Gli hot dog, il fiocco estivo più dubbio, potrebbero non essere i tubi cancerogeni delle labbra e degli stronzi che molte persone presumono che siano. Sebbene gli hot dog a basso costo non siano affatto sani, gli scienziati dicono che il caso contro la carne racchiusa è spesso sopravvalutato. I genitori che si prendono il tempo di controllare l’etichetta non dovrebbero preoccuparsi di servire i wurstel o di volarli giù da soli.,
Per capire perché gli hot dog hanno un brutto rap,è fondamentale capire che” passamanerie di carne ” significa effettivamente. Le guarnizioni di carne, che costituiscono la maggior parte di qualsiasi cane classico, non sono necessariamente prese da parti meno desiderabili dell’animale. Il termine è usato per descrivere il muscolo e il grasso che è tagliato fuori bistecche T-bone e altri tagli popolari venduti nei negozi di alimentari. Pensate a questo come la versione dell’industria della carne di tagliare le croste.,
“Un malinteso comune è che tutti i wurstel contengono sottoprodotti della carne”, Elizabeth Boyle, una scienziata della carne e professore alla Kansas State University, ha detto Paternamente. “Solo i wurstel etichettati con la frase ‘con sottoprodotti’ o ‘con carni di varietà’ possono contenere sottoprodotti di carne.”
Tuttavia, i sottoprodotti animali non sono l’unica ragione per cui gli hot dog hanno una cattiva reputazione. I nitrati, un composto chimico usato per curare le carni lavorate, sono stati collegati con una serie di diverse forme di cancro., Detto questo, la maggior parte delle persone non capisce la differenza tra nitrati e nitriti. I nitrati sono usati per mantenere gli hot dog da rovinare rapidamente, migliorare il loro sapore e dare loro quel colore rosa distinto. Tuttavia, quando il nitrato interagisce con i batteri presenti nella carne, si converte in nitrito, che si trova in barbabietole, cavoli, carote, sedano, ravanelli e spinaci e considerato come l’ingrediente chimico attivo negli hot dog. Gli hot dog completamente naturali o in alternativa curati sono invece curati con nitrito a base vegetale., Anche se questo non significa mangiare hot dog è lo stesso di mangiare verdure, hanno questa molecola in comune.
” C’è questa idea che il nitrito sta per uccidere tutti sul pianeta che è stato tolto dal contesto e soffiato a dismisura”, dice Jeff Sindelar, uno scienziato della carne e professore presso l’Università del Wisconsin-Madison., “La scienza ci dice che il nitrito può essere tossico a una certa dose e può causare problemi di salute umana perché alti livelli di nitrito e proteine e alto calore di 300 gradi Fahrenheit o superiore sono stati trovati per essere cancerogeni, ma solo in modelli murini.”
La temperatura è importante da notare, perché i nitriti devono essere riscaldati sopra i 300 gradi per trasformarsi in nitrosammine, che sono state collegate al cancro. Ecco perché quando gli hot dog sono fatti nelle fabbriche non sono mai esposti a calore superiore a 200 gradi, spiega Sindelar., Ciò significa che cucinare hot dog in acqua bollente, nel microonde o sulla griglia a fuoco basso va bene, ma anche che le griglie a carbone comportano rischi. (Questo è anche il motivo per cui la pancetta è considerata più pericolosa in termini di nitrati e nitriti — è cotta a fuoco più alto. Fortunatamente, la carne negli hot dog è composta da oltre il 60% di acqua, il che li rende auto-raffreddanti quando superano i 300 gradi sulla fiamma aperta di una griglia, il che potrebbe ridurre alcuni rischi. Questo non solo dà un nuovo significato ai “sudori di carne”, ma può rendere nitrati e nitriti meno pericolosi.,
“Il rischio con la pancetta non è mai zero, ma per carni lavorate come hot dog che non sono cotte sopra i 300 gradi? Il rischio è vicino allo zero come si potrebbe mai chiedere”, afferma Sindelar.
Entrambi gli esperti concordano sul fatto che il vero pericolo degli hot dog è l’elevata quantità di grassi e sodio che contengono, motivo per cui nessun esperto consiglierebbe mai di mangiarli regolarmente. Ma la maggior parte delle persone che indulgere in un paio di hot dog un anno al quarto di luglio celebrazioni e partite di baseball, probabilmente non devono preoccuparsi., Finché non vivi ogni giorno come se fosse il giorno dell’apertura, indulgere in una festa occasionale di salsicce non è poi così male.
” Se qualcuno dovesse mangiare hot dog ogni giorno, farei la raccomandazione per bilanciare meglio la loro dieta, tuttavia, non sarei a causa dei nitriti”, dice Sindelar. “Gli hot dog forniscono un contributo molto piccolo di nitriti complessivi nella dieta umana.”