Quando si tratta dei miei dessert preferiti—Alaska al forno, berry pavlova e torta di chiffon—la meringa tende a svolgere un ruolo importante. Questo leggero, marshmallow-y confezione è fatta con albume d’uovo sbattuto ed è ciò che dà così tanti tratta il loro stile di firma. Ma ottenere quel dolce arioso giusto può essere un po ‘ complicato per i panettieri meno esperti.
Ecco dove entra in gioco il nostro team di Test Kitchen., Questi esperti analizzano come battere i bianchi d’uovo nei picchi morbidi e rigidi perfetti per meringhe, macarons, torte angel food e molto altro ancora. Per avere l’idea di come montare questi bianchi in picchi morbidi (o rigidi), inizieremo con una ricetta di base.
Come Ottenere Morbido e Picchi Rigidi
avrete bisogno di:
- 6 albumi, a temperatura ambiente
- ½ cucchiaino di crema di tartaro
Passo 1: preparatevi per il successo
Prima ancora di iniziare a battere i bianchi d’uovo, è importante prendere alcune precauzioni per assicurarsi che si ottiene il miglior risultato possibile., In primo luogo, essere sicuri che si sta lavorando con i bianchi d’uovo a temperatura ambiente. Questo ti aiuterà a ottenere il volume massimo dalle uova per un risultato più leggero e soffice. Inoltre, assicurati che non ci siano tuorli (nemmeno una goccia!) nei tuoi albumi. Questo ti impedirà anche di ottenere il giusto volume. Puoi imparare alcuni consigli sulla separazione delle uova qui.
Assicurati anche di lavorare con una ciotola pulita, preferibilmente in metallo o vetro. Qualsiasi speck o grasso residuo dal tuo ultimo lotto di biscotti potrebbe impedire ai tuoi albumi di battere fino al giusto volume., Evitare la plastica, se possibile, perché è più probabile che si aggrappi a qualsiasi residuo oleoso.
Passo 2: Inizia a battere per ottenere picchi morbidi
Con gli albumi nella ciotola, aggiungi la crema di tartaro. La crema di tartaro è importante qui-aiuta a stabilizzare le uova in modo che mantengano la loro forma.
Inizia a battere i tuoi bianchi con l’attacco della frusta a velocità media. All’inizio le tue uova appariranno traslucide e schiumose. Significa che hai appena iniziato., Con un po ‘ più di tempo, si dovrebbe finire nella fase di picco morbido. Puoi dire che hai sviluppato picchi morbidi girando la frusta. Ci dovrebbe essere una forma di picco definito, ma è sciolto e si scioglie di nuovo nel mix dopo pochi secondi.
Passo 3: Continua per picchi rigidi
Se la tua ricetta richiede picchi rigidi, puoi continuare a battere gli albumi. Picchi rigidi si formano quando si solleva il battitore e si ottiene un bel picco e mantiene la sua forma (piuttosto che sciogliersi come con picchi morbidi).,
Passo 4 (Speriamo che non si arriva a questo!): Over-misto albumi
Non si vuole arrivare al passo quattro! I bianchi d’uovo oberati di lavoro non saranno una buona aggiunta a nessuna delle tue ricette. Puoi dire che i tuoi albumi sono stati mescolati troppo a lungo se sembrano sgranati e vedi il pooling liquido sul fondo della ciotola.
Se siete in un vero e proprio bind, si può provare a recuperare i bianchi d’uovo over-mescolato con l’aggiunta di un ulteriore uovo temperatura ambiente albume d’uovo per contribuire a sciogliere questa miscela.,
Con questa tecnica essenziale padroneggiata, sei pronto ad affrontare dessert classici come la torta di meringa al limone (o una delle sue gustose varianti).
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Torta di meringa al limone al latticello
Per gli amanti del limone ovunque, questa meravigliosa torta con un po ‘ di tang batte la meringa al limone ogni volta, nessun concorso. I complimenti arrivano ogni volta che lo servo., – Ellen Riley, Murfreesboro, Tennessee Ottenere ricetta
Gusto di casa
Limone Meringa Muffins
Questi muffin sapore come una torta preferita di mine. La meringa aggiunge un sapore unico.- Nancy Kearney, Massillon, Ohio
Gusto di casa
Gusci di meringa con Lemon Curd
Amiamo un dessert abbagliante di gusci di meringa pieni di sole lemon curd. È dolce e aspro, croccante e soffice. Top con panna montata e frutti di bosco., – Kris Brill, Milwaukee, Wisconsin
Taste of Home
Classica torta di meringa al limone
Questa è l’unica ricetta di meringa al limone di cui avrai mai bisogno. La crosta traballante e tenera da zero vale la pena. – Lee Bremson, Kansas City, Missouri
Taste of Home
Lemon Meringa Angel Cake
Mi è stato detto che questo dessert ha un sapore esattamente come una torta di meringa al limone e che è la migliore torta di cibo angelo che chiunque possa chiedere., Non sono sicuro di tutto questo, ma è delizioso da servire, e ogni fetta è praticamente senza grassi. – Sharon Kurtz, Emmaus, Pennsylvania
Taste of Home
Lemon Meringa Galleggianti
In realtà ho sognato di questa idea galleggiante una notte, e mi sono svegliato sapendo che avevo bisogno di farlo. Grazie, signor Sandman! – Cindy Reams, Philipsburg, Pennsylvania
Taste of Home
Florida Citrus Meringa Pie
Perché limitare un fantastico dessert a un solo tipo di agrumi?, Grazie all’arancia e al limone, questa bella torta racchiude un audace sapore dolce-aspro! —Barbara Carlucci, Orange Park, Florida
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