Per la maggior parte degli Americani, la parola “pancake” evoca una pila di soffici, hot-fuori-la-piastra frittelle, una noce di burro lentamente sciogliendo sotto un rigagnolo di sciroppo d’acero. Ma i pancake assumono una miriade di forme in tutto il mondo, da delicate crepes francesi cosparse di zucchero a injera etiope spugnosa e acida a okonomiyaki giapponese gommoso e croccante, costellato di frutti di mare e condito con salsa marrone appiccicosa e maionese.,

Una volta che espandi i tuoi orizzonti, ti rendi conto che i pancake sono un affare complicato e sono quasi impossibili da definire. Ho passato settimane a sfrecciare nella tana del coniglio, meditando su domande esistenziali come: dove finiscono le focacce e iniziano i pancake? I biscotti sono pancake? Che dire di biscotti o focaccine? È tutto pancake?

Potresti essere sollevato nell’apprendere che tutto non è, in realtà, pancake. Ma i pancake sono uno dei cibi preparati più antichi dell’umanità, motivo per cui ne troverai alcune iterazioni praticamente in ogni cucina del mondo., Il concetto stesso del pancake è millenario, un’eredità delle nostre prime incursioni nella macinazione del grano. In effetti, è probabile che i primi pancake fossero indistinguibili dai focacce-sto parlando di cereali selvatici, polverizzati tra un paio di pietre, mescolati in una pasta con acqua e cotti su rocce unte riscaldate su un fuoco aperto. Esatto: pancake? Fast food totalmente paleolitico.,

Ed è qui che inizia a emergere una comprensione più chiara del pancake: sia i pancake che i focacce incarnano l’idea che gli ingredienti più comuni e di base possano combinarsi in un tutto molto più grande della somma delle sue parti. Sono a cottura rapida e non richiedono altro che una padella (o una roccia) e una fonte di calore, ma sono anche la base per metodi di cottura più coinvolti, tele per innumerevoli combinazioni di ingredienti., Sono alimenti di base da condire con frutti di mare, pollame, aromatici o frutta; condita con panna montata o formaggi, sciroppi, caviale, chutney o marmellata; usato come involucro per carni e verdure stufate sostanziose. Tortillas diventano tacos; injera un’intera festa etiope; arepas un sostanzioso, soddisfacente panino venezuelano.

In altre parole, un pancake, non importa come lo definisci, è una lente attraverso la quale vedere il mondo. Prima di immergerci, però, diamo un’occhiata alle variabili di pancake più comuni che probabilmente incontrerai.,

  • La farina: Mentre la tua scatola di Zia Jemima contiene farina di grano, qualsiasi varietà di grano può essere macinata in una farina, dal riso al mais al grano saraceno e oltre. E questo non conta nemmeno altri ingredienti amidacei, come patate, noci e legumi, che spesso sostituiscono o si combinano con le farine di grano nelle comuni pastelle di pancake.
  • Il liquido: uova, latte, latte di cocco e panna possono essere aggiunti insieme, o più comunemente, al posto di, acqua per più corpo e ricchezza. Meno comunemente, grassi come olio, burro o strutto sono incorporati direttamente nella pastella o nella pasta di pancake.,
  • Agenti lievitanti: Molti pancake, dalle crepes alle arepas, vanno senza lievito. Ma le interpretazioni più fluffier spesso ottengono una dose di lievito o lievito per un aumento.
  • Fermentazione: i pancake acidi, come injera e dosas, vengono lasciati fermentare, sfruttando la crescita del lievito naturale proprio come fa l’antipasto di lievito naturale di un pane. Altrove, il latticello coltivato occupa un ruolo simile.
  • Metodo di cottura: La definizione più rigorosa di frittelle suggerisce cottura piano cottura in una padella o su una piastra, dove sono tipicamente capovolto e cotto su entrambi i lati., Eppure le crepes cucinano solo da un lato, e alcune eccezioni, come il bambino olandese o il pannukakku finlandese, cuociono invece nel forno. Siamo pari opportunisti qui, quindi li daremo un’occhiata a tutti.

