Cucinare un osso-in bistecca ribeye impeccabile richiede molti anni di sperimentazione e pazienza per perfezionare. Chef Wade Wiestling, VP di culinaria per Steakhouse di Mastro a New York City ha messo in anni di lavoro grugnito e test ricetta e tweaking in modo da non dover. Per velocizzare il tuo successo, condivide il suo segreto per una bistecca perfetta, ogni volta: scartare la bistecca e lasciarla riposare a temperatura ambiente per un’ora prima della cottura. Sì, è così semplice.,
” Se è ghiacciato, le tue possibilità di farlo cuocere alla temperatura perfetta . Quando la carne si adatta alla temperatura ambiente, i grassi si ammorbidiscono e la carne si rilassa”, afferma Wiestling. Per ottenere una presentazione in stile ristorante, vorrai anche grigliare la bistecca in alto per ottenere una bella carbonizzazione su entrambi i lati. Teneri e grassi, i ribeyes sono carichi di sapore, quindi Wiestling suggerisce di mantenere il condimento semplice. La tua bistecca preferita strofinare e un po ‘ di sale marino e pepe appena incrinato o alcune erbe fresche farà., Non ci saranno avanzi per quel burrito pieno di bistecche, quindi non contarci. Prendi la tua birra preferita e assapora questo fiocco estivo.
MASTRO OSSO RIBEYE
ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
- 2 22 oz osso bistecca bistecche
- bistecca rub a vostra scelta (Wiestling utilizza una casa fatta in miscela al Mastro; ecco come rendere la vostra propria miscela)
- 1 oz caldo, burro fuso
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
Indicazioni:
- Rimuovere le bistecche dal frigorifero e lasciare riposare a temperatura ambiente per un’ora.,
- Preparare una griglia a carbone o a gas, oppure preriscaldare il broiler e posizionare un rack a quattro pollici dall’elemento riscaldante. Spruzzare leggermente la griglia con spray da cucina a base di olio vegetale. I carboni dovrebbero essere medio-caldi per la griglia a carbone. I bruciatori dovrebbero essere in alto se stai usando una griglia a gas.
- Condire le bistecche dragandole su entrambi i lati nello sfregamento della bistecca e scrollarsi di dosso l’eccesso di sfregamento.
- Se si utilizza una griglia a carbone, grill per 10 minuti, girare con pinze, e griglia l’altro lato per 10-12 minuti per la media rara, o fino al grado desiderato di cottura., Per una griglia a gas, grill per 7-8 minuti. Girare con le pinze e grigliare l’altro lato per 6-7 minuti per medie rare o a piacere. Se si utilizza il broiler, cuocere a 4 pollici dalla fonte di calore per 8 minuti. Girare con le pinze e cuocere l’altro lato per 6-7 minuti per medie rare, o a piacere.
- Per servire, affettare le bistecche in fette spesse ¾ di pollice, e disporle su un piatto caldo (puoi scaldare i piatti nel forno) e condire con burro fuso e prezzemolo fresco tritato, se lo desideri.
Per l’accesso a video esclusivi gear, interviste a celebrità, e altro ancora, iscriviti su YouTube!,