La moqueca tradizionale è riconosciuta come moqueca capixaba ed è originaria dello stato di Espírito Santo. È una combinazione di cucina brasiliana e portoghese. È considerata una versione più morbida e leggera di moqueca. Oli più leggeri, come l’olio extra vergine di oliva, vengono utilizzati al posto dell’olio di palma (come nella versione bahiana). Viene aggiunto il pigmento di urucum e viene sempre cotto in una tradizionale padella di argilla. Moqueca capixaba può essere fatto con pesce, gamberetti, granchi, granchi di mare o aragoste., Il set completo comprende lo stufato di banana da terra (piantaggine) come contorno, il pirão e il riso bianco – ognuno nella sua padella di argilla. Il piatto è solitamente condito con cipolla, pomodori, coriandolo ed erba cipollina. Di solito è accompagnato da pirão, che è la pasta fatta con farina di radice di manioca (“farinha de mandioca”) e il sugo dello stufato.
Le capixaba panEdit
Le padelle Capixaba, speciali panellas de barro, sono realizzate in argilla nera e smaltate con linfa di mangrovie. Dopo essere stato modellato e licenziato, sap viene riapplicato. Questo annerisce l’argilla e lo rende resistente all’acqua., La padella deve essere condita con olio un paio di volte prima dell’uso.
Queste pentole cassole sono molto importanti per Vitória, e la città è sede di un’organizzazione di base di pan-maker noto come Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.