Naturalmente, molto di più può differire dai soli ingredienti: ci sono centinaia di varietà di pancake e migliaia di modi per prepararli, servire, riempire e mangiarli. Qui ci sono 23 grandi quelli che pensiamo che si dovrebbe arrivare a conoscere.,

Pancake americani classici

“Nelle colonie americane, i pancake”, spiega la scrittrice e storica del cibo Rebecca Rupp, “erano fatti con grano saraceno o farina di mais.”In questi giorni, di solito sono fatti con farina neutra per tutti gli usi, anche se abbondano variazioni come i pancake di farina d’avena. Arricchito con uova e latte (o latticello) e talvolta olio, la maggior parte dei pancake americani ottiene il loro aumento dal lievito., Gli ingredienti vengono mescolati in una pastella viscosa, spesso con bacche fresche o anche gocce di cioccolato; dolloped su una padella unta calda; e cotto su entrambi i lati fino a doratura. Servito in una pila con una scheggia di burro e un lato di sciroppo d’acero, le torte soffici sono consumati quasi esclusivamente per la prima colazione. Troverete interpretazioni simili in Scozia (drop scones o Scotch pancakes) e in Australia (pikelets), anche se le pastelle sono spesso addolcite con zucchero dove le versioni americane non lo sono. Abbiamo dozzine di varianti di ricette che vale la pena cercare sulla nostra pagina di pancake.,

Ottenere la ricetta per il Spessi e Soffici Frittelle “

Crepes

Traslucido, pieghevole crepes possono provengono da Francia, ma sono apprezzato in tutto il mondo e va da molti nomi, da ungherese palacsinta italiana crespelle. Il classico è fatto con una miscela umida di latte, uova, un pizzico di sale e un po ‘ di farina di frumento. È il tipo di pastella sciolta che si diffonde facilmente, creando un pancake sottile come carta; cotto delicatamente su una padella unta di burro, sviluppa il suo pregiato motivo dorato e di pizzo., “Ogni famiglia francese fa uso di crêpes”, spiega Julia Child in Mastering the Art of French Cooking, ” non solo come dessert festivo per il martedì grasso e il giorno della candelora, ma come un modo attraente per trasformare gli avanzi o gli ingredienti semplici in un piatto principale nutriente.”

Come con molti pancake, sia le interpretazioni dolci che salate sono popolari. Prima colazione e dessert crepes (crêpes sucrées) sono comunemente ripieni di frutta, panna montata, sciroppo, o cioccolato, mentre il pranzo e la cena crepes (crêpes salées) sono fatti più heartier, farcito con salumi, formaggi, uova, o verdure cotte., Nella regione nord-occidentale francese della Bretagna, una versione a base di farina di grano saraceno, nota come galette (da non confondere con la torta con lo stesso nome), è tradizionalmente abbinata esclusivamente a ingredienti salati.

Ottieni la ricetta per le Crepes francesi con spinaci e Feta”

Msemen

La risposta del Nord Africa alla crepe? Ricchi, traballanti msemen marocchini. La pasta di semola lievitata è allungata estremamente sottile e ricoperta di burro e / o un ripieno, come carne macinata speziata o miele., L’impasto viene quindi piegato ripetutamente fino a diventare una striscia sottile, proprio come la tecnica di laminazione utilizzata per fare la pasta sfoglia. Appiattito e fritto in padella, crea strati di ripieno saporito separati da crepe delicate e burrose. Alcuni arrotolano la striscia prima di appiattirla, per una crepe rotonda nota come meloui.

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Blini/Blintzes

Questa specialità dell’Europa orientale va sotto molti nomi, da blintz a blinchiki a blini., Ma negli Stati Uniti, almeno, c’è una distinzione facilmente riconoscibile tra blini e blintzes. I primi in genere assomigliano a un pancake in argento-gonfio e piccolo-e sono spesso conditi con panna acida e caviale; questi ultimi sono grandi, flessibili e simili a crepe, e tipicamente serviti avvolti intorno a un ripieno di formaggio o marmellata e fritti a un marrone dorato.

All’estero, molte di queste distinzioni si dissolvono al posto delle variazioni regionali e culturali., Su tutta la linea, però, il principio è lo stesso: una pastella lievitata, tipicamente fatta con farina di grano saraceno, grano o miglio, viene lasciata lievitare e poi solitamente diluita con latte o acqua bollente prima di essere cotta su una padella calda. Il pancake risultante è leggero e leggermente elastico, con un sapore di tangeri rispetto ai suoi cugini insoddisfatti.,

Imparare a fare blini a casa “

Pfannkuchen

Prima di tutto: tedesco pfannkuchen può ottenere un po ‘ di confusione—a Berlino, dove pfannkuchen è in realtà la parola per i Berlinesi, il pieno di ciambelle, queste frittelle sono invece noto come eierkuchen. Anche se sembrano un po ‘ come crepes, sono fatti da una più spessa, pastella eggier e cotti su entrambi i lati. In molti modi, pfannkuchen sono abbastanza simili ai pancake americani, anche se sono tipicamente serviti con marmellata, salsa di mele o altri spread, piuttosto che sciroppo.,

