Quanto spesso mangi orchidee? Più spesso di quanto pensi, in realtà. Perché la vaniglia, regina delle spezie, è in realtà il prodotto di un’orchidea tropicale.
Splendidamente aromatico, ricco di sapore e abbastanza versatile da essere aggiunto a qualsiasi dessert, la vaniglia ha detenuto l’ambito titolo di spezia più popolare del mondo da quando è stata introdotta per la prima volta in occidente nel 16 ° secolo.,
È anche una delle spezie più costose del mondo (dopo lo zafferano), con un singolo baccello di vaniglia di grado ” A ” che ti riporta back 10 alla Daintree Vanilla farm australiana nel far north Queensland, mentre un intero chilo recupererà circa $1000.
L’anno scorso, i prezzi mondiali della vaniglia sono saliti alle stelle con la crescente domanda e dopo i problemi con la produzione in Madagascar, dove viene prodotto circa l ‘ 80% della vaniglia naturale del mondo. (La maggior parte dell’essenza di vaniglia venduta in tutto il mondo è sintetizzata industrialmente.,) I prezzi dei baccelli di vaniglia del Madagascar hanno superato US US400 (A A540) per chilogrammo l’anno scorso, anche se i prezzi dovrebbero attenuarsi quest’anno.
Quindi, perché esattamente questa spezia ampiamente utilizzata costa così tanto, e stiamo ottenendo il valore dei nostri soldi?
Quei orchids sono coltivatori schizzinosi
I baccelli di vaniglia sono il prodotto dell’unico orchid frutta-producente del mondo – vaniglia planifolia – e appena come i loro cugini fioriti domestici, richiedono i termini crescenti specifici e l’abbondanza di cura prosperare.,
Un clima tropicale, come quello del suo nativo Messico, è d’obbligo, così come una concimazione regolare e una pianta ospite su cui sostenersi. Ma la chiave per un raccolto di successo si riduce a solo una questione di ore in un solo giorno del ciclo del raccolto. Ecco per quanto tempo la pianta fiorisce, ed è una finestra critica in cui il raccolto deve essere impollinato per assicurarsi che produca fagioli.
In natura, questo richiede una visita da un’ape melipona o da un colibrì dal becco lungo, ma grazie a una scoperta fatta dallo schiavo di 12 anni Edmond Albius nel 19 ° secolo, questo processo può ora essere replicato a mano.,
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Albius’ una tecnica che consiste nell’attentamente l’inserimento di uno stuzzicadenti (o simili dimensioni dello strumento) in fiore per consentire il polline della pianta maschio antera per essere spalmato sopra la sua femmina stigma che sono separati da un piccolo lembo.,
Sebbene Albius non abbia mai visto le ricchezze associate alla sua scoperta, è stato determinante nel rivoluzionare la coltivazione delle piante di vaniglia in quanto ha permesso loro di essere coltivate in tutto il mondo senza i suoi impollinatori nativi – l’ape melibona si trova solo in Messico. In altre parti del mondo, l’impollinazione è fatta a mano.
Puoi vedere il meticoloso processo di impollinazione manuale nel primo episodio di Royal Gardens On A Plate, questo giovedì su SBS e poi su SBS On Demand., Lo spettacolo ha sede presso gli splendidi giardini di Kew in Inghilterra; lo chef Raymond Blanc, la co-conduttrice Kate Humble e gli esperti dei giardini stanno costruendo uno splendido orto murato in un angolo dello storico sito di 120 ettari. Tra le molte attrazioni del Royal Botanic Gardens c’è un vivaio tropicale, con circa 44.000 piante – tra cui un’orchidea di vaniglia. Kate vede come l’impollinazione a mano è fatto, mentre Raymond condivide una tecnica per mantenere la vaniglia in frigo (perché i baccelli di vaniglia alla fine perdono il loro sapore).,
Tutto – e questo è tutto – deve essere fatto a mano
Dall’impollinazione alla raccolta e un lungo processo di stagionatura, ogni fase della produzione del baccello di vaniglia deve essere completata a mano, rendendolo una delle colture più laboriose del mondo.
