(CNN) L’Agenzia per gli standard alimentari nel Regno Unito ha lanciato una campagna lunedì per mettere in guardia sui rischi di cancro legati al consumo di toast bruciati, patate troppo arrostite e altri alimenti amidacei cucinati a temperature elevate.
La campagna si basa su prove di lunga data provenienti da studi sugli animali nel 2002, ma il collegamento deve ancora essere dimostrato negli studi sull’uomo. Alcuni esperti stanno evidenziando che altri fattori dello stile di vita pongono rischi di cancro molto maggiori, come il fumo e l’obesità.,
Qual è esattamente il problema con questi cibi amidacei troppo cotti? Studi precedenti sui topi hanno identificato che alti livelli di un composto chiamato acrilammide hanno portato ad un aumento del rischio di cancro.
L’acrilammide è ciò che rende il pane e le patate dorate quando fritte, cotte, tostate o tostate. Il composto è formato da zuccheri semplici, come il glucosio, reagendo con un amminoacido, noto come asparagina, quando questi alimenti sono cotti a temperature superiori a 120 gradi Celsius. L’asparagina si trova naturalmente negli alimenti amidacei.,
Se cotti troppo a lungo, questi alimenti diventano dorati al marrone e alla fine neri. Come fanno, producono livelli più elevati di acrilammide, aumentando ulteriormente il rischio di cancro, come evidenziato dalla campagna FSA, chiamata “Go for Gold.”
La campagna chiede alle persone di mantenere il loro cibo dorato e non lasciarlo cuocere a quei colori più scuri.
L’obiettivo è quello di aumentare la consapevolezza tra il pubblico. Sebbene la ricerca non sia nuova, l’agenzia ritiene che le persone rimangano inconsapevoli.,
“La nostra ricerca indica che la maggior parte delle persone non è consapevole dell’esistenza di acrilammide o che potrebbe essere in grado di ridurre l’assunzione personale”, ha detto Steve Wearne, direttore della politica presso l’Agenzia per gli standard alimentari. L’ente governativo analizza e mostra la ricerca attuale in materia di sicurezza alimentare, nutrizione e malattie legate al cibo di importanza per la salute pubblica.,
Wearne ha aggiunto che la sua agenzia vuole “evidenziare il problema in modo che i consumatori sappiano come apportare le piccole modifiche che possono ridurre il loro consumo di acrilammide mentre continuano a mangiare molti carboidrati amidacei e verdure come raccomandato nel consiglio di alimentazione sana del governo.”
Il consiglio dato nella campagna è di:
- Puntare a un colore giallo o marrone dorato quando si friggono, arrostiscono o cuociono il cibo.
- Seguire le istruzioni di cottura sulle confezioni per evitare di cuocere troppo.
- Mangiare una dieta equilibrata.,
- Evitare di tenere le patate in frigorifero prima di cuocerle, in quanto ciò può aumentare ulteriormente i livelli di acrilammide.
Quanto è grande il rischio di cancro?
L’evidenza del rischio di cancro non è stata dimostrata negli esseri umani, ma gli esperti sottolineano che questi dati potrebbero non diventare mai disponibili, poiché i team non possono facilmente esporre le persone all’acrilamide per testare il risultato.
” Nessuno mangerà volentieri acrilamide … (ma) poiché è cancerogeno negli animali, sarebbe cancerogeno negli esseri umani”, ha detto Donald Mottram, professore emerito di chimica alimentare presso l’Università di Reading nel Regno Unito.,
Il team di Mottram ha identificato per la prima volta come l’acrilammide è stata prodotta negli alimenti quando i legami con il cancro sono emersi per la prima volta nel 2002.
“(La FSA) hanno dato questo consiglio prima, ma non così chiaramente definito,” ha detto, evidenziando il terzo punto incluso: mangiare una dieta equilibrata. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha anche fornito consigli per alcuni anni sul modo migliore per ridurre l’esposizione all’acrilammide nella dieta.
Bollire gli alimenti non comporta alcun rischio, poiché l’acrilammide non si forma, ha detto Mottram.
“Mangio ancora patatine e patatine fritte …, ma quello che vogliamo fare è preparare questi alimenti in modo che i rischi siano ridotti al minimo”, ha detto Mottram. “Il colore è una buona guida. È l’unica guida che hai nella tua casa.”
Nigel Halford, professore di genetica vegetale presso Rothamsted Research nel Regno Unito, è d’accordo.
“Non stanno dicendo di non mangiare patate arrosto o di non mangiare pane, ma invece che le persone possono fare cose abbastanza semplici per ridurre la loro esposizione”, ha detto Halford. “Fa una bella differenza.”
Halford sta sviluppando nuove forme di patate con livelli ridotti di zuccheri e asparagina per limitare la loro capacità di produrre acrilammide., “Stiamo cercando modi per ridurre i precursori”, ha detto.
Ma piuttosto che fare affidamento su questi cambiamenti, Halford consiglia di seguire il consiglio FSA. “I consumatori si stancano di questo consiglio e oggi hai visto il contraccolpo”, ha detto. “Ma stanno solo dicendo di cucinare per un colore più chiaro.”
Cancer Research UK ha commentato che pur riconoscendo il rischio associato all’eccessiva doratura di questi alimenti, le persone dovrebbero ricordare che altri fattori legati allo stile di vita hanno un impatto maggiore sul rischio di cancro.,
“Per essere al sicuro, le persone possono ridurre la loro esposizione seguendo una normale dieta sana ed equilibrata includes che include mangiare meno cibi ipercalorici come patatine, patatine e biscotti, che sono le principali fonti di acrilammide”, ha detto Emma Shields, Cancer Research UK Health information officer.
” È anche importante ricordare che ci sono molti fattori di rischio ben consolidati come il fumo, l’obesità e l’alcol, che hanno tutti un grande impatto sul numero di casi di cancro nel Regno Unito.”