La prossima volta che ti ritrovi a dubitare dell’impegno dei redattori di Epi nei test di assaggio, considera che recentemente abbiamo mangiato nove lattine di tonno in una sola seduta per motivi di ricerca. Non c’era maionese. Non c’era olio d’oliva. Non c’erano insalata o cracker. Abbiamo mangiato un sacco di albacore semplice e pieno d’acqua perché volevamo trovare il miglior tonno in scatola per i tuoi panini e insalate., Ora che abbiamo tutto risolto, tira su una sedia, gorgoglio un po ‘ di Listerine, e parliamo di come è andato tutto.
Come abbiamo testato
Restringere le categorie di tonno è difficile. I tre tipi più comuni che troverai sono skipjack, albacore e yellowfin. Secondo il National Fisheries Institute, l’americano medio mangia 2,2 chili di tonno in scatola ogni anno. In generale, non esiste un tipo di tonno più sostenibile di altri, poiché tutti sono soggetti a pesca eccessiva e catture accessorie—quando altre forme di vita marina vengono catturate con i problemi del tonno., Abbiamo assaggiato i marchi dedicati alle pratiche di pesca sostenibili ed ecologiche, ma abbiamo anche incluso i marchi di supermercati più popolari nel nostro test, anche se non si sono classificati in alto per la sostenibilità. (Per saperne di più sui diversi tipi di tonno e sulla sostenibilità, leggi la nostra guida completa all’acquisto.)
Un’altra distinzione di tonno in scatola da notare è se è confezionato in olio o acqua., Da solo, il tonno confezionato con olio ha un sapore molto migliore di quello confezionato con acqua, ma quando si tratta di preparare panini con insalata di tonno e necessità quotidiane di dispensa, immaginiamo che la maggior parte delle persone stia comprando il tonno in acqua. Alla fine, abbiamo concentrato il nostro test di gusto sul tonno albacore in scatola confezionato in acqua. Abbiamo assaggiato solo tonno salato poiché questo è l’impostazione predefinita sia per i clienti che per i marchi (anche se i marchi producono tonno non salato, noterai che le lattine etichettate come “regolari” contengono spesso sale aggiunto). Per non parlare, il sale aiuta anche enormemente con il sapore in una categoria di cibo che è in gran parte blando.,
Per condurre la degustazione, abbiamo teso le lattine e messo ogni marca di tonno in ciotole separate per testare alla cieca. Non erano affatto truccati.
Quello che stavamo cercando
Prima di tutto, abbiamo voluto gustare in realtà il sapore del tonno. Questo non era un dato di fatto-saresti sorpreso di quanti tonni in scatola sono incredibilmente blandi. Non volevamo note metalliche, muffa o sapore di pesce rancido, che abbiamo incontrato ad un certo punto. Texturally, i tonni in scatola sono stati divisi tra essere ultra-secco o umido e pastoso., Idealmente, stavamo cercando un tenero sfaldamento che non fosse troppo secco ma anche non semplice poltiglia. Volevamo un tonno ben stagionato, ma niente che assaggiasse come se fosse pieno di sodio. Infine, abbiamo esaminato la colorazione del tonno: ne volevamo uno che non fosse troppo pallido, avesse un po ‘ di rosa traballante e contenesse minimi depositi di grasso bruno.
Naturalmente, quando si sceglie il tonno in scatola, il gusto non è l’unico fattore da considerare. Stavamo anche cercando un tonno che fa bene all’ambiente., Fortunatamente-e non sorprende-la nostra raccomandazione finale non si è ridotta a un dilemma morale: il pesce pescato più sostenibile è anche la migliore degustazione. Si potrebbe pagare un po ‘ di più, ma non c’è davvero nessuna scusa per non scegliere il tonno in scatola che è meglio per il pianeta.
