Spagna e il Portogallo in questo momento e si stabilirono in Nord Africa, Grecia e in tutto il Medio Oriente (allora l’Impero ottomano).
Sto notando un modello nella mia ricerca che l’immigrazione e la diversità culturale porta a ricette meravigliose e interessanti.,
Tachin Joojeh ottiene il suo delizioso sapore e il bellissimo colore giallo dello zafferano. Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo. Per fortuna un po ‘ di zafferano va un lungo cammino.
Lo zafferano è fatto dagli stimmi di piccoli fiori di croco viola. Ogni fiore ha solo tre stimmi. Sono delicati e devono essere raccolti a mano. Ci vogliono da 450 a 500 stimmi per fare due cucchiai di fili di zafferano.
Lo zafferano è spesso usato nella cucina persiana e l’Iran è uno dei maggiori produttori mondiali di spezie.,
Guardando indietro ai miei giorni di sposi, ricordo di aver fatto “Tachin Joojeh”. A me e a mio marito è piaciuto il nome, ma ancora più avvincente è stata la descrizione dello strato di riso, uova e yogurt che forma “una crosta solida sul fondo della casseruola”.,
Quando capovolgi il tuo Tachin Joojeh su un piatto e sollevi la casseruola, probabilmente ti tirerai indietro e sospirerai, come ho fatto io, ammirando la soda crosta marrone e gialla e i succosi strati di pollo e cipolle e riso al vapore che scendono sotto di esso.
Ed ecco come appare se si utilizza una casseruola a forma di ciotola arrotondata.
Molti paesi hanno meravigliose casseruole di pollo e riso., Alcuni dei miei preferiti sono Biryani indiano, Arroz spagnolo Con Pollo, e riso Jollof dal Ghana. Tachin Joojeh è in cima alla mia lista.
Ecco la ricetta per Tachin Joojeh: pollo a strati persiano e riso con yogurt. Se fai questo, spero che tornerai a lasciare una recensione e fammi sapere cosa ne pensi!
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Pollo e riso a strati persiani con yogurt (Tachin Joojeh)
Una casseruola festosa di pollo e riso con cipolle caramellate., Degno di un’occasione speciale. Servire con salsa di yogurt aglicky sul lato.,s, a metà e a fette sottili
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 400 F
- Salsa di Yogurt In una ciotola mescolare lo yogurt, l’aglio, il succo di limone e il sale. Cospargere di menta o basilico sulla parte superiore (opzionale) Tenere in frigorifero fino al momento di servire.,
- Pollo e cipolle Condire il pollo su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e qualche macina di pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio in padella grande a fuoco medio fino a quando molto caldo. Aggiungere il pollo-dovrebbe sfrigolare-e cuocere 6 minuti per lato, o fino a quando non è più rosa. (Sarà marrone dorato all’esterno e tenero e succoso all’interno) Togliere dal fuoco, tagliare a cubetti e mettere da parte. Aggiungere 1 cucchiaio di olio in padella, aggiungere le cipolle, 1/2 cucchiaino di sale, curcuma e qualche macina di pepe., Cuocere, mescolando di tanto in tanto, 6-7 minuti a fuoco medio fino a quando le cipolle si ammorbidiscono e diventano dorate. Mescolare con pollo a cubetti e mettere da parte.
- Tachin: passo uno Mettere il riso sciacquato e 1 cucchiaino di sale in una casseruola media e aggiungere acqua per coprire di 2 pollici. Portare a ebollizione, abbassare il fuoco e cuocere, coperto, per 7 minuti. Versare in un colino, scolare, sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura e mettere da parte.
- Tachin: fase due Sbattere i tuorli d’uovo, lo yogurt, lo zafferano, 1/2 cucchiaino di sale e qualche macina di pepe in una ciotola media. Aggiungere metà del riso cotto e scolato, mescolare accuratamente e mettere da parte.,
- Tachin: fase tre Turbinare il burro fuso e l’olio d’oliva nella casseruola da 2 quarti per rivestire il fondo e i lati. Aggiungere lo yogurt & miscela di riso e lisciare in uno strato uniforme con la parte posteriore di un cucchiaio. Aggiungere la miscela di pollo e cipolla, facendo uno strato uniforme. Aggiungere 1 cucchiaino di olio d’oliva e 1/2 cucchiaino di sale al restante riso bianco normale, mescolare per unire e aggiungere in cima casseruola, premendo delicatamente verso il basso., Coprire la casseruola con un coperchio o un doppio strato di pellicola e cuocere nel terzo inferiore del forno preriscaldato per 45-50 minuti, fino a formare una crosta marrone chiaro sul fondo. Togliere dal forno. Capovolgere con attenzione casseruola a testa in giù su un piatto. Coprire la parte superiore con un canovaccio pulito mentre si dà i Crespini un 1 minuto mescolare in una padella con un po ‘ di olio. Gettarli in cima al Tachin per guarnire. Tagliare Tachin in sei porzioni e gustare con salsa di yogurt sul lato.,
Note
Le informazioni nutrizionali mostrate sono una stima calcolata da un calcolatore nutrizionale online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto per il consiglio di un nutrizionista professionista.
Parole chiave: Pollo, riso, casseruola, Ricetta