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Questo classico francese Charlotte di Fragole Torta (“Charlotte aux Fraises”) rende il più delizioso estate il dessert. La frutta fresca, la delicata crema bavarese alla fragola e i biscotti Ladyfinger fatti in casa creano una torta da festa super leggera e cremosa che piacerà a tutta la famiglia!,
Questa torta Charlotte di frutta fresca è un classico dessert di pasticceria francese. Realizzato con biscotti Ladyfinger, un ripieno di Mousse / crema e frutta fresca, rende un delizioso dessert estivo.
Relativamente simile a una “torta Fraisier”, questa torta alla fragola francese è ottima come torta di compleanno, festa in giardino o tè pomeridiano. Ha quel fattore” wow ” che il tuo ospite amerà – e il gusto che ne deriva!,
Che cos’è una torta Charlotte
Che tipo di dessert è una Charlotte? Una torta Charlotte alla fragola (“Charlotte aux Fraises” in francese) è una torta Mousse con biscotti savoiardi e fragole fresche.
I biscotti ladyfinger (“biscuits cuillère”) creano la base e il bordo della torta che viene riempita con una mousse e frutta fresca.
La Torta Lady fingers può essere riempita con una crema (di solito a base di frutta come fragole, lamponi o pesche), o una Mousse (cioccolato, caffè,…,).
Come fare una Torta Charlotte con le Fragole
Ci sono tre elementi necessari per realizzare questa Charlotte alla Fragola:
- Biscotti Ladyfinger: sia per la Base che per i bordi della Torta. E opzionalmente all’interno della torta pure.,
- Crema di Fragole: più nello specifico, un Bavarese di Fragole Crema di qui
- Fragole Fresche: tagliate a dadini, tra due strati di crema, e per finire la torta
fatti in casa Ladyfinger Biscotti
Quali sono ladyfinger i cookie? Chiamati “Biscuits Cuillère” in francese (a volte “Biscuits à la cuillère” e “Boudoirs”), sono piccoli biscotti a forma di dita spesse.,
Sono super leggeri biscotti di spugna a base di uova che possono essere usati per fare molti dessert come Charlottes, Trifles e talvolta Tiramisù.
Ingredienti
Per rendere “Biscotti Cuillère”, sarà necessario (scorrere verso il basso per ricetta per tutte le quantità):
- Uova: Bianco e Tuorli separati
- Zucchero Semolato
- Piano/AP Farina
- Amido di mais
avrete bisogno di più Albumi che Tuorli, ma mantenere tutte le tuorli – hai bisogno di loro per fare la Crema di Fragole!,
Se avete bisogno di fare questa torta senza glutine, si può effettivamente anche sostituire la farina normale per una parte uguale di amido di mais. Funzionerà altrettanto bene!
Come fare i biscotti Ladyfinger
Avrai bisogno di un mixer stand (o mixer manuale se non ne hai uno in piedi). Fare savoiardi può sempre essere fatto a mano pure – fino a quando non ti dispiace montare i bianchi d’uovo!
- Separare gli albumi e i tuorli (tenere i tuorli rimanenti per fare la crema in seguito).,
- Montare gli albumi fino a raggiungere picchi morbidi, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero mentre si batte.
- Sbattere i tuorli d’uovo, poi la farina& Amido di mais. Smettere non appena questi ingredienti sono stati incorporati per evitare di sgonfiare gli albumi.
- Mettere la pastella in una grande sac à poche con punta rotonda e preparare due teglie piatte separate con carta da forno.
- Sul primo, traccia l’interno dell’anello da pasticceria che utilizzerai per assemblare la torta e capovolgere la carta., Tubo a spirale, partendo dal centro del cerchio. Fermarsi a circa 2 cm dai bordi.
- Sul secondo vassoio, tubare piccole linee di pastella all’altezza dell’anello di pasticceria. Puoi creare singoli savoiardi o averli tutti attaccati (convogliati uno accanto all’altro) per creare una lunga striscia. Assicurarsi di utilizzare tutta la pastella rimanente per fare i biscotti che verranno utilizzati per i bordi in modo da avere abbastanza.
- Cuocere per 8-10 minuti, quindi mettere da parte su un rack di raffreddamento fino a completo raffreddamento.,
Ripieno di crema alla fragola
Le ricette per il ripieno di charlotte possono variare molto. Alcune persone semplicemente riempirli con panna montata, altri con Crème Patissière (Crema pasticcera) o una crema Mousseline.
