Aromatico, pungente e speziato, lo zenzero aggiunge un sapore e una scorza speciali alle patatine fritte asiatiche e a molti piatti di frutta e verdura. La radice di zenzero fresca è disponibile tutto l’anno nella sezione prodotti del tuo mercato locale.
Lo zenzero è il rizoma sotterraneo della pianta dello zenzero con una consistenza solida e striata. La polpa del rizoma di zenzero può essere di colore giallo, bianco o rosso, a seconda della varietà. È ricoperto da una pelle brunastra che può essere spessa o sottile, a seconda che la pianta sia stata raccolta quando era matura o giovane.,
1.00 TBS
(6.00 grammi)
GI: molto basso
Questo grafico graficamente i dettagli dell’ %DV che una dose di Zenzero fornisce per ciascuna delle sostanze nutritive di cui è buono, molto buono o eccellente fonte secondo il nostro Cibo Sistema di Valutazione., Ulteriori informazioni sulla quantità di questi nutrienti forniti dallo zenzero possono essere trovate nel grafico del sistema di classificazione alimentare. Un link che ti porta al profilo nutrizionale approfondito per lo zenzero, con informazioni su oltre 80 nutrienti, può essere trovato sotto il grafico del sistema di classificazione alimentare.,
- Benefici per la Salute
- Descrizione
- Storia
- Come per Selezionare e Memorizzare
- Consigli per la Preparazione e la Cottura
- Come per Godere
- Profilo Nutrizionale
Benefici per la Salute
Storicamente, lo zenzero è una lunga tradizione di essere molto efficace per alleviare i sintomi di disturbi gastrointestinali. In erboristeria, lo zenzero è considerato come un ottimo carminativo (una sostanza che favorisce l’eliminazione dei gas intestinali) e spasmolitico intestinale (una sostanza che rilassa e lenisce il tratto intestinale)., La moderna ricerca scientifica ha rivelato che lo zenzero possiede numerose proprietà terapeutiche tra cui effetti antiossidanti, una capacità di inibire la formazione di composti infiammatori e effetti antinfiammatori diretti.
Sollievo gastrointestinale
Un indizio del successo dello zenzero nell’eliminare il disagio gastrointestinale è offerto da recenti studi in doppio cieco, che hanno dimostrato che lo zenzero è molto efficace nel prevenire i sintomi della cinetosi, in particolare il mal di mare., Infatti, in uno studio, lo zenzero è stato dimostrato di essere di gran lunga superiore a Dramamine, un farmaco comunemente usato da banco e da prescrizione per la cinetosi. Lo zenzero riduce tutti i sintomi associati alla cinetosi, tra cui vertigini, nausea, vomito e sudorazione fredda.
Sollievo sicuro ed efficace di nausea e vomito durante la gravidanza
L’azione anti-vomito di Ginger ha dimostrato di essere molto utile nel ridurre la nausea e il vomito della gravidanza, anche la forma più grave, l’iperemesi gravidica, una condizione che di solito richiede il ricovero in ospedale., In uno studio in doppio cieco, la radice di zenzero ha determinato una significativa riduzione sia della gravità della nausea che del numero di attacchi di vomito in 19 donne su 27 all’inizio della gravidanza (meno di 20 settimane). A differenza dei farmaci antivomitici, che possono causare gravi difetti alla nascita, lo zenzero è estremamente sicuro e richiede solo una piccola dose.,
Effetti antinfiammatori
Lo zenzero contiene composti antinfiammatori molto potenti chiamati gingeroli., Si ritiene che queste sostanze spieghino perché così tante persone con artrosi o artrite reumatoide sperimentano riduzioni dei loro livelli di dolore e miglioramenti nella loro mobilità quando consumano regolarmente lo zenzero. In due studi clinici che hanno coinvolto pazienti che hanno risposto ai farmaci convenzionali e quelli che non lo hanno fatto, i medici hanno scoperto che il 75% dei pazienti con artrite e il 100% dei pazienti con disagio muscolare hanno sperimentato sollievo dal dolore e/o gonfiore.
