Il popolare cantante e star del cinema Bing Crosby una volta cantò, ” Cosa c’è di più americano di corn flakes?”Praticamente ogni americano ha familiarità con questo cereale iconico, ma pochi conoscono la storia dei due uomini di Battle Creek, Michigan, che hanno creato quei famosi fiocchi di mais croccanti e dorati nel 1895, rivoluzionando il modo in cui l’America faceva colazione: John Harvey Kellogg e suo fratello minore Will Keith Kellogg.,
Pochi sanno ancora che tra gli ingredienti della ricetta segreta dei Kelloggs c’erano gli insegnamenti della chiesa avventista del Settimo Giorno, una fede americana nostrana che collegava la salute spirituale e fisica, e che ha giocato un ruolo importante nella vita della famiglia Kellogg.
Per mezzo secolo, Battle Creek fu il Vaticano della chiesa avventista del Settimo Giorno. I suoi fondatori, l’autoproclamata profetessa Ellen White e suo marito, James, fecero la loro casa nella città del Michigan a partire dal 1854, spostando la sede della chiesa nel 1904 a Takoma Park, fuori Washington, DC., Alla fine, Avventismo del Settimo giorno è cresciuto in una grande denominazione cristiana con chiese, ministeri e membri in tutto il mondo. Una componente chiave della setta dei Bianchi era una vita sana e una dieta nutriente, vegetale e a base di cereali. Molte delle esperienze religiose di Ellen White erano legate alla salute personale. Durante il 1860, ispirato da visioni e messaggi che ha affermato di ricevere da Dio, ha sviluppato una dottrina su igiene, dieta e castità avvolto all’interno degli insegnamenti di Cristo.,
Il Kelloggs: La Combattendo Fratelli di Battle Creek
Da molto ammirato medica storico (“Markel mostra quanto è avvincente, la storia medica può essere”—Andrea Barrett) e autore di Un’Anatomia della Dipendenza (Assorbimento, vivid”—Sherwin Nuland, Il New York Times Book Review, front page)—la storia dell’America dell’impero costruttori: Giovanni e Kellogg.
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Nel maggio del 1866, la “Sorella” White presentò formalmente le sue idee ai 3.500 Avventisti che componevano il corpo direttivo della denominazione, o Conferenza Generale., Quando si trattava di dieta, la teologia di White ha trovato grande importanza in Genesi 1:29: “E Dio ha detto, ‘Ecco, io vi ho dato ogni erba che porta seme, che è sulla faccia di tutta la terra, e ogni albero, in cui è il frutto di un albero che produce seme; a voi sarà per la carne.'”White interpretò questo versetto rigorosamente, come l’ordine di Dio di consumare un grano e una dieta vegetariana.
Ha detto al suo gregge avventista del Settimo giorno che devono astenersi non solo dal mangiare carne, ma anche dall’usare tabacco o consumare caffè, tè e, naturalmente, alcol., Ha messo in guardia contro indulgere nelle influenze eccitatorie di grassi, piatti fritti, condimenti piccanti e cibi in salamoia; contro l’eccesso di cibo; contro l’uso di droghe di qualsiasi tipo; e contro indossare corsetti vincolanti, parrucche, e abiti stretti. Tali mali, ha insegnato, hanno portato al “vizio di sé” moralmente e fisicamente distruttivo della masturbazione e al vizio meno solitario dell’eccessivo rapporto sessuale.
La famiglia Kellogg si trasferì a Battle Creek nel 1856, principalmente per essere vicino a Ellen White e alla chiesa avventista del Settimo Giorno., Impressionati dall’intelletto, dallo spirito e dalla guida del giovane John Harvey Kellogg, Ellen e James White lo hanno preparato per un ruolo chiave nella Chiesa. Assunsero John, allora 12 o 13 anni, come “il diavolo della stampante” della loro casa editrice, il nome ormai dimenticato di un apprendista di tipografi ed editori ai tempi della composizione a mano e delle macchine da stampa ingombranti e rumorose. Stava nuotando in un fiume di parole e lo prese con gioia, scoprendo il suo talento per comporre frasi chiare ed equilibrate, piene di ricche metafore esplicative e allusioni., Quando aveva 16 anni, Kellogg stava modificando e modellando la rivista mensile di consulenza sanitaria della chiesa, The Health Reformer.
I bianchi volevano un medico di prim’ordine per eseguire programmi medici e sanitari per la loro denominazione e lo trovarono in John Harvey Kellogg. Hanno mandato il giovane al Michigan State Normal College di Ypsilanti, all’Università del Michigan di Ann Arbor e al Bellevue Hospital Medical College di New York., E ‘ stato durante la scuola di medicina, quando un tempo scricchiolava John, che ha preparato i propri pasti in cima a studiare tutto il giorno, prima ha cominciato a pensare di creare un nutriente, cereali pronti da mangiare.
