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Questi piedi di pollo brasati rivaleggiano con qualsiasi ristorante dim sum, brasati in un liquido di brasatura saporito e poi fritti nella salsa umami più sorprendente, li vorrai sicuramente nel tuo menu!
I piedi di pollo, anche se possono sembrare un po ‘ strani da mangiare, sono semplicemente incredibili., Quando in salamoia e brasati, diventano i bocconcini più deliziosi di deliciousness
I piedi di pollo brasati sono un piatto dim sum estremamente popolare ed è assolutamente sorprendente se cucinato correttamente. Siamo anche grandi fan di questa zuppa di piedi di pollo, che è fondamentalmente brasato, ma servito in un delizioso e ricco brodo.
Costituito prevalentemente da pelle e cartilagine, una volta che si può ottenere passato l’idea di mangiare piedi di pollo, sarà sicuramente stupito da come assolutamente impressionante sono. Inoltre, è bello sapere che stiamo facendo uso di tutte le parti del pollo.,
Ora questa ricetta non è difficile da fare, ma ci sono una serie di passaggi coinvolti. Li puliamo, li mettiamo in salamoia, li brasiamo e poi facciamo un rapido stir fry nella salsa migliore di sempre.
È salutare mangiare i piedi di pollo?
In realtà sono abbastanza buoni per te. Sono imballati con collagene che è facilmente assorbito nel corpo e aiuta a mantenere l’articolazione sana e la pelle luminosa. Scopri di più sui benefici per la salute dei piedi di pollo.
Gli ingredienti
I piedi di pollo di solito non sono disponibili presso il tuo negozio di alimentari locale., Trovo il mio al negozio di alimentari asiatico-li hanno quasi sempre. Tuttavia, è possibile acquistare i piedi di pollo on-line, nonché se non è possibile trovare altrove.
Il vino shaoxing (vino di riso cinese) può essere sostituito con sherry secco. Tuttavia, mi piace molto il sapore che il vino shaoxing offre. Acquista vino shaoxing (link di affiliazione).
L’elenco completo degli ingredienti, insieme ai link per acquistarli, può essere trovato nella scheda ricetta in fondo al post. Di seguito è riportata una spiegazione di alcune delle spezie meno conosciute.
Che cos’è l’anice stellato?,
L’anice stellato è un baccello di semi che proviene da un arbusto sempreverde cinese. Il baccello è a forma di stella e il sapore è residuo di liquirizia. È molto forte e in genere usiamo solo una piccola quantità nei piatti.
È usato in molta cucina cinese e può essere trovato in piatti come questo maiale cotto due volte o questa anatra arrosto. Acquista anice stellato (link di affiliazione).
Che cos’è la salsa di fagioli neri?
La salsa di fagioli neri è una salsa salata fatta con fagioli neri fermentati, peperoncini, aglio, salsa di soia e altri condimenti., Ha un sapore profondo e incredibile ed è ottimo usato in piatti come il maiale cotto due volte (sì, amiamo questo piatto da queste parti!). Acquista salsa di fagioli neri (link di affiliazione).
Che cosa è salsa di fagioli chili?
Chili bean sauce è una salsa fermentata di chili e fagioli. È leggermente piccante e ha un sapore incredibile. Acquista salsa di fagioli chili (link di affiliazione).
Istruzioni passo passo
Ci sono alcuni passi da fare quando cucini i tuoi piedi di pollo per assicurarti che escano teneri e deliziosi. In primo luogo, tagliare tutti gli artigli e strofinarli bene sotto l’acqua fredda.,
Iniziamo salandoli per una spinta extra di sapore, così come per aiutare a intenerire la pelle e la cartilagine.
Il passo successivo è il processo di brasatura, o cottura lenta in un liquido stagionato per abbattere la cartilagine per farli sciogliere-in-your-bocca tenera.
Infine, facciamo un rapido stir fry per rivestirli nella salsa più sorprendente. Seriamente, la salsa più incredibile. A questo punto, i piedi di pollo sono stati cotti per uno stato di gara succhiare-off-the-bone e la salsa è solo la ciliegina sulla torta.,
Come mettere in salamoia i piedi di pollo
Versare acqua bollente sugli aromatici e lasciare riposare per 20 minuti. Aggiungere lo sherry e circa 6 cubetti di ghiaccio per raffreddare la salamoia.
Non aggiungere i piedi di pollo fino a quando la salamoia non si è raffreddata – non stiamo cercando di cucinarli here…at almeno non ancora.
Uno raffreddato, lasciare riposare nella salamoia per almeno 2 ore. Abbiamo salamoia il loro per aiutare li intenerire e aggiungere sapore prima di brasatura. Non consiglio di saltare questo passaggio.
