Quando la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha avvertito di mangiare troppa liquirizia nera lunedì, circa metà del paese si è fermato e ha pensato: “Aspetta, la gente mangia liquirizia nera?”
L’agenzia sta consigliando gli appassionati di caramelle che sono 40 o più anziani per limitare la loro assunzione del dolce trattare ad un massimo di 2 once (circa tre pezzi da 1 pollice) al giorno-o rischio di ricovero in ospedale da un ritmo cardiaco irregolare o aritmia. Per molti di noi, anche un pezzo è uno di troppo.,
Anche se la liquirizia appare comunemente nei prodotti, sembra polarizzante. Viene dalla radice della pianta Glycyrrhiza glabra e dai sapori che chiamiamo liquirizia nera (che è ridondante), liquori come Jagermeister e medicinali come NyQuil, che si basa sul sapore pungente per mascherare il gusto medicinale.,
“Le persone lo amano o lo odiano e, per quanto posso dire, non è un imparato come o antipatia”, dice Marcia Pelchat, membro associato del Monell Chemical Senses Center di Philadelphia, un centro no-profit, che ricerca gusto e odore.
“Non conosco un gene specifico che è associato con simpatia e antipatia liquirizia. sembra essere qualcosa con cui le persone sono nate.,”
Mentre gli esperti non hanno condotto molte ricerche sulla preferenza della liquirizia, Pelchat — che non ama il sapore ma è sposato con un amante della liquirizia — condivide alcune teorie sul perché la liquirizia ci divide tra gli amanti e gli odiatori.
Quando mangiamo, usiamo sia il senso del gusto che l’olfatto per rilevare il sapore. Il gusto include dolce, amaro, salato e acido. Quando mordiamo un pezzo di liquirizia, assaggiamo la glicirrizina, un dolcificante naturale nella radice di liquirizia, che può assaggiare, ad alcuni, come la saccarina, il dolcificante artificiale trovato in Sweet ‘n’ Low., Con la liquirizia, questo dolce malaticcio indugia, causando ad alcuni di ruga il naso in dispiacere. (La glicirrizina è anche la ragione dietro l’aggiornamento del consumatore FDA: può abbassare significativamente i livelli di potassio del corpo, portando a ritmi cardiaci anormali, livelli elevati di pressione sanguigna, edema e persino insufficienza cardiaca congestizia, in casi estremi.)
“Ciò che questo mi suggerisce è forse il gradimento e l’antipatia della liquirizia è legato al gradimento e all’antipatia della saccarina”, dice Pelchat.
La liquirizia contiene anche anetolo, che è aromatico e gioca sul nostro senso olfattivo., L’anetolo si verifica anche in anice e finocchio, entrambi i quali odiatori di liquirizia potrebbero trovare più tollerabile. (Anice e finocchio assenzio sapore, per chi ha pensato che, troppo, potrebbe essere un liquore di liquirizia.)
” sembra essere integrato; non richiede alcun apprendimento”, spiega, aggiungendo che le persone possono allenarsi ad apprezzare cibi piccanti o persino coriandolo. “Tuttavia, le risposte agli odori sembrano essere apprese.,”
Mentre questo significa che le persone potrebbero non gradire la liquirizia perché ricorda loro l’odore del NyQuil, o un altro ricordo maleodorante, Pelchat sospetta che sia davvero il gusto, non l’odore che spegne le persone.