Personalmente preferisco fare una Crema bavarese in quanto è molto più leggera di una Crema pasticcera, e molto più gustosa della panna montata!
Una Crema bavarese (Crème Bavaroise) è una Crema Anglaise con gelatina, mescolata con panna montata., Crea una crema deliziosamente leggera che può essere aromatizzata con frutta, cioccolato o qualsiasi estratto aromatizzante.
Ingredienti
Questa ricetta si basa su una classica Crema bavarese, ma dove la Crema utilizzata per fare la Creme Anglaise viene sostituita con Fragole frullate e setacciate.,
Per rendere la Bavarese di Fragole Crema, sarà necessario (scorrere verso il basso per ricetta per tutte le quantità):
- Freschi (o congelati) Fragole, mescolate e poi setacciata
- Vaniglia – e-Incolla, Estratto Fresco
- Zucchero Semolato
- Tuorli d’Uovo
- la Gelatina in Polvere
- Heavy / Panna Addensata
Come fare Fragole Bavarese:
Questa Bavarese è sostanzialmente allo stesso modo come altri miei dolci con la Crema Bavarese, come la mia Bavarese al Cioccolato Torta alla Panna.,
- Frullare le fragole fino a quando molto liscia e versare attraverso un setaccio a maglia sottile per rimuovere e semi. È inoltre possibile utilizzare un Coulis fragola pre-made, invece, se si preferisce.
- Mettere in una piccola pentola con la vaniglia e scaldare a fuoco basso.
- In una ciotola separata, sbattere i tuorli e lo zucchero semolato. Quando le fragole iniziano a cuocere a fuoco lento, aggiungere il tuorlo/zucchero ad esso. Mescolare continuamente con una spatola rigida (non usare la frusta, non vogliamo aggiungere aria) a fuoco basso fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco.,
- Mescolare la polvere di gelatina con un po ‘ di acqua fredda, quindi frullarla nella crema di fragole. Coprire con l’involucro sulla superficie e mettere in frigo per raffreddare.
- Una volta che la mousse di fragole raggiunge la temperatura ambiente, iniziare a montare la crema pesante fino a quando quasi rigida. Piegare delicatamente la panna montata nella mousse di fragole.
Assicurarsi che la crema di fragole abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di piegare la panna montata – se è troppo calda, la panna montata si sgonfierà e se è troppo fredda, la gelatina avrà iniziato a impostare.,
Utensili Necessari
Per rendere questo dolce francese, avrete bisogno di un paio di utensili:
- un Grande Pasticceria Anello (io ho usato un 25x5cm / 10x2inch uno) – si potrebbe anche usare una grande rotonda Tortiera
- opzionale: Acetato di Strisce per eseguire intorno ai bordi del Ring
- Grande Sacca da pasticcere con Grande Rotonda di tubazioni Punta
- Piccolo Offset Spatola
Ricetta Faq
Assolutamente! Anche se di solito sembrano e hanno un sapore leggermente diverso da quelli fatti in casa. Quelli acquistati in negozio sono spesso coperti da un sottile strato di zucchero bianco.
Se si lavora con i singoli biscotti lady finger, è sufficiente posizionarli uno accanto all’altro per creare i bordi della torta.
Per la base, si consiglia di romperli in pezzi più piccoli – o anche immergerli in un liquido per “modellare” in una crosta.
È possibile utilizzare una tortiera Charlotte – ma non è necessario., Io in realtà trovo che l ” utilizzo di un anello di pasticceria rende mettere la torta insieme molto più facile; si può lottare per montare i biscotti ladyfinger nei bordi scanalati di una padella charlotte.,
Più di Fragola Dolci:
- Fragola Crema Tartellette
- Fragola a Mano, Torte da Desideri e Piatti
- Mandorle Torta di Fragole
- Fragola noce di Cocco Scones
- Fragola Torta al Caffè
Come assemblare la Torta
Si dovrebbe avere tutte le vostre preparazioni pronte e intorno a voi per mettere questa torta insieme.