Una volta che hanno avuto il tempo sufficiente per salamoia, drenarli.,
Come brasare i piedi di pollo
Aggiungere gli ingredienti per il liquido di brasatura e i piedi di pollo in una padella grande.
Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore.
Scolare, riservando il liquido per altri usi. NON DIMENTICATE DI PRENOTARE IL LIQUIDO BRASATURA! Questa roba è come l’oro.
Come friggere i piedi di pollo
Scaldare l’olio da cucina in una padella o in un wok (imparare a condire il wok) a fuoco medio. Aggiungere i piedi di pollo e gli ingredienti della salsa.,
Stir fry per rivestire i piedi di pollo, cottura fino a quando la salsa ha addensato alla consistenza desiderata, circa 10 minuti. La salsa dovrebbe ricoprire uniformemente ogni piede di pollo.
Sono ottimi come antipasto, come dim sum o come pasto principale!
I piedi di pollo sono buoni per il brodo di ossa?
Sì, sì sì! Il collagene scomposto dai piedi di pollo brasati aggiunge una profondità extra al brodo, mentre il vino, l’anice e lo scalogno di questa ricetta aggiungono all’intenso sapore di umami. Impara come fare il brodo dai piedi di pollo.,h2>
– Be sicuro di tagliare fuori gli artigli e lavare bene i piedi prima di partire;
– non saltare la salatura in quanto contribuisce dà le zampe di gallina sapore così come li intenerisce;
– Lascia la salamoia raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere il pollo a piedi – se è troppo caldo inizierà a cuocere;
– È possibile sostituto di fave, pasta per il peperoncino salsa di fagioli (se acquistati di fave per la pasta ricette come questa Mapo Tofu e qualche sinistra sopra);
– Se la salsa è troppo sottile quando mescoli friggere, versare un po ‘ di amido di mais liquami fino allo spessore desiderato è raggiunto., Per fare un impasto di amido di mais, mescolare 1 cucchiaio di acqua con 1 cucchiaio di amido di mais.
– Sostituire sherry secco per il vino Shoaxing.
Mangi le ossa nei piedi di pollo?
N. Tutto tranne le ossa e le unghie (che abbiamo già tagliato durante la preparazione) possono essere mangiati.
Rendilo un pasto
– Servilo con questo semplice riso fritto;
– Come antipasto per queste cosce di pollo salate e pepate o questo maiale cotto due volte;
– Fagiolini del Sichuan o Bok Choy fritto in padella.,
Altre ricette ispirate al cinese
- Pollo al mandarino
- Anatra arrosto
- 5 Oxtails brasati di spezie
- Fagiolini del Sichuan
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Hai preparato questa ricetta per i piedi di pollo brasati? Lasciatemi un breve commento qui sotto e fatemi sapere come si è scoperto!,
Il Più Delizioso Pollo Brasato Piedi
Salsa
- ▢ 2 cucchiai di salsa di fagioli neri
- ▢ 2 cucchiai di peperoncino in salsa di fagioli
- ▢ 2 cucchiaino di zucchero
Istruzioni
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Tagliare le unghie in disattivare le zampe di gallina e scrub piedi sotto l’acqua fredda.,
Salamoia:
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Versare l’acqua bollente sopra gli aromatici e lasciare riposare per 20 minuti.
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Aggiungere lo sherry e circa 6 cubetti di ghiaccio per raffreddare la salamoia.
-
Uno raffreddato, lasciare che i piedi di pollo sedersi in salamoia per almeno 2 ore. Drenare.,
Brasare:
-
Aggiungere gli ingredienti liquidi per brasare e le zampe di pollo in una padella grande.
-
Cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore.
-
Scolare, riservando il liquido per altri usi.
Stir Fry:
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Scaldare il grasso in una padella a fuoco medio.,
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Aggiungere i piedi di pollo e gli ingredienti della salsa.
-
Stir fry fino a quando i piedi di pollo sono ben rivestiti con salsa, e salsa ha addensato alla consistenza desiderata, circa 10 minuti.,ol>
- assicurati di tagliare fuori gli artigli e lavare bene i piedi prima di partire;
- non saltare la salatura in quanto contribuisce dà le zampe di gallina sapore così come li intenerisce;
- Lasciate che la salamoia raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere il pollo a piedi – se è troppo caldo inizierà a cuocere;
- È possibile sostituto di fave, pasta per il peperoncino salsa di fagioli (se acquistati di fave per la pasta ricette come questa Mapo Tofu e qualche sinistra sopra);
- Se la salsa è troppo sottile quando mescoli friggere, versare un po ‘ di amido di mais liquami fino allo spessore desiderato è raggiunto., Per fare un impasto di amido di mais, mescolare 1 cucchiaio di acqua con 1 cucchiaio di amido di mais.
- Sostituire sherry secco per il vino Shoaxing.
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