L’annuncio dell’OMS ha anche classificato la carne rossa — carne di mammiferi, come manzo, maiale, agnello e capra — come “probabilmente cancerogena”, citando possibili collegamenti ai tumori del pancreas e della prostata oltre al cancro del colon-retto.,
” Anche se è possibile che il pesce trasformato e persino il pollo e il tacchino possano essere alternative migliori “rispetto alle carni rosse trasformate, che comportano ulteriori potenziali problemi di salute,” per ora dobbiamo considerarle tutte come carne lavorata”, ha detto Alice Bender, senior director of nutrition programs presso l’A. I. C. R. ” Non possiamo dire che uno sia migliore dell’altro.”
La signora Bender, un dietista registrato, suggerisce di limitare il consumo di pesce affumicato e stagionato, godendolo come un trattamento occasionale rispetto a mangiarlo ogni giorno, per le stesse ragioni per cui dovresti limitare le carni lavorate.,
Osserva che l’elaborazione stessa sembra essere il problema di fondo quando si tratta di rischio di cancro. Come per i prodotti a base di carne, il salmone e altri tipi di pesce sono spesso affumicati o stagionati per migliorare il sapore e la conservazione. Il Lox, ad esempio, è salato o in salamoia. Il salmone affumicato a freddo è anche in salamoia, ma poi affumicato a una temperatura molto bassa.
Non è chiaro perché l’elaborazione possa rappresentare un rischio di cancro, anche se la salatura potrebbe essere un fattore., Il Fondo mondiale per la ricerca sul cancro, ad esempio, afferma sul suo sito Web che ci sono forti prove che la conservazione degli alimenti attraverso la salatura, “comprese le verdure in salamoia e il pesce salato o essiccato”, aumenta il rischio di cancro allo stomaco. Il pesce salato in stile cantonese, un prodotto popolare nel sud della Cina che è sia salato che fermentato, è stato anche legato ad un aumentato rischio di cancro nasofaringeo.