- Metti il tuo anello di pasticceria su un vassoio piatto o su qualsiasi superficie piana su cui lo servirai.,
- (Foto 1): Posizionare la base rotonda di savoiardi al centro dell’anello di pasticceria. Quindi fare i bordi con le strisce di biscotti ladyfinger. Assicurarsi che si incastrano davvero strettamente-se posto troppo sciolto, la torta con potenzialmente crepa / diffusione una volta che si rimuove l’anello.
- (Foto 2): versare circa la metà della crema di fragole sulla base. Appiattirlo con la spatola offset
- (Foto 3): aggiungere le fragole tagliate a dadini e gli eventuali bit di biscotti rimasti.,
- (Foto 4): Coprire con il resto della fragola bavarese e distribuirla uniformemente con la spatola.
- (Foto 5): Opzionale: versare un po ‘ di Coulis alla fragola o salsa sulla crema
- (Foto 6): Tagliare il fondo di grandi fragole fresche (in modo che possano stare piatte sopra la crema) e posizionarle sopra i Coulis.
- Mettere in frigo per almeno 2 o 3 ore
- Opzionale: per servire, cospargere con un po ‘ di cocco essiccato, scaglie di cioccolato e/o foglie di menta fresca.,
- Rimuovere con attenzione l’anello prima di servire.
Come conservare la torta
Questa torta deve essere conservato in frigorifero per 3 giorni in frigorifero. Assicurarsi che la torta sia coperta con un involucro in modo che non assorba gli odori del frigorifero.
In alternativa, è possibile conservarlo in una grande scatola/contenitore a tenuta d’aria nel frigorifero.
Puoi farlo in anticipo?
Sì, è possibile. Raccomando di farlo fino a 24 a 48 ore di anticipo., Dopo di ciò, la crema inizierà a immergere i biscotti e diventeranno mollicci. Se fatto 2 giorni in anticipo, si noti che si dovrebbe mangiare entro un giorno dopo essere stato servito.
Puoi anche pre-preparare i biscotti ladyfinger e conservarli a temperatura ambiente in un contenitore a tenuta d’aria per un massimo di 2 giorni.
La crema deve essere fatta appena prima di assemblare la torta, in quanto contiene gelatina e inizierà a impostare non appena refrigerato.
Posso congelare una Charlotte?
Non consiglio di congelare questa torta.,
Ulteriori francese, Dolci di Pasta:
- Facile Coulis di Lamponi
- Classico Profiteroles
- Limone Torta di Meringa
- Triple francese Crostata al Cioccolato
- Sablé Breton Cookies
- Choux à la Crème (francese Bignè)
- francese Crostata di Mele
- au Choux Craquelin
Fatto questa ricetta?, Lascia un commento& valutazione qui sotto per farci sapere cosa ne pensate e tag noi su Instagram @ abakingjourney per mostrarci le vostre creazioni!
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Strawberry Charlotte Cake
Strawberry Bavarian Cream
- ▢ 200 gr (0,4 lb) Strawberries
- ▢ 3 Egg Yolks – or the equivalent to 120 gr
- ▢ 30 gr (2 tbsp) Caster Sugar
- ▢ 1 teasp., Vanilla Paste
- ▢ 8 gr (1 tbsp) Gelatine Powder
- ▢ 350 ml (1 1/2 cup) Heavy / Thickened Cream
Cake Filling
- ▢ 600 gr (1,2 lb) Fresh Strawberries
- ▢ 120 ml (1/2 cup) Strawberry Coulis or Sauce – optional
Instructions
Ladyfinger Biscuits
-
Preheat your oven on 180°C/350°F., Foderare due grandi teglie piatte con carta da forno. Disegna la forma dell’anello di pasticceria (vedi nota 1 per le dimensioni) che utilizzerai su una carta da forno e capovolgila.
-
Nel mixer, montare gli albumi fino a raggiungere picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato, un po ‘ alla volta, fino ad ottenere Picchi rigidi.
-
Sbattere lentamente i tuorli d’uovo, quindi la farina e l’amido di mais. Fermatevi appena tutti incorporati per evitare di sgonfiare gli albumi.,
-
Trasferire la pastella dei biscotti Ladyfinger in una grande sacca da pasticcere con un grande ugello rotondo.