Problemi legati all’artrite con le ginocchia che invecchiano?, Regolarmente speziare i pasti con zenzero fresco può aiutare, suggerisce uno studio pubblicato in un recente numero di osteoartrite cartilagine. In questo studio di dodici mesi, 29 pazienti con artrite dolorosa al ginocchio (6 uomini e 23 donne di età compresa tra 42 e 85 anni) hanno partecipato a uno studio crossover controllato con placebo, in doppio cieco. I pazienti sono passati dal placebo allo zenzero o viceversa dopo 3 mesi. Dopo sei mesi, il codice in doppio cieco è stato rotto e venti dei pazienti che desideravano continuare sono stati seguiti per altri sei mesi.,
Alla fine del primo periodo di sei mesi, i pazienti trattati con ginger manifestavano significativamente meno dolore al movimento e handicap rispetto a quelli trattati con placebo. Il dolore al movimento è diminuito da un punteggio di 76,14 al basale a 41,00, mentre l’handicap è diminuito da 73,47 a 46,08. Al contrario, coloro che sono stati passati dallo zenzero al placebo hanno sperimentato un aumento del dolore del movimento (fino a 82,10) e dell’handicap (fino a 80,80) dal basale., Nella fase finale dello studio, quando tutti i pazienti ricevevano lo zenzero, il dolore è rimasto basso in quelli che già assumevano lo zenzero nella fase 2, ed è diminuito di nuovo nel gruppo che era stato trattato con placebo.
Non solo le esperienze soggettive di dolore dei partecipanti sono diminuite, ma il gonfiore alle ginocchia, una misurazione oggettiva dell’infiammazione diminuita, è diminuito significativamente in quelli trattati con lo zenzero. La circonferenza media del ginocchio target in quelli che assumono lo zenzero è scesa da 43,25 cm quando lo studio ha iniziato a 39,36 cm entro la 12a settimana., Quando questo gruppo è stato passato al placebo nella seconda fase dello studio, le loro circonferenze del ginocchio sono aumentate, mentre quelli che erano stati trattati con placebo ma ora erano passati allo zenzero hanno sperimentato una diminuzione della circonferenza del ginocchio. Nella fase finale, quando entrambi i gruppi hanno ricevuto lo zenzero, la circonferenza media del ginocchio ha continuato a scendere, raggiungendo i minimi di 38.78 e 36.38 nei due gruppi.
Come funziona lo zenzero la sua magia anti-infiammatoria? Altri due studi recenti forniscono possibili ragioni.,
Uno studio pubblicato nel numero di novembre 2003 di Life Sciences suggerisce che almeno una ragione per gli effetti benefici dello zenzero è la protezione dei radicali liberi offerta da uno dei suoi costituenti fenolici attivi, il 6-gingerolo. In questo studio in vitro (provetta), il 6-gingerolo ha dimostrato di inibire significativamente la produzione di ossido nitrico, una molecola di azoto altamente reattiva che forma rapidamente un radicale libero molto dannoso chiamato perossinitrite.,Un altro studio che appare nel numero di novembre 2003 emissione di Radiazione di Ricerca ha scoperto che nei topi, cinque giorni di trattamento con zenzero (10 mg per chilogrammo di peso corporeo) prima dell’esposizione alle radiazioni non solo ha impedito un aumento di radicali liberi di danneggiare i lipidi (grassi nel corpo numerose componenti delle membrane cellulari, per il colesterolo), ma anche notevolmente attenuato esaurimento degli animali negozi di glutatione, uno del corpo più importanti prodotti internamente antiossidanti.,
Protezione contro il cancro del colon-retto
I gingeroli, i principali componenti attivi nello zenzero e quelli responsabili del suo sapore distintivo, possono anche inibire la crescita delle cellule tumorali colorettali umane, suggerisce la ricerca presentata al Frontiers in Cancer Prevention Research, un importante incontro di esperti sul cancro che si è svolto a Phoenix, AZ, 26-30 ottobre 2003.,
In questo studio, i ricercatori dell’Istituto Hormel dell’Università del Minnesota hanno nutrito topi appositamente allevati per mancare di un sistema immunitario mezzo milligrammo di (6)-gingerolo tre volte alla settimana prima e dopo aver iniettato cellule tumorali colorettali umane nei loro fianchi. I topi di controllo hanno ricevuto no (6) – gingerolo.