Aebleskiver

aebleskiver sferico non assomiglia ai tuoi tipici pancake: è l’unico piatto a fare questa lista che non è nemmeno lontanamente piatta. Questi pancake danesi possono sembrare popover, ma mangiano come un pancake da dessert-soffici e caldi, spesso immersi nella marmellata e cosparsi di zucchero a velo. Pensate a loro come il buco ciambella di frittelle…e un perfetto esempio del perché i pancake sono così difficili da definire. Eppure i pancake sono, certamente secondo i danesi, e letteralmente cotti in padella., La pastella a base di uova, farina e latticini-a volte data una spinta con lievito o lievito-viene versata nelle rientranze rotonde di una speciale padella in ghisa. Mentre ogni torta si consolida, viene ruotata nella sua rientranza, cucinando in una sfera dolce e gonfia.

Dutch Baby

Cosa succede se cucini il tuo pfannkuchen nel forno invece che sul fornello? Say hello to the Dutch baby, un riff sciolto sull’originale tedesco che si pensa abbia origine con l’olandese della Pennsylvania., Spesso condito con vaniglia, zucchero, cannella e noce moscata, occasionalmente costellato di mele tenere o pere, il pancake colazione sbuffi durante la cottura; quando viene rimosso dal forno, il centro crolla, formando una forma ciotola-come. I bordi sono croccanti e ariosi, come quelli di un popover; il centro tenero e eggy, con una consistenza morbida e cremosa. Può essere riempito con frutta fresca o servito da solo con succo di limone e zucchero a velo.,

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Pannukakku

Parlando cotti al forno, frittelle, i Finlandesi sono un appassionato di pannukakku, un custardy, vaniglia spillo pastella che mangiano per colazione o dessert, come i suoi colleghi Europei frittelle—guarnita con frutti di bosco, marmellata, crema, e/o zucchero a velo.

Frittelle di patate

Troverete frittelle di patate in tutta Europa e in tutto il Medio Oriente. Vanno sotto molti nomi, dai latkes ebrei ai tócsni ungheresi., Alcuni richiedono patate grattugiate, altri più di una purea, combinata con farina e uova e spesso condita con aromatici come la cipolla. Gli europei dell’est in genere li completano con panna acida piccante o salsa di mele dolce. Alcuni come ‘ em super sottile e piatto, mentre altri li preferiscono denso e carnoso, ma in quasi tutti i casi, queste torte frittella-come sono fritti su entrambi i lati in una generosa quantità di olio e uscire dorato e croccante all’esterno, morbido e tenero all’interno.,

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Farinata

Questo salate italiano pancake è profondamente piatto semplice: poco più di nocciola, farina di ceci, erboso di olio d’oliva e acqua, mescolati insieme e cotti in una padella di rame, di tipo tradizionale, ma in ghisa farà bene in un pizzico)., Croccante all’esterno, umida e liscia all’interno, la farinata è anche popolare altrove lungo l’orlo del Mediterraneo – sulla costa meridionale della Francia, è conosciuta come socca; in Nord Africa, è ottimizzata con spezie come il cumino per un pancake più cremoso, quasi flan, noto come karane (Marocco) o karantita (Algeria).

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Injera

In Etiopia e nella vicina Eritrea, l’injera è, letteralmente, il fondamento della maggior parte dei pasti., Il pancake spugnoso è fatto con farina di teff dolce e nocciola e ottiene il suo sapore aspro da un periodo di fermentazione di diversi giorni. Tradizionalmente cotto su un piatto di argilla su un fuoco aperto, è liscio ed elastico da un lato e poroso, anche snocciolato, dall’altro. La focaccia marrone e gommosa viene tipicamente servita su un piatto condito con carne speziata o stufato di verdure—e i commensali strappano l’injera con le mani e lo usano per raccogliere porzioni di cibo di dimensioni ridotte.,

Roti

Anche se comunemente indicato come una focaccia indiana, troverete roti in tutto il sud e sud-est asiatico, fino alle Indie occidentali, dove è un punto fermo in paesi come Trinidad e Tobago. Cotti su una piastra fino a quando l’impasto pallido è leggermente maculato, i pancake di grano sottili sono avvolgenti ma sostanziali, decisamente all’estremità della focaccia dello spettro dei pancake., Sono, come dice Raghavan Iyer, rinomato chef e autore di 660 Curry, ” argenteria di un indiano, usato per avvolgere curry succulenti, patatine fritte, sottaceti e condimenti.”Il pane elastico-tenero può essere fritto per poori gonfi o stratificato con burro chiarificato o olio per paratha traballante e burroso, un pancake più ricco tipicamente usato per sop fino curry.