Sei-nove mesi dopo l’impollinazione del fiore della pianta di vaniglia, i suoi chicchi verdi e quasi inodori sono pronti per essere raccolti individualmente e iniziare un processo attentamente monitorato progettato per portare i suoi sapori e aromi naturali alla ribalta.,
Mentre sono ancora lontani dal fagiolo scuro, rugoso e dall’odore forte a cui siamo abituati, i baccelli di vaniglia vengono sbollentati in acqua bollente, sudati per un paio di giorni e asciugati per settimane.
Tradizionalmente, questo periodo di stagionatura si estendeva da cinque a sette mesi, tuttavia i progressi moderni e la comprensione della composizione chimica del fagiolo lo hanno ridotto a un minimo di tre settimane in alcuni casi.,
Il risultato finale è un fagiolo caricato con la vanillina, vaniglia primaria gusto composto e qualcosa di vita coltivatore e Daintree Vaniglia proprietario della fattoria di George Gonthier crede lievitare il prezzo.
“Non è un sapore facile da replicare”, dice a SBS, rendendo il mercato per le cose reali ancora più competitivo.,
Vaniglia e lampone fanno grandi compagni di sapore in questi prosecco ice pops.
E il prezzo è aumentato solo
Come con qualsiasi prodotto sul mercato, il prezzo dei baccelli di vaniglia dipende dall’offerta e dalla domanda, e al momento questo favorisce fortemente i coltivatori di baccelli di vaniglia.,
Il signor Gonthier ritiene che il prezzo dei suoi fagioli sia più che raddoppiato negli ultimi due anni e si aspetta che il prezzo aumenti ulteriormente poiché il successo della resa del raccolto dipende da condizioni meteorologiche specifiche e 2016 erano sfavorevoli.
” L’anno scorso abbiamo avuto un raffreddore molto breve e abbiamo bisogno del freddo per far fiorire la pianta”, dice. “E’ stato anche estremamente caldo con quasi nessuna pioggia.,”
Gonthier aggiunge che mentre la domanda per il prodotto è in costante aumento in tutto il mondo, il Madagascar – che in precedenza era uno dei più grandi produttori di fagioli di vaniglia del mondo – ” ha spazzato via metà della loro piantagione di fornitura per piantare chicchi di caffè ” che hanno un fatturato molto più veloce e quindi un tasso di profitto.
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Mentre si stava avvicinando a $1000 al chilo per i suoi fagioli di prima scelta l’anno scorso, il signor Gonthier dice che uno chef di Dubai ha recentemente chiamato per offrire eye 1200 al chilo., Tuttavia, con l’offerta di quest’anno incerta, il signor Gonthier è fermamente convinto che la sua fedeltà appartiene ai suoi clienti di lunga data.
” Abbiamo avuto aziende australiane che ci hanno sostenuto dal 1988 fino ad ora e non li deluderemo mai”, dice,”soprattutto non per il gusto di 2 200 o $300 in più al chilo”.
Coltivatore di fagioli di vaniglia per tutta la vita, il signor Gonthier è cresciuto nella piantagione della sua famiglia sulle isole Seychelles nell’Oceano Indiano, prima di portare il raccolto in Australia alla fine degli anni ‘ 80.
“Lo faccio da quando ero bambino, ora ho 65 anni e lo sto ancora facendo”, riflette., Infatti, lui e sua moglie Josette hanno così tanta esperienza che tra loro possono impollinare 1500 fiori nello spazio di sole quattro ore. ” Una volta che hai il blocco di esso, viene naturalmente, ” dice, e scherza che dopo una vita di pratica può anche fare la delicata procedura senza gli occhiali.
Il signor Gonthier ha anche trasmesso la sua esperienza a un amico di lunga data della contea aborigena di Yarrabah, a sud di Cairns.,
“Abbiamo fornito loro conoscenze, tecnologie e cose del genere”, dice, “Faccio domande e ogni tanto vado a visitare e vedere come stanno andando le cose, ma sono molto impressionato da quello che hanno fatto.”