I tumori sono apparsi per la prima volta 15 giorni dopo l’iniezione dei topi, ma solo 4 tumori sono stati trovati nel gruppo di topi trattati con gingerolo rispetto a 13 nei topi di controllo, più i tumori nel gruppo-gingerolo erano in media più piccoli., Anche al giorno 38, un topo nel gruppo (6)-gingerolo non aveva ancora tumori misurabili. Al giorno 49, tutti i topi di controllo erano stati sottoposti a eutanasia poiché i loro tumori erano cresciuti fino a un centimetro cubo (0,06 pollici cubi), mentre i tumori in 12 dei (6) topi trattati con gingerolo avevano ancora una media di 0,5 centimetri cubi-metà della dimensione massima del tumore consentita prima dell’eutanasia.
Il professore associato di ricerca Ann Bode ha osservato: “Questi risultati suggeriscono fortemente che i composti dello zenzero possono essere agenti chemiopreventivi e / o chemioterapici efficaci per i carcinomi del colon-retto.,”
In questo primo round di esperimenti, i topi sono stati nutriti con zenzero prima e dopo che le cellule tumorali sono state iniettate. Nel prossimo turno, i ricercatori alimenteranno lo zenzero dei topi solo dopo che i loro tumori sono cresciuti fino a una certa dimensione. Ciò consentirà loro di esaminare la questione se un paziente possa mangiare lo zenzero per rallentare la metastasi di un tumore non operabile.Sono ottimisti? Le azioni dell’Università del Minnesota suggeriscono fortemente che sono., L’Università ha già fatto domanda per un brevetto sull’uso di (6)-gingerolo come agente anti-cancro e ha concesso in licenza la tecnologia a Pediatric Pharmaceuticals (Iselin, NJ).
Lo zenzero induce la morte cellulare nelle cellule tumorali ovariche
Esperimenti di laboratorio presentati alla 97a riunione annuale dell’American Association for Cancer, dalla dottoressa Rebecca Lui e dai suoi colleghi dell’Università del Michigan, hanno dimostrato che i gingeroli, i fitonutrienti attivi nello zenzero, uccidono le cellule tumorali ovariche inducendo l’apoptosi (morte cellulare programmata) e l’autofagocitosi (auto-digestione).,
Gli estratti di zenzero hanno dimostrato di avere effetti antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali sulle cellule. Per indagare su quest’ultimo, il dottor Liu ha esaminato l’effetto di un estratto di zenzero intero contenente il 5% di gingerolo su un certo numero di diverse linee cellulari del cancro ovarico.
L’esposizione all’estratto di zenzero ha causato la morte cellulare in tutte le linee di cancro ovarico studiate.
Si ritiene che uno stato pro-infiammatorio sia un importante fattore che contribuisce allo sviluppo del cancro ovarico., In presenza di zenzero, una serie di indicatori chiave di infiammazione (fattore di crescita endoteliale vascolare, interleuchina-8 e prostaglandina E2) sono stati anche diminuiti nelle cellule tumorali ovariche.
Gli agenti chemioterapici convenzionali sopprimono anche questi marcatori infiammatori, ma possono causare la resistenza delle cellule tumorali all’azione dei farmaci. Liu ei suoi colleghi ritengono che lo zenzero possa essere di particolare beneficio per i pazienti affetti da cancro ovarico perché le cellule tumorali esposte allo zenzero non diventano resistenti ai suoi effetti distruttivi.,Nel caso del cancro ovarico, un’oncia di prevenzione—nella deliziosa forma di uso liberale dello zenzero—è un’idea particolarmente buona. Il cancro ovarico è spesso mortale poiché i sintomi in genere non compaiono fino alla fine del processo di malattia, quindi nel momento in cui viene diagnosticato il cancro ovarico, si è diffuso oltre le ovaie. Più del 50% delle donne che sviluppano il cancro ovarico viene diagnosticato nelle fasi avanzate della malattia.
Immune Boosting Action
Lo zenzero non solo può riscaldarsi in una giornata fredda, ma può aiutare a promuovere una sana sudorazione, che è spesso utile durante raffreddori e flussi., Un buon sudore può fare molto di più che semplicemente aiutare la disintossicazione. Ricercatori tedeschi hanno recentemente scoperto che il sudore contiene un potente agente germe-combattimento che può aiutare a combattere le infezioni. I ricercatori hanno isolato il gene responsabile del composto e la proteina che produce, che hanno chiamato dermicidina. La dermicidina è prodotta nelle ghiandole sudoripare del corpo, secreta nel sudore e trasportata sulla superficie della pelle dove fornisce protezione contro i microrganismi invasori, compresi i batteri come E., coli e Staphylococcus aureus (una causa comune di infezioni della pelle), e funghi, tra cui Candida albicans.
