Questo popolare piatto cinese presenta fette incredibilmente tenere di manzo cotte con peperoncino, aglio e cumino. È un piatto piccante e saporito. Questa versione ha un sapore proprio come quello servito nei ristoranti.
Ho condiviso un sacco di ricette di manzo cinese ultimamente e questo è uno dei miei preferiti. Alcuni degli altri che ho condiviso sono manzo di Szechuan, bistecca al pepe, manzo al pepe nero e manzo mongolo.
Qual è la differenza tra Hunan Beef e Szechuan Beef?,
Questi due piatti sono spesso confusi dal momento che entrambi dispongono di manzo piccante ed entrambe le regioni utilizzano un sacco di chilis nei loro piatti. Cucina Hunan tende ad utilizzare un sacco di peperoni freschi e aglio nei loro piatti. La spezia è più semplice e i piatti sono spesso più speziati dei piatti di Szechuan. I piatti di Szechuan sono spesso una combinazione di piccante e dolce, e usano i loro grani di pepe del Sichuan in molti dei loro piatti.
Lo stir fry Szechuan Beef che ho condiviso in precedenza ha un po ‘di spezie ma usa anche un po’ di zucchero per contrastare la spezia., Il fattore di spezie proviene da una varietà di oli di peperoncino piuttosto che da peperoncini freschi.
Hunan beef è un piatto di manzo secco in quanto non è rivestito in salsa come molti altri piatti di manzo cinese. Viene cucinato direttamente con peperoncino fresco e aglio, che confezionano molti sapori ma anche più calore. Non c’è zucchero aggiunto al piatto.
Come preparare il manzo Hunan
- La carne viene effettivamente cotta due volte.
- Le fette di manzo vengono prima brevemente marinate e ricoperte di fecola di patate e leggermente fritte., Questo aiuta a creare fette di manzo estremamente tenere.
- La carne viene quindi rimossa dal wok e la maggior parte dell’olio di frittura viene scaricata.
- I peperoncini, l’aglio vengono poi aggiunti e fritti nell’olio bollente rimasto.
- Il manzo viene poi aggiunto di nuovo alla fine insieme a un po ‘ di polvere di cumino e fiocchi di peperoncino essiccati per portare più sapore al piatto.,>
Hunan Beef
Istruzioni
-
In una grande ciotola, aggiungete la carne di manzo, vino, salse di soia e fecola di patate., Mescolare fino a quando la carne è uniformemente rivestita. Lasciare riposare per circa 10 minuti. Mentre la carne sta marinando, prepara gli altri ingredienti.
-
Aggiungere olio di arachidi al wok grande e portare a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di manzo, facendo attenzione a mantenere le fette su un unico strato in modo che non si sovrappongano. Friggere brevemente ogni lato circa 30 secondi in modo che la carne sia per lo più cotta ma ancora rosa al centro.
-
Rimuovere la carne bovina e scolare accuratamente dall’olio., Ho messo la carne in un colino per scolare e scrollarmi di dosso tutto l’olio sulla carne.
-
Versare tutto tranne 1 cucchiaio di olio dal wok. Aggiungere aglio e peperoncino. Cuocere brevemente a fuoco medio-alto, circa 30 secondi, o fino a quando l’aroma dell’aglio e dei peperoni non esce.
-
Aggiungere manzo di nuovo nel wok. Cospargere con fiocchi di cumino e peperoncino. Soffriggere con aglio e peperoni per circa 1-2 minuti fino a quando la carne è completamente cotta. Assaggia e regola il condimento secondo necessità. Guarnire con scalogno., Servire caldo con riso, sostituto del riso, involtini di lattuga,ecc.
Note
- Adattato dalle caratteristiche della ricetta in Cucina NYT.
- Il vino Shaoxing è un vino da cucina cinese spesso usato nei piatti cinesi. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituirlo con sherry secco.
- L’olio di arachidi può essere sostituito con olio di colza.
- Non vengono fornite informazioni nutrizionali perché è difficile determinare la quantità di olio assorbita dalla carne durante la frittura.,
Le informazioni nutrizionali fornite sono solo stime basate su un calcolatore nutrizionale online. Non sono un nutrizionista certificato. Si prega di consultare un nutrizionista professionista o un medico per informazioni accurate e eventuali restrizioni dietetiche e preoccupazioni che si possono avere.