Sentiamo spesso la domanda: “Il farro è senza glutine?”Mentre il farro può essere un’ottima alternativa al grano per chi ha una lieve sensibilità al glutine, il farro non è privo di glutine.
Se soffri di celiachia o hai un’allergia al glutine confermata, dovresti evitare il farro. Proprio come eviteresti il grano e la segale. Tuttavia, se non hai la celiachia o un’allergia al glutine – ma reagisci ancora al grano, il farro può funzionare per te. Si può essere in grado di godere di prodotti di farro senza le reazioni negative causate dal grano.
Vedere il nostro post, Che cosa è farro?, Per tutti i dettagli sull’antico grano di farro. Per ulteriori informazioni sul glutine nel farro, continua a leggere.
Le differenze tra il farro e il grano
Ci sono molte ragioni per cui il farro tende ad essere meno reattivo del grano. Il farro è strettamente legato al grano, ma è geneticamente diverso. Le quantità e i tipi di proteine (come il glutine) e i carboidrati del farro differiscono da quelli presenti nel grano. Quindi il farro ha un profilo nutrizionale unico. Inoltre, la struttura molecolare della proteina del glutine trovata nel farro è diversa da quella del grano.,
Anche se la FDA ha classificato il farro come grano, questo antico grano è significativamente diverso – e molto meglio per te – rispetto al suo moderno cugino commercializzato. Anche il grano intero, che non è stato ancora spogliato delle sue fibre e sostanze nutritive, è nutrizionalmente inferiore al farro.
Ildegarda di Bingen è spesso considerata la prima vera sostenitrice di una dieta ricca di farro. Abbiamo dato un’occhiata più da vicino a Hildegard e farro insieme ai suoi 8 morsi sonori sui benefici del farro.
Il farro è senza glutine?, Beh, no, ma Although
Sebbene il farro contenga glutine, la proteina del glutine nel farro non è stata modificata dal suo stato naturale. Il glutine presente in natura nel farro ha una composizione molecolare diversa rispetto al glutine nel grano moderno. È più fragile e più solubile in acqua, il che rende più facile la digestione.
Il farro è senza glutine? Beh, no, ma può essere più facile da digerire per le persone con lieve sensibilità al glutine.
Il farro è anche più alto in fibra rispetto alla maggior parte delle forme di grano, che aiuta nella digestione del glutine. Il grano moderno è stato allevato per contenere un alto contenuto di glutine., Alti livelli di glutine sono necessari per la produzione di prodotti da forno commerciali ad alto volume. Se hai mai provato la cottura con farine senza glutine hai scoperto cosa fa il glutine per la cottura. Vale a dire, quella piacevole consistenza gommosa.
Forse il problema è più del glutine
C’è anche la possibilità che il tuo disagio non sia affatto dovuto al glutine. Molti alimenti contenenti grano (glutine) vengono elaborati, il che significa che sono probabilmente ricchi di zuccheri e contengono altri ingredienti come agenti leganti, emulsionanti e grassi trans.,
Quindi, quando si tratta di risolvere i tuoi problemi digestivi, ” il farro è senza glutine?”può essere solo una parte del problema. La proteina del glutine è solo una parte del chicco di grano. E il grano può essere solo una parte del prodotto che stai consumando. All’interno del chicco di grano ci sono molti altri nutrienti, tra cui carboidrati e grassi. Un tipo di carboidrati (zucchero) in particolare è stato collegato a una serie di problemi digestivi.
Fruttani difficili da digerire
I carboidrati a catena corta chiamati fruttani sono un tipo di molecola di fruttosio nota per essere scarsamente digerita., Sono uno di un gruppo di carboidrati simili sotto l’acronimo FODMAP (Fermentable, Oligo-, Di-, Mono-saccaridi e polioli) che sono stati collegati alla sindrome di ciotola irritabile.
Se non hai la celiachia, ma hai difficoltà digestive quando consumi grano, potresti effettivamente avere una sensibilità ai fruttani. Altri alimenti contengono anche alti livelli di fruttani. Aglio, cipolla, asparagi, carciofi e molti tipi di fagioli possono anche causare i sintomi. Quindi è possibile che tu non abbia una sensibilità al glutine., Potresti reagire ai fruttani o ad altri carboidrati all’interno del gruppo FODMAP.
Fruttani nel farro
Il farro contiene fruttani, ma è inferiore nei fruttani rispetto al grano. Anche se il livello di fruttani in farro può variare in base alla dove i grani sono di provenienza. Quindi, se avete una sensibilità al glutine o fruttano, farro ancora può essere una buona alternativa al grano.
Quindi, il farro è senza glutine? No. Il farro contiene glutine. Pertanto, se hai una grave allergia al glutine o sensibilità, non dovresti mangiare il farro., Se hai solo una lieve sensibilità al glutine, il farro potrebbe essere un buon sostituto per il grano. Potresti essere in grado di gustare pane, cereali o prodotti da forno a base di farro.
Godetevi alcune delle nostre ricette preferite a base di farro..