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Dosa

La dosa dell’Asia meridionale è una frittella salata, simile a crepe, fatta da una pastella fermentata di riso imbevuto e urud dal (un cugino stretto della lenticchia)., Come injera, ha un sapore piccante e fermentato, ma è lì che finiscono le somiglianze. Le dosi emergono lucide e croccanti, più fritte e laccate delle crepes. Puoi trovarli serviti semplici, ma di solito vengono mangiati con un ripieno, come patate speziate, verdure cotte o persino formaggio.

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Martabak

Martabak ha molte ortografie e ancora più pronunce. È un classico del cibo di strada in Thailandia, Indonesia e India., Ma” secondo l’enciclopedico Street Food di Bruce Kraig in tutto il mondo”, spiega Kenji, ” martabak potrebbe effettivamente risalire alle sue origini in Medio Oriente. In arabo, mutabbaq significa ‘piegato’, un riferimento al modo in cui l’impasto morbido ed elastico viene piegato attorno a un ripieno mentre cuoce.”

L’impasto stesso è allungato incredibilmente sottile e flash-fritto in padella, a volte in olio di cocco aromatico, fino a quando non bolle e diventa dorato. Poi è intonacato con un ripieno speziato, tipicamente a base di carne, e piegato in un fascio rettangolare., È capovolto e fritto su entrambi i lati prima di essere affettato e servito. Naturalmente, questa è solo la fine salata dello spettro: una versione spessa e lievitata si prende cura del lato del dessert, inserendo margarina, granelli di cioccolato e latte condensato dolce e appiccicoso.

Serabi

Questi pancake indonesiani combinano farina di riso e cocco—latte di cocco cremoso o semplicemente cocco tritato—per un piccolo dessert dolce alla nocciola., Cotti in una padella di terracotta su un fuoco di carbone, possono essere conditi con ingredienti dolci, come spruzzi o gocce di cioccolato, per dessert, o cosparso di formaggi o carni per uno spuntino salato. Anche se la torta tradizionale è un colore dorato pallido, potrai anche individuare un sacco di quelli verdi, grazie alla comune aggiunta di succo di foglie di pandan aromatico.

Bing

È un grande mondo di abbuffate là fuori—così grande e ampio che i pancake cinesi meritano un articolo tutto loro., Ci sono pastosi, bings bready e bings elastici, sottili come carta. Forse il più noto sulle coste occidentali è il scalogno pancake, o cong you bing: un impasto a base di grano che è arrotolato come un rotolo di gelatina, a spirale, appiattito e fritto in padella. È pastoso, grasso e tutti i tipi di delizioso. È anche solo la punta dell’iceberg. I pancake lievitati possono essere divisi e farciti con uova fritte o carne tritata—un hamburger della provincia dello Xinjiang, se vuoi. Oltre a Taiwan, alla griglia bing sarà panino croccante fritto si bastoni tiao per la prima colazione, poi ottenere inzuppato nel latte di soia caldo.,

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Jeon

I jeon coreani ricordano il bing cinese, in quanto ci sono un milione di modi per farli. Pensate al piatto come un vaso altrettanto vario, deliziosamente eggy per verdure, pollo, carne o frutti di mare; ci sono anche dolci frittelle a base di riso a base di fiori (hwajeon). Puoi riconoscere la varietà dalla parola che procede “- jeon ” – ad esempio, kimchijeon presenta kimchi e pajeon sono pieni di scalogno.,

Ottieni la ricetta per frittelle croccanti di Kimchi con gamberetti “

Hotteok

Fa caldo! E ‘ teok! E ‘ un hotteok! Questo cibo di strada coreano invernale è fatto da una pasta zuccherata e lievitata a base di grano che viene lasciata lievitare come un pane. Li troverai farciti con ripieni appiccicosi, come sciroppo, caramello o miele, anche se noci e spezie fanno anche apparizioni regolari. Le torte spesse e zuccherate vengono quindi pressate piatte e grigliate per un ripieno fuso e un impasto tenero, ben tostato su ogni lato.,

