Che cos’è la maltodestrina?

Una polvere bianca poco costosa, non dolce, a basso contenuto calorico, fine derivata da cereali amidacei o verdure come mais, patate, riso, manioca o (in Europa) grano. I produttori utilizzano calore, acidi e/o enzimi alimentari per ridurre l’amido a una catena corta di piccole molecole di glucosio rapidamente assorbite. Alcune “maltodestrine resistenti” sono resistenti alla digestione.

Per che cosa si usa la maltodestrina?,

È sempre presente nei gel, nelle bevande e nelle barrette per la sua capacità di addensare i prodotti senza aggiungere molta dolcezza e la sua facilità di digeribilità. ” È uno dei carboidrati più veloci sul mercato che lo rende un’opzione eccellente per i prodotti di nutrizione sportiva”, afferma la nutrizionista sportiva Marie Spano, RD, osservando che gli atleti lo usano per ottenere energia durante un allenamento e ricostituire le riserve di glicogeno (zucchero) nei muscoli in seguito. È anche usato per aggiungere consistenza nei prodotti da forno, umidità a prodotti a basso contenuto di grassi come condimenti per insalate e sfusi ai dolcificanti artificiali., Negli ultimi anni, le aziende hanno utilizzato maltodestrine resistenti per rafforzare il contenuto di fibre negli alimenti trasformati.

Preoccupazioni per la maltodestrina

Nel 2012, il Center for Science in the Public Interest ha intentato una causa contro Nature Valley per aver commercializzato le sue barrette di muesli come “naturali” nonostante la presenza di maltodestrine “altamente lavorate” e sciroppo di mais ad alto fruttosio. ” Non esistono in natura, e nemmeno sotto la definizione più elastica possibile potrebbero essere considerati naturali”, ha detto il direttore del CSPI Michael Jacobson., CSPI ha anche recentemente chiamato Cascadian Farms per l’utilizzo di maltodestrina resistente come ” fibra finta “nelle sue barrette di muesli, notando che” A differenza della crusca e di altre fibre intatte non trasformate, le fibre più isolate e lavorate fanno un cattivo lavoro nel prevenire la stitichezza o abbassare il colesterolo nel sangue.”

Altri notano che la fonte primaria di maltodestrina è il mais geneticamente modificato e che alcuni prodotti potrebbero essere fatti con il grano—un allergene comune. ” Quelli con malattia celiaca o allergia al grano dovrebbero verificare che la maltodestrina nel loro prodotto non sia prodotta dal grano”, afferma Spano.,

Cosa dice la scienza sulla maltodestrina

OGM e allergie a parte, alcuni ricercatori hanno sollevato una diversa preoccupazione sulla maltodestrina: che potrebbe alterare i batteri nell’intestino esacerbando problemi gastrointestinali come il morbo di Crohn. Christine McDonald, PhD, ricercatrice di disturbi dell’intestino irritabile con tla Cleveland Clinic ha pubblicato uno studio nel luglio 2014 che mostra che i topi esposti alla maltodestrina hanno subito una rottura delle difese antimicrobiche nel loro intestino, consentendo alla salmonella di proliferare. Studi di laboratorio hanno dimostrato che può promuovere la crescita di E. coli.,

Come risponde l’industria

La società di ingredienti Austrade offre ora un progetto Non OGM Vertified maltodestrina derivata da mais e mais ceroso. Altre aziende hanno implementato la maltodestrina di tapioca organica a base di manioca e utilizzando enzimi piuttosto che prodotti chimici aggressivi nel processo di produzione. Alcune aziende di nutrizione sportiva, tra cui Ignite Naturals, ora producono prodotti senza maltodestrine utilizzando invece lo sciroppo di riso integrale.

È giusto che i prodotti contenenti maltodestrine portino un’etichetta naturale? Perché? O perché no?