Lo zenzero è così concentrato con sostanze attive, non devi usare molto per ricevere i suoi effetti benefici. Per la nausea, il tè allo zenzero fatto macerando una o due fette da 1/2 di pollice (una fetta da 1/2 di pollice equivale a 2/3 di un’oncia) di zenzero fresco in una tazza di acqua calda sarà probabilmente tutto ciò che serve per sistemare lo stomaco., Per l’artrite, alcune persone hanno trovato sollievo consumando solo una fetta di zenzero fresco da 1/4 di pollice cotto nel cibo, anche se negli studi sopra riportati, i pazienti che hanno consumato più zenzero hanno riportato un sollievo più rapido e migliore.
Descrizione
Lo zenzero spice è il rizoma sotterraneo della pianta dello zenzero, noto botanicamente come Zingiber officinale. Si pensa che il nome botanico della pianta derivi dal suo nome sanscrito singabera che significa “a forma di corno”, una caratteristica fisica che lo zenzero riflette.,
La polpa del rizoma di zenzero può essere di colore giallo, bianco o rosso, a seconda della varietà. È ricoperto da una pelle brunastra che può essere spessa o sottile, a seconda che la pianta sia stata raccolta quando era matura o giovane. Il rizoma di zenzero ha una consistenza soda ma striata e un sapore aromatico, pungente e caldo.
Storia
Originario del sud-est asiatico, una regione le cui cucine presentano ancora questa erba meravigliosamente piccante, lo zenzero è stato rinomato per millenni in molte aree in tutto il mondo., Lo zenzero è menzionato negli antichi scritti cinesi, indiani e mediorientali ed è stato a lungo apprezzato per le sue proprietà aromatiche, culinarie e medicinali. Dopo che gli antichi romani importarono lo zenzero dalla Cina quasi duemila anni fa, la sua popolarità in Europa rimase centrata nella regione mediterranea fino al Medioevo quando il suo uso si diffuse in altri paesi. Sebbene fosse una spezia molto costosa, a causa del fatto che doveva essere importata dall’Asia, era ancora molto richiesta., Nel tentativo di renderlo più disponibile, gli esploratori spagnoli introdussero lo zenzero nelle Indie Occidentali, in Messico e in Sud America, e nel 16 ° secolo, queste aree iniziarono ad esportare la preziosa erba in Europa.
Oggi, i principali produttori commerciali di zenzero includono Giamaica, India, Fiji, Indonesia e Australia.
Come selezionare e conservare
Quando possibile, scegliere lo zenzero fresco sulla forma secca della spezia poiché non è solo superiore nel sapore, ma contiene livelli più elevati di gingerolo e proteasi attiva dello zenzero (è composto anti-infiammatorio)., La radice di zenzero fresca viene venduta nella sezione prodotti dei mercati. Al momento dell’acquisto di radice di zenzero fresco, assicurarsi che sia ferma, liscia e priva di muffe. Lo zenzero è generalmente disponibile in due forme, giovani o mature. Lo zenzero maturo, il tipo più ampiamente disponibile, ha una pelle dura che richiede peeling mentre lo zenzero giovane, di solito disponibile solo nei mercati asiatici, non ha bisogno di essere sbucciato.
Anche attraverso erbe secche e spezie come la polvere di zenzero sono ampiamente disponibili nei supermercati, si consiglia di esplorare i negozi di spezie locali nella vostra zona., Spesso, questi negozi dispongono di una vasta selezione di erbe secche e spezie che sono di qualità superiore e freschezza rispetto a quelli offerti nei mercati regolari. Proprio come con altre spezie essiccate, al momento dell’acquisto di polvere di zenzero essiccato provare a selezionare lo zenzero coltivato biologicamente poiché questo vi darà più certezza che non è stato irradiato.
Lo zenzero è disponibile anche in diverse altre forme tra cui lo zenzero cristallizzato, candito e marinato.