Al ritorno a Battle Creek nel 1876, con l’incoraggiamento e la leadership dei bianchi, nacque il Battle Creek Sanitarium e nel giro di pochi anni divenne un centro medico di fama mondiale, un grand hotel e una spa gestiti da John e Will, otto anni più giovani, che gestivano le operazioni commerciali e delle risorse umane del Sanitarium mentre il medico tendeva al suo crescente gregge di pazienti., Il ” San ” dei fratelli Kellogg era conosciuto a livello internazionale come “università della salute” che predicava il vangelo avventista della prevenzione delle malattie, della digestione sana e del “benessere.”Al suo apice, ha visto più di 12.000 a 15.000 nuovi pazienti all’anno, trattati i ricchi e famosi, ed è diventato una destinazione di salute per il bene preoccupato e il veramente malato.
C’erano anche fattori pratici, oltre a quelli descritti nel ministero di Ellen White, che ispirarono l’interesse di John per le questioni dietetiche. Nel 1858, Walt Whitman descrisse l’indigestione come “il grande male americano.,”Una revisione della dieta americana di metà del 19 ° secolo sulla costa orientale “civilizzata”, all’interno della nazione, e sulla frontiera spiega perché uno dei disturbi medici più comuni del giorno era la dispepsia, il termine catchall del 19 ° secolo per un medley di flatulenza, stitichezza, diarrea, bruciore di stomaco e “mal di stomaco”.”
La colazione era particolarmente problematica. Per gran parte del 19 ° secolo, molti primi ripasti mattina incluso ripieno, patate amidacee, fritte nel grasso congelato dalla cena di ieri sera. Per le proteine, i cuochi hanno fritto carni salate e salate, come prosciutto o pancetta., Alcune persone mangiavano una colazione senza carne, con tazze di cacao, tè o caffè, latte intero o panna e riso bollito, spesso aromatizzato con sciroppo, latte e zucchero. Alcuni mangiavano pane integrale, latte-toast, e cracker graham per riempire la pancia. Le madri coscienziose (e spesso esauste) si svegliarono all’alba per stare sopra una calda stufa a legna per ore e ore, cucinando e mescolando gruels o poltiglia fatta di orzo, grano incrinato o avena.
Non c’era da meravigliarsi Dr. Kellogg ha visto la necessità di un appetibile, a base di cereali “salute alimentare” che era “facile sulla digestione” e anche facile da preparare., Ha ipotizzato che il processo digestivo sarebbe stato aiutato se i cereali fossero precotti-essenzialmente, pre—digeriti-prima di entrare nella bocca del paziente. Dr. Kellogg cotto la sua pasta a fuoco estremamente alto per abbattere amido contenuto nel grano nel semplice destrosio zucchero. John Kellogg ha chiamato questo processo di cottura destrinizzazione. Lui e Will lavorato per anni in una cucina seminterrato prima di venire con cereali in fiocchi destrinizzati—in primo luogo, fiocchi di grano, e poi i fiocchi di mais più gustosi. Erano alimenti facilmente digeribili destinati agli invalidi con mal di stomaco.,
Oggi la maggior parte dei nutrizionisti, esperti di obesità e medici sostengono che la facile digeribilità che i Kelloggs hanno lavorato così duramente per raggiungere non è una buona cosa. Mangiare cereali trasformati, si scopre, crea un improvviso picco di zucchero nel sangue, seguito da un aumento dell’insulina, l’ormone che consente alle cellule di utilizzare il glucosio. Poche ore dopo, la corsa all’insulina innesca un “crash” di zucchero nel sangue, una perdita di energia e una fame famelica per un pranzo presto. I cereali ricchi di fibre come la farina d’avena e altri preparati a base di cereali integrali vengono digeriti più lentamente., Le persone che li mangiano riferiscono di sentirsi più piene per periodi di tempo più lunghi e, quindi, hanno un controllo dell’appetito molto migliore rispetto a quelli che consumano cereali per la colazione trasformati.
Nel 1906, Will ne aveva abbastanza di lavorare per il suo fratello prepotente, che vedeva come un tiranno che si rifiutava di permettergli l’opportunità di far crescere la loro attività di cereali nell’impero che sapeva che poteva diventare., Lasciò il San e fondò quella che alla fine divenne la Kellogg’s Cereal Company basata sulla brillante osservazione che una colazione nutriente e sana avrebbe attirato molte più persone oltre le mura del San, a condizione che il cereale avesse un buon sapore, che a quel punto lo fece, grazie all’aggiunta di zucchero e sale.
I Kelloggs avevano la scienza dei corn flakes tutto sbagliato, ma sono ancora diventati eroi della colazione. Alimentati dalla dipendenza americana del 19 ° secolo dall’autorità religiosa, hanno svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo della colazione croccante e buona che molti di noi hanno mangiato questa mattina.