Una ricetta Lechon pancetta di maiale per tutti voi cuochi a casa là fuori! Questo lechon fatto in casa viene cotto per ore fino a quando non è succulento. La pelle viene arrostita fino a quando non diventa croccante e il maiale viene infuso con i classici sapori filippini di Cebu Lechon: citronella, cipolle e aglio.
Questa è la storia di come abbiamo fatto Lechon pancetta di maiale per il nostro Natale Noche Buena. Vieni a cucinare con noi!,
Festeggia con la pancia di maiale Lechon umida e succosa
Buone feste a tutti! Spero che tutti voi avete avuto una meravigliosa festa con i vostri cari!
Alcuni dei momenti più belli della vita accadono non pianificati
Ancora sbornia dai festeggiamenti di ieri sera, ma qui sono entusiasta di condividere con voi come mio marito e ho deciso di fare Lechon per la nostra Notte di Natale Buena., Non solo ci siamo divertiti a farlo, ma siamo stati così felici di come croccante e delizioso si è rivelato!
Mi piace tutto su di esso! Tenero, croccante e pieno di sapore. Basta guardare quanto è bello!
Lechon Ingredienti
Per prima cosa, parliamo delle cose che devi fare Lechon a casa:
- Pancetta di maiale – questo è il miglior taglio di carne se stai facendo Lechon fatto in casa. È grasso (sapore!) e carnoso allo stesso tempo. Usa un pezzo rettangolare di pancia di maiale disossata, grosso modo della giusta dimensione da arrotolare all’interno, con la pelle lasciata sopra. La carne che ho usato è di circa 1.,5 kg. Quanto basta per una famiglia di quattro persone.
- Condimenti-aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Ho la polvere di citronella nella dispensa, quindi ho usato anche quella. E ‘ totalmente opzionale.
- Ripieno-scalogni freschi o cipolla rossa, aglio e citronella fresca. Mi dispiace, non posso raccomandare altri sostituti per questi.
- Baste-tutto ciò che serve è olio e salsa di soia per rendere quella pelle dorata croccante.,
fatti in casa Lechon Pancia di Maiale
Salamoia la pancia di maiale (day1)
Portare la pancia di maiale in questa soluzione durante la notte. Questo infonderà il sapore delle spezie e darà alla carne una consistenza meravigliosa.
- sale
- zucchero
- acqua
- erba di limone
- aglio
- foglie di alloro
- pepe nero
Alla salamoia:
Unire il tutto in una pentola, lasciarlo bollire per qualche minuto. Lasciate raffreddare., Nel frattempo, usando un piccolo coltello affilato, fai piccoli tagli superficiali su tutta la carne, a circa 1 pollice di distanza. I tagli consentiranno un facile assorbimento dei condimenti.
Mettere il maiale in un sacchetto zip o grande contenitore con un coperchio. Versare la soluzione di salamoia raffreddata sul maiale. Lasciare marinare per 1 o 2 giorni.
Fare lo sfregamento e preparare il ripieno di Lechon (giorno 2)
Il giorno della tostatura, rimuovere la carne di maiale dalla soluzione salina, quindi adagiarla su una superficie piana-lato in basso., Strofinare la carne (compresi i lati e le fessure) con sale, pepe, aglio in polvere e cipolla in polvere. Usa le mani e fallo generosamente.
Quindi, in alto con fette di scalogno e citronella tritata. Posizionare i gambi contusi rimanenti di citronella (vedi foto sopra) nel mezzo.
Roll – la pancia in un tronco stretto quindi legare con spago da cucina. Il marito ha fatto questo per me, abbastanza meravigliosamente, se posso dirlo. Abbiamo anche trovato questo facile da seguire video su YouTube per essere davvero utile.,
Un consiglio che possiamo dare è quello di regolare la quantità di ripieno quando si fatica a rotolare il maiale. Nel nostro caso, abbiamo dovuto rimuovere 1 gambo di citronella e alcuni pezzi di cipolla prima di poter finalmente rotolare il maiale.
Forno arrosto il Lechon Pancia (giorno 2)
Imbastire – una volta che la pancia di maiale è strettamente legata, imbastire la pelle con una miscela di salsa di soia e l’olio per dare un bel colore dorato. Nel prossimo round di imbastitura, dovrai solo spazzolare la pelle con olio.,
Arrosto – posizionare il maiale su una gratella posta sopra una teglia da forno. Coprire bene con un foglio. Regolare la griglia del forno nella posizione medio-bassa e cuocere per 3 ore a 180c / 350F. Regolare il tempo di cottura se si utilizzano tagli di maiale più grandi.