Okonomiyaki

Abbattere la parola okonomiyaki e si ottiene okonomi, o “quello che vuoi,” e yaki, o “alla griglia.”Ed è proprio questo il concetto alla base di questo pancake giapponese: una pastella versatile, fritta con cavolo tritato e qualsiasi fissaggi catturano la vostra immaginazione, dal polpo e calamari al ventre di maiale. La pastella unica è fatta con nagaimo, un ortaggio a radice che produce torte particolarmente umide e cremose., A Osaka, i ripieni vengono mescolati direttamente nella pastella; gli okonomiyaki in stile Hiroshima sono composti a strati, compresi i noodles yakisoba, e rifiniti con un uovo fritto. Ma in entrambi i casi, una volta cotti, vengono conditi con maionese giapponese e salsa okonomi (o tonkatsu) dolce e salata, e conditi con fiocchi di nori e zenzero sottaceto.,

Ottieni la ricetta per Okonomiyaki “

Banh Xeo

Potrebbe sorprenderti apprendere che il banh xeo giallo pallido e soffice in genere non contiene affatto uova, nonostante sembri inconfondibilmente simile a una frittata. Infatti, i pancake vietnamiti della farina di riso ottengono il loro colore vibrante dal riscaldamento della curcuma. Il nome può essere letteralmente tradotto come “frittella frizzante”, ed è esattamente quello che otterrai: una pastella con bordi di pizzo cotta in un wok., In alcune regioni, il latte di cocco è incorporato nella pastella, che è tipicamente fritto in padella con carne di maiale, gamberetti e germogli di soia. È servito con lattuga fresca ed erbe aromatiche, che sono destinate ad essere utilizzate per raccoglierlo in bit—una sorta di esperienza roti inversa, se vuoi.

Tortilla

La tortilla messicana è un punto fermo a sé stante che è facile dimenticare che si qualifica anche come pancake., La focaccia sottile e flessibile viene utilizzata in tutta l’America Centrale in piatti amati come tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas e oltre. Anche se si possono certamente trovare tortillas di farina di grano, il vero classico è fatto con mais nixtamalized. Macinato in farina di mais e mescolato con acqua, il masa è tradizionalmente cotto su un comal, anche se una padella di ghisa o una pressa tortilla farà bene pure.,

Imparare a Fare Tortillas di Mais “

Arepa

Arepas sono un tradizionale Venezuelana e Colombiana piatto, costituito da una farina di mais patty, che può essere riempito con formaggio o servito come un panino, farcito fino all’orlo con ingredienti salati che vanno dai frutti di mare al chorizo al platano fritto, stufato di manzo, e fagioli. “Le arepas sono per colombiani e venezuelani ciò che le tortillas di mais sono per messicani e centroamericani: il loro pane quotidiano, il loro alimento base”, spiega Maricel E. Presilla, autore di Gran Cocina Latina., Ma gli arepas hanno un sapore più delicato rispetto alla tortilla più sottile e piatta—”queste focacce sudamericane terrose sono fatte con un impasto di mais bianco la cui pelle è stata rimossa martellando con un mortaio e un pestello, non ammorbidendosi con forti alcali”, elabora Presilla.

L’impasto stesso viene cotto su una piastra chiamata burdare fino a quando non sviluppa macchie marroni. In Venezuela, le arepas sono spesse e arrotondate, approssimativamente palmate e spesso divise e riempite in modo simile al pane pita; in Colombia, è più probabile trovare arepas più grandi, più piatte e floppier piegate attorno ai ripieni.,

Ottieni le ricette per le Arepas venezuelane e colombiane “

Pupusa

Pensa alla pupusa salvadoregna come parente stretto dell’arepa e della gordita messicana fritta; tutte sono spesse torte di farina di mais mangiate come snack ripieni. Ma le pupuse, come le tortillas, usano mais nixtamalizzato più saporito e sono sigillate intorno ai loro ripieni prima della cottura. Ciò significa formaggio caldo e melty e / o carne o fagioli proteici. Mangialo condito con una crosta di cavolo piccante, chiamata curtido, per un contrasto croccante e rinfrescante.,

Ottenere la ricetta per il formaggio e fagioli Pupusas “

Chremslach

Durante la Pasqua ebraica, gli ebrei osservanti si astengono dal pane lievitato. Ma matzo non è il sostituto più saporito. Inserisci chremslach, un “budino di pane” pancaked di un piatto che porta dolcezza e una consistenza tenera ai cracker rigidi e blandi. Come con matzo brei, è necessario solo pochi ingredienti per tirare fuori questo&mdah;il matzo, schiacciato e inumidito con acqua, viene mescolato con uova sbattute e cotto in una padella fino a doratura., Cosparso di zucchero, è un semplice trattamento per la colazione che anche i goy tra di noi possono gustare tutto l’anno.

Prendi la ricetta per Chremslach (Pancake Matzo) “

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