Lo zenzero fresco può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre settimane se non viene sbucciato., Conservato non sbucciato nel congelatore, manterrà fino a sei mesi.
La polvere di zenzero essiccata deve essere conservata in un contenitore di vetro ermeticamente sigillato in un luogo fresco, buio e asciutto. In alternativa, è possibile conservarlo in frigorifero dove godrà di una lunga durata di circa un anno.
Suggerimenti per la preparazione e la cottura
Suggerimenti per la preparazione dello zenzero
Per rimuovere la pelle dallo zenzero fresco maturo, sbucciare con un coltello da cucina. Lo zenzero può quindi essere affettato, tritato o julienned. Il gusto che lo zenzero conferisce a un piatto dipende da quando viene aggiunto durante il processo di cottura., Aggiunto all’inizio, darà un sapore più sottile mentre aggiunto vicino alla fine, fornirà un gusto più pungente.
Come gustare
Alcune idee di servizio veloci
- Aggiungi ad un po ‘di latte di mandorle con curcuma per un po’ di latte dorato
- Alzare il calore mentre si raffredda facendo la limonata allo zenzero. Basta combinare zenzero appena grattugiato, succo di limone, succo di canna o miele e acqua.
- Aggiungi ulteriore ispirazione ai tuoi contorni di riso cospargendo zenzero grattugiato, semi di sesamo e strisce di nori sopra.,
- Unire zenzero, salsa di soia, olio d’oliva e aglio per fare un meraviglioso condimento per l’insalata.
- Aggiungere lo zenzero e il succo d’arancia alle patate dolci purificate.
- Aggiungi lo zenzero grattugiato al tuo ripieno preferito per le mele cotte.
- Ravviva le tue sane verdure saltate aggiungendo lo zenzero appena tritato.
Per alcune delle nostre ricette preferite, fare clic su Ricette.
Introduzione al Food Rating System Chart
Al fine di aiutare meglio a identificare gli alimenti che presentano un’alta concentrazione di nutrienti per le calorie che contengono, abbiamo creato un sistema di classificazione alimentare., Questo sistema ci consente di evidenziare gli alimenti che sono particolarmente ricchi di particolari nutrienti. La tabella seguente mostra i nutrienti per i quali questo alimento è una fonte eccellente, molto buona o buona (sotto il grafico troverai una tabella che spiega queste qualifiche). Se un nutriente non è elencato nel grafico, non significa necessariamente che il cibo non lo contenga. Significa semplicemente che il nutriente non è fornito in quantità o concentrazione sufficiente per soddisfare i nostri criteri di valutazione., (Per visualizzare il profilo nutrizionale approfondito di questo alimento che include valori per dozzine di nutrienti – non solo quelli classificati come eccellenti, molto buoni o buoni – si prega di utilizzare il link sotto il grafico.) Per leggere questo grafico con precisione, è necessario dare un’occhiata in alto nell’angolo in alto a sinistra dove si trova il nome del cibo e la dimensione della porzione che abbiamo usato per calcolare la composizione dei nutrienti del cibo. Questa porzione ti dirà quanta parte del cibo devi mangiare per ottenere la quantità di nutrienti presenti nel grafico., Ora, tornando al grafico stesso, puoi guardare accanto al nome dei nutrienti per trovare la quantità di nutrienti che offre, il valore percentuale giornaliero (DV%) che rappresenta questa quantità, la densità dei nutrienti che abbiamo calcolato per questo alimento e nutriente e la valutazione che abbiamo stabilito nel nostro sistema di valutazione. Per la maggior parte delle nostre valutazioni sui nutrienti, abbiamo adottato gli standard governativi per l’etichettatura degli alimenti che si trovano nei “Valori di riferimento per l’etichettatura nutrizionale” della Food and Drug Administration degli Stati Uniti.”Per saperne di più informazioni di base e dettagli del nostro sistema di rating.,
Profilo nutrizionale approfondito
Oltre ai nutrienti evidenziati nella nostra tabella di valutazione, ecco un profilo nutrizionale approfondito per lo zenzero. Questo profilo include informazioni su una gamma completa di sostanze nutritive, tra cui carboidrati, zucchero, fibre solubili e insolubili, sodio, vitamine, minerali, acidi grassi, aminoacidi e altro ancora.
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