Il miglior tonno in scatola: Wild Planet
Tra i nostri assaggiatori, questo era quasi universalmente la scelta migliore, miglia prima dei suoi concorrenti., Agli assaggiatori piaceva la sua consistenza relativamente tenera e traballante—era leggermente asciutto, ma era più morbido e umido di molti degli altri tonni che abbiamo assaggiato. Inoltre non ha virato in territorio pastoso. Molti assaggiatori hanno detto che era il primo tonno hanno provato che in realtà assaggiato come il tonno. Ha una bella salsedine e un sapore luminoso. Il tonno è leggermente marrone all’esterno, ma ha un bel interno rosa, indicando che è stato cucinato bene, senza alcun miglioramento del colore aggiunto. I fiocchi di tonno a parte facilmente, in modo da incorporare bene in un’insalata di tonno.
Non è esattamente sorprendente che Wild Planet abbia vinto., Il marchio eco-friendly è stato uno dei primi sul mercato a sostenere e alla fine aumentare la domanda dei consumatori di tonno pescato in modo sostenibile. Nella classifica di Greenpeace delle migliori scelte sostenibili di tonno al supermercato, è al primo posto. Wild Planet offre solo pole o linea catturato opzioni e fornisce informazioni dettagliate di sourcing sulle sue etichette. È rassicurante che il chiaro vincitore nel gusto sia anche in linea con l’opzione di sostenibilità top.
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un Altro Top Contender: Polo & Linea di Tonno
Questo è un marchio prodotto in esclusiva per Whole Foods, un supermercato impegna a vendere solo pesce pescato in maniera sostenibile. I nostri assaggiatori hanno trovato la linea Pole & tenera e umida in un mare di tonni ultra secchi. Era traballante, veramente assaggiato come il tonno, e aveva un bel colore rosa., Il sapore brillerà attraverso se si aggiunge il grasso, e la consistenza sarà relativamente piacevole, anche se non lo fai. Senior Food Editor di Bon Appetit Chris Marocco pensato che questo tonno aveva una bella salsedine e sapore che lo distinguono, anche se ha ancora trovato ad essere asciutto. Questo tonno non è così ampiamente disponibile come altre opzioni, ma se vivi vicino a Whole Foods, è un ottimo acquisto.
COMPRALO: Pole & Linea, una lattina da 5 once per $3.,t Whole Foods (via Instacart)
ALTRE CONSERVE di TONNI ABBIAMO PROVATO
Abbiamo anche cercato:
- il Principe ereditario Solido Bianco Tonno in Acqua di sorgente
- Sicuro la Cattura di Selvatici Tonno bianco
- Trader Joe di Tonno in Acqua, L’Aggiunta di sale
- Bumble Bee Solido Bianco Alalunga
- Mercato Dispensa Solido Bianco Tonno in Acqua
- StarKist Solido Bianco Tonno bianco
- American Tonno con Sale marino
Come ho detto sopra, molti dei tonni che abbiamo assaggiato erano secchi in texture o, anche se meno comune, pastoso., O mancavano di un vero sapore di pesce (quindi, tutti questi anni dopo, possiamo davvero incolpare Jessica Simpson?) o aveva un sapore di muffa, rancido o eccessivamente pesce. I tonni potrebbero anche sembrare molto poco attraenti, con depositi di grasso granulosi e macchie marroni. Come il mio collega soldato Anya-che ha fatto attraverso il test, ma ha successivamente promesso di non mangiare mai più tonno-notato per un pesce particolarmente basso rango: “Orribile. Sembra disgustoso. Ha un sapore orribile.”Questo è stato un test di gusto difficile, ma i migliori contendenti si sono davvero distinti.,
L’asporto
Per il tonno in scatola ampiamente disponibile che non ha un sapore artificiale ed è tenero, traballante e, soprattutto, leader del settore nelle pratiche di pesca sostenibile, scegli Wild Planet conserve tuna. Se vivi vicino a Whole Foods, un’altra grande opzione è Pole & Linea di tonno, che è saporito e si mescolerà bene con la maionese per un panino con insalata di tonno.
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