Gelato e gelato sono cremosi, dessert surgelati a base di ingredienti tra cui latticini e zucchero.
Origini del gelato e del gelato
Mentre non si sa chi abbia inventato il gelato, le sue prime versioni risalgono all’antica Cina. Un mix di latte di bufala, farina e ghiaccio è stato detto di essere un dolce preferito del re Tang di Shang (1, 2).
Le versioni successive del dessert includevano frutta, succo o miele serviti sulla neve fresca di montagna (2).,
Il gelato si è evoluto per includere latticini da mucche e infine tuorli d’uovo, ed è diventato una prelibatezza riservata all’élite. Il gelato alla crema, come veniva chiamato, abbelliva le ciotole da dessert di Carlo I e dei suoi ospiti nel 17 ° secolo (2).
Tuttavia, il gelato non è diventato un dessert popolare fino al 19 ° secolo, quando i progressi tecnologici nel settore lattiero-caseario e le tecniche di refrigerazione hanno permesso ai produttori di produrre e distribuire a buon mercato e in grandi quantità.
La prima macchina per il gelato è stata inventata a metà del 19 ° secolo (2).,
Il gelato è stato prodotto per la prima volta in Italia, anche se c’è una certa confusione su dove è nato. Alcuni credono che sia stato fatto in Sicilia, mentre altri credono che abbia avuto origine a Firenze.
Come sono fatti
Gelato e gelato condividono tre ingredienti principali: latticini, zucchero e aria. La differenza sta nelle loro proporzioni (2, 3).
I latticini (latte, panna o entrambi) e lo zucchero sono combinati, mescolati in modo uniforme e pastorizzati. Aromi naturali o artificiali vengono poi piegati. Successivamente, l’aria viene incorporata sfornando la miscela prima di congelarla (2, 3).,
Il superamento è una misura di quanta aria viene aggiunta nel gelato o nel gelato durante la produzione. Il gelato ha un basso superamento, mentre il gelato ha un alto superamento (2).
Il gelato viene agitato velocemente, che si piega in molta aria. Pertanto, il suo volume aumenta di una grande percentuale man mano che viene realizzato (2).
Oltre a contenere più aria del gelato, il gelato confeziona anche più crema, il che si traduce in un alto contenuto di grassi. Cosa c’è di più, il gelato in genere include tuorli d’uovo, mentre il gelato raramente lo farà. Invece, il gelato di solito contiene più latte (1).,
I tuorli d’uovo possono aggiungere grasso e fungere da stabilizzatore. Il gelato commerciale può anche includere altri stabilizzanti, come la gomma di guar. Questi aiutano a legare l’acqua e il grasso nella pastella di gelato (1).
Gli stabilizzatori mantengono la pastella priva di grandi cristalli di ghiaccio, che possono essere sgradevoli da mangiare (1).
Sommario
Ci sono molte storie di origine diverse sia per il gelato che per il gelato. Il gelato contiene più aria e grassi, mentre il gelato ha meno aria e più latte.