-
Fai la base della torta sul foglio con il cerchio disegnato: inizia dal centro dell’anello e crea una spirale attorno ad esso con la pastella, fermandosi a circa 2cm / 0.8 inch dai bordi.,
-
Fai i bordi della torta: pipa piccole linee di pastella l’una accanto all’altra in lunghe file (dovrebbero toccare e avere all’incirca la stessa altezza del tuo anello da pasticceria). (vedi nota 2)
-
Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando soffiato e dorato. Trasferire su una griglia di raffreddamento con la carta da forno e mettere da parte per raffreddare.,
Fragole Bavarese Crema
-
Frullare le Fragole e versare il liquido attraverso un sottile maglia setaccio per eliminare eventuali semi. Mettere le fragole mescolate in una piccola pentola con la Pasta di vaniglia e accendere a fuoco basso (vedi nota 3)
-
In una ciotola separata, sbattere i tuorli e lo zucchero. Quando il succo di fragola inizia a sobbollire, aggiungere i tuorli/zucchero., Mescolare continuamente con una spatola rigida fino a quando il liquido inizia ad addensarsi (vedere nota 4). Togliere dal fuoco.
-
Mescolare la polvere di gelatina con un po ‘ di acqua fredda e mettere da parte per un paio di minuti, quindi frullare nella crema di fragole fino a che liscio. Coprire con un involucro e mettere in frigo per raffreddare (vedi nota 5).
-
Quando le fragole raggiungono la temperatura ambiente, iniziare a montare la panna fino a quando quasi rigida., Piegare delicatamente la panna montata nella crema di fragole in 3 o 4 volte. Accantonare.
Assemblare la Torta Charlotte
-
Posizionare l’anello di pasticceria su una teglia piatta (o il vassoio che userete per servire la torta). Opzionale: posizionare una striscia di acetato sul bordo interno dell’anello.
-
Dadi circa 200gr (0,4 lb) delle fragole e mettere da parte.,
-
Tagliare il fondo delle strisce di biscotti ladyfinger, se necessario, in modo che possano sedersi piatto. Dovrebbero avere la stessa altezza dell’anello (o leggermente più alto se preferito).
-
Posiziona la base del biscotto ladyfinger all’interno dell’anello e le strisce di biscotto ladyfinger attorno ad esso. Assicurarsi che i bordi sono imballati in veramente stretto (vedere nota 6).,
-
Versare metà della crema di fragole sulla base del biscotto. Coprire con le fragole a dadini (e il resto dei biscotti ladyfinger, tagliati a cubetti, se eventuali avanzi).
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Versare il resto della crema di fragole sopra e utilizzare una piccola spatola offset per lisciare la parte superiore.,
-
Opzionale: coprire con il Coulis / Salsa di fragole.
-
Stendere il resto delle fragole fresche sulla crema e Coulis. Mettere in frigo per impostare per almeno 2 o 3 ore.,
-
Opzionale: prima di servire, si può spruzzare un po ‘ di noce di Cocco Essiccata, Cioccolato fondente Rasatura e/o di Foglie di Menta Fresca sopra le Fragole fresche
Note
- Ho usato un 25cm di larghezza, 5cm alta pasticceria anello – o 10 pollici di larghezza a 2 pollici di altezza., In alternativa, è possibile utilizzare un Pan Springform.
- Ripeti il processo fino a quando non hai usato tutta la tua pastella, tubando più file di biscotti ladyfinger se necessario. Si consiglia di controllare si avrà abbastanza per creare tutti i bordi della vostra torta.
- Se si utilizza la bacca di vaniglia fresca, tagliarla a metà e lasciare in infusione nel succo di fragola a fuoco basso per 5 minuti, quindi scartare i fagioli e aggiungerli al succo.
- A fuoco basso, ci vorranno alcuni minuti per addensare – assicurarsi di non smettere di mescolare. Per sapere che è abbastanza spesso (e abbastanza cotto), immergere un cucchiaio., Sul retro del cucchiaio, traccia una linea retta con il dito sul liquido e posiziona il cucchiaio verticalmente. Se non vedi nessuno del liquido che gocciola sopra la linea chiara, significa che il liquido si è addensato abbastanza.
- Non vuoi che la crema alla fragola sia fresca o che la gelatina inizi a set. Ma assicurati che non sia più caldo, o sgonfierà la panna montata.
- Potrebbe essere necessario premere due o tre strisce insieme, ma assicurarsi che i bordi sono molto stretti o si dividerà quando si rimuove l’anello.,
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