La maggior parte dei ristoratori iniziare piuttosto semplice con una linea di business, se si tratta di cottura per i conti all’ingrosso o fare eventi in loco. Questo semplice modello parte da una piccola cucina che sembra impossibile mai superare. Il pensiero è che di solito se inizia a sentirsi angusto, il personale può lavorare due o tre turni al giorno e non sarà un problema.

Ma poi il successo interviene e questa piccola azienda di catering sta improvvisamente eseguendo più flussi di entrate che richiedono più spazio in cucina., Per esempio, immagina che i flussi di entrate di questo catering includano un contratto come catering esclusivo per un museo che stabilisce che le operazioni devono utilizzare il piccolo caffè nel museo. Inoltre, c’è un flusso di entrate per la ristorazione degli eventi e marmellate e dolci fatti in casa sono venduti a vari conti all’ingrosso.

Come un ristoratore si destreggia dove fare tutto questo cibo, un panettiere locale va fuori dal mercato e la cucina e le attrezzature sono il luogo ideale per produrre tutte le marmellate e dolci., Mentre ancora gestisce la cucina del catering, il catering decide di produrre tutto il cibo del caffè del museo dalla cucina del café. Il piano è di tenere tutto separato.

Fermati lì! Tutti questi flussi di entrate fanno parte di un business e le spese generali devono essere massimizzate utilizzando una cucina per massimizzare i profitti aziendali. Come si fa? Con una cucina commissaria. Un “commissario” è la persona punto per un determinato progetto. Una cucina commissaria è il punto, il centro, il mozzo, che mantiene le ruote principali girando e massimizza l’efficienza in un settore alimentare.,

Ecco un esempio: un ristoratore vende brownies per eventi catering, per i conti all’ingrosso, in un piccolo chiosco per i clienti al dettaglio, e sul menu café dessert. Nello scenario sopra, il brownie viene realizzato in tutte e tre le posizioni della cucina. Questo è inefficiente perché il catering è:

  • Impiegando e formando tre panettieri più vari altri dipendenti nelle tre sedi
  • Acquisto di attrezzature, miscelatori, teglie e forni in tutte e tre le sedi
  • Pagando il contratto di locazione, elettricità, acqua, assicurazione, ecc.,, in tre posizioni
  • Assumere un autista o autisti per andare tra le tre posizioni per raccogliere brownies per eventi / account
  • Trasferire uno stock di brownies dalla cucina del panificio alla cucina del catering in modo che il personale del catering possa fornire brownies agli account all’ingrosso quando un dipendente è fuori inaspettatamente per alcuni giorni (succede!)
  • A corto di brownies durante la corsa a metà pranzo al caffè il venerdì e poi dover correre attraverso la città per ottenere un po ‘di più dal freezer panetteria
  • E la” perdita di profitto ” va avanti e avanti e avanti …

Wow!, Sono dei brownies costosi. È una buona cosa che sono il best seller e portano così tanto profitto. Ma potrebbero essere più redditizi? La risposta è sì. È qui che entra in gioco la cucina del commissario. Questa è una grande cucina in grado di produrre tutto il cibo per tutti i luoghi e gli eventi. La piccola cucina del caffè può ancora fare le insalate e le offerte di frutta, ma tutto il resto, i prodotti da forno, le carni alla griglia, i panini fatti in casa, il muesli artigianale, tutto è prodotto nella cucina del commissario.,

I pro di un commissario da cucina:

  • Un leasing, una bolletta, un disegno di legge per il servizio Internet, un disegno di legge per il controllo dei parassiti
  • Un panettiere, un minor numero di lavastoviglie, più di meno della metà di gestione di team e piloti
  • Risparmi di van spese e riparazioni, in più le consegne hanno un più alto sulla consegna di tempo record, perché hanno cross addestrati dipendenti che lavorano da una posizione che può riempire in modo imprevisto
  • Più di profondità di inventario e di pari livello che è più accuratamente monitorato per il settimanale acquisto di generi alimentari.,
  • Premi assicurativi più economici perché ci sono meno sedi con meno attrezzature.
  • Abbassare il costo del cibo e un migliore costo delle merci vendute percentuale perché è tutto in un unico luogo. Se gestito correttamente, i profitti dovrebbero essere almeno tre punti migliori sulle vendite lorde.

I contro di una cucina commissaria:

  • Non ce ne sono!

Negli ultimi tre anni la mia azienda di catering ha avuto una cucina commissaria che ha consolidato molti di questi costi e gli utili netti dell’azienda sono aumentati., È stato un cambio di gioco, un cambio di società, per non parlare di un cambio di vita personale per me, l’amministratore delegato di una società di catering con più flussi di entrate. Dato che sei nel business dei profitti, non delle vendite, ti esorto a considerare una cucina da commissario per i tuoi vari flussi di entrate.