Rimuovere la pellicola dopo 3 ore. Imbastire la pelle con olio. Rimettere il maiale nel forno e cuocere un’altra ora fino a quando la pelle è croccante e dorata. E questo è tutto!, Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare.
Lechon disossato: servire e godere!
Servire con salsa di fegato di lechon, salsa di immersione all’aceto o sawsawan all’aceto di soia.
E oh non dimenticare i gocciolamenti! Scremare l’olio in eccesso e usarlo come sawsawan troppo! Ho piovigginato il mio sopra il riso caldo ed era così così buono!
Buon Natale e felice Anno nuovo!
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Forno Arrosto di Pancia di Maiale Lechon
Ingredients 1x2x3x
- ▢ 1.5 – 2 kg /3-4.,nion powder
Stuffing
- ▢ 1 whole garlic peeled and smashed
- ▢ 6 bulbs shallots or 1 whole red onion sliced
- ▢ 3 stalks lemongrass/ tanglad bruised
Baste
- ▢ 1 tbsp light soy sauce
- ▢ 1 tbsp oil
Instructions
Brine the pork belly
-
Place 4 cups water in a pot., Aggiungere sale, zucchero, foglie di alloro, citronella, aglio e pepe. Coprire e portare a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere acqua ghiacciata e lasciare raffreddare completamente.
-
Versare la salamoia in una grande teglia. Aggiungere la pancia di maiale. Coprire bene con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per una notte.
Fai lo sfregamento e prepara il ripieno
-
Combina tutti gli ingredienti per lo sfregamento in una piccola ciotola. Accantonare., Preparare le spezie ripieno-fracassato l’aglio, affettare le cipolle, e livido la citronella. Tagliare 2 gambi della citronella a pezzi.
-
Scolare la pancia di maiale e asciugarla con un canovaccio da cucina.
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Posare il maiale su una superficie piana con la pelle rivolta verso il basso. Usando un piccolo coltello affilato, fai piccoli tagli superficiali su tutta la carne, a circa 1 pollice di distanza. I tagli consentiranno un facile assorbimento dei condimenti. Massaggiare la carne, compresi i lati e le crepe con lo sfregamento.,
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Spalmare sopra la cipolla e l’aglio a fette. Aggiungi gambi di citronella nel mezzo. Arrotolare la pancia in un tronco stretto, quindi legare con lo spago da cucina. Abbiamo trovato questo video facile da seguire su YouTube per essere davvero utile.
Torrefazione (vedi note 2 e 3)
-
Unire la salsa di soia e l’olio in una piccola ciotola quindi imbastire la pelle del maiale, coprendo tutti i lati.,
-
Posizionare la carne di maiale su una griglia posta sopra una teglia da forno. Coprire bene con un foglio pesante. Regolare il rack del forno nella posizione medio-bassa e cuocere per 3 ore a 180c / 350F.
-
Rimuovere la pellicola dopo 3 ore. Imbastire la pelle con olio. Rimettere il maiale nel forno e aumentare la temperatura a 200c / 392f cuocere per 45 minuti a 1 ora fino a quando la pelle è croccante e dorata. Utilizzare le pinze per ruotare il maiale tre volte per rosolare tutti i lati in modo uniforme, circa 15-20 min per lato., Togliere dal forno e lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare. Servire con salsa di fegato di lechon o l’aceto di soia sawsawan.
Note di ricetta
- Pancetta di maiale – utilizzare un pezzo rettangolare di pancetta di maiale grasso disossato, all’incirca della giusta dimensione da arrotolare all’interno, pelle lasciata su. Chiedi al macellaio di preparartelo per comodità.
- Impostazione forno-utilizzare l’impostazione convenzionale. Il simbolo è di due linee, una in alto e una in basso di un quadrato che significa che la fonte di calore è sia dall’alto che dal basso.,
- Tempo di cottura – regolare il tempo di cottura in base alle dimensioni del maiale cioè 3 kg di maiale può avere bisogno di 4-5 ore per diventare succulente tenera.,otassium: 622mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 25IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 31mg | Iron: 3mg
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