” Abbiamo offerto la nostra conoscenza ad altri coltivatori e hanno detto che è troppo lavoro coinvolto, ma la mia risposta a questo è che il duro lavoro non ha mai ucciso nessuno!”Il signor Gonthier ride.
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Lo sciroppo alla vaniglia aggiunge un altro strato di indulgenza a questa torta al pistacchio con mascarpone al lampone.,
Ma i baccelli di vaniglia hanno benefici per la salute interessanti?
L’uso della vaniglia risale a tempi antichi quando gli aztechi del Centro America aromatizzavano le bevande al cioccolato con i fagioli aromatici e li credevano afrodisiaci.
In questi giorni, sono ricercati per diversi motivi, con alcune aziende che li reclamizzano come aventi proprietà anti-infiammatorie e antibatteriche che possono essere utilizzate nel trattamento dell’acne, così come antiossidanti per aiutare a invertire i danni alla pelle e l’invecchiamento.,
Vaniglia è stato anche detto di essere utile per alleviare la nausea, ansia e anche cicli mestruali irregolari, tuttavia sembra che ci siano poche prove basate sulla ricerca per sostenere una qualsiasi delle affermazioni di cui sopra.
Ciò che è buono per buck tuttavia, è che i baccelli di vaniglia di buona qualità possono essere conservati per un massimo di quattro anni senza perdere gran parte della loro potenza, e una volta che la vaniglia viene raschiata, i baccelli possono essere conservati in barattoli e usati per aromatizzare lo zucchero.
Giardini Reali su Un piatto inizia 8.35 pm Giovedi 12 Gennaio su SBS.
Immagine principale di jeevs sinclair tramite Flickr.,
Delicatamente aromatizzato con acqua di rose, le singole pavlovas fare una divina creare il tuo dessert. Coloro che preferiscono un approccio leggermente più informale al montaggio può optare per un pasticcio Eaton. Basta schiacciare i pavlovas e sovrapporre i singoli elementi in un bicchiere!,
Questa pasta è ricca, saporito e facile da fare. Ha una consistenza tenera e melt-in-the-mouth, aggiungendo una bella ricchezza alle torte a base di frutta. Evitare l’uso con torte a base di crema pasticcera, in quanto sarà troppo ricco, ed è troppo fragile da usare in torte a forma libera.,
Queste semplici-per-torte sono popolari in Indonesia, soprattutto durante il Ramadan, come parte di un fast-breaking diffusione. Cantik significa “bella” in Bahasa e manis significa “dolce”, anche se non sono così dolci come il nome potrebbe suggerire. La loro bellezza deriva dal dispiegamento di perle di sago colorate di rosa e verde, che puoi facilmente trovare un droghiere asiatico.,
Originari di Vienna, in Austria, questi vaniglia ricoperte di zucchero biscotti sono sempre realizzati in un ‘kipferl’ o forma di ferro di cavallo. Tradizionalmente realizzati a Natale, sono anche popolari in molti altri paesi dell’Europa orientale, tra cui Germania, Ungheria, Slovacchia, Romania e Repubblica Ceca. Questi biscotti di mandorle burrose fanno un regalo meraviglioso.,
Vaniglia fetta sembra essere uno di quei panificio chicche che non sempre comprato e mai realizzato. Sarete sorpresi di quanto sia facile da fare, però… e quanto è assolutamente delizioso quando lo fai. Il trucco è quello di assicurarsi che la pasta sia ben cotta e un colore dorato profondo., Anche, sandwich tra due grandi teglie da forno significa che la pasta non è permesso di ‘soffio’ durante la cottura, risultante in un involucro meravigliosamente croccante per il ripieno crema pasticcera luscious.
Questa ricetta è basata su un piatto che ha avuto origine nell’Europa medievale; da allora è diventato un popolare dolce in Spagna e Sud America, ed è indicata come ” tres leches’., La mia versione aggiunge foglie di alloro e vaniglia per alcuni aromatici extra a questo facile piacere lattiginoso.