D. Sono cresciuto in una famiglia asiatica e amo mangiare verdure fermentate come il kimchi. Ma sono confuso sul fatto che questi alimenti siano buoni per me o possano rappresentare un rischio per il cancro allo stomaco a causa della fermentazione. Ci sono studi su questo? – Lydia Kang, Omaha
A. I tassi di cancro allo stomaco sono alti in alcune parti dell’Asia, in particolare in Corea, e gli studi suggeriscono infatti che almeno una parte del motivo potrebbe essere tutto il kimchi, il miso e il pesce in salamoia che la gente mangia in quella parte del mondo., Questi alimenti contengono composti N-nitroso, che sono probabilmente cancerogeni.
Ma questo non significa che devi bandirli dal tuo tavolo. Ci sono molti fattori di rischio per il cancro gastrico: la genetica, l’infezione con i batteri legati all’ulcera Helicobacter pylori e lo stile di vita giocano tutti un ruolo. Se un parente stretto ha avuto il cancro allo stomaco, per esempio, il rischio è suscettibile di essere superiore alla media, il che significa che si dovrebbe essere vigili su come ottenere controllato. E puoi essere sottoposto a screening e trattato per l’infezione da H. pylori.,
Se si mangia una dieta generalmente ricca di frutta e verdura della varietà non decapata, si riduce il rischio di cancro allo stomaco. Anche l’esercizio fisico regolare e il mantenimento di un peso sano aiuteranno.
Altrimenti, raccomando di ricordare l’adagio del padre della tossicologia, Paracelso: la dose fa il veleno. Tutti noi mangiamo agenti cancerogeni su base abbastanza regolare; il nostro rischio è definito dal rapporto tra esposizioni benefiche e dannose. Kimchi, miso e altri alimenti fermentati sono probabilmente sicuri come trattamento-diciamo, una volta alla settimana-nel contesto di uno stile di vita sano.