Sicurezza Alimentare il Fuoco (6 ° Edizione, gennaio 2007) – Incidente a Fuoco
Formaldeide in Food
ha Riferito che il Signor Arthur YAU, responsabile Scientifico,
Comunicazione del Rischio Sezione, Centro per la Sicurezza Alimentare
Sfondo
sulla scia di recenti preoccupazioni del pubblico più di formaldeide trovato in Bombay duck (una sorta di pesce marino), questo articolo fornisce una panoramica sulla formaldeide e discute il suo rischio per la sicurezza alimentare.
Che cos’è la formaldeide?,
La formaldeide è una sostanza chimica comunemente utilizzata nell’industria per la produzione di resine plastiche che possono essere utilizzate nell’industria del legno, della carta e tessile. La formalina, che è una soluzione di circa il 37% di formaldeide, funge da disinfettante e conservante per i prodotti per la casa.
La formaldeide è onnipresente nell’ambiente, poiché viene prodotta da fonti naturali e artificiali. Esiste a bassi livelli nella maggior parte degli organismi viventi come intermedio metabolico. La principale fonte di formaldeide prodotta dall’uomo comprende combustibili (ad esempio, scarico del motore, combustione del legno, centrale elettrica, incenerimento dei rifiuti, ecc.,), materiali da costruzione e fumo di tabacco.
Escludendo l’esposizione professionale in ambienti industriali, la principale via di esposizione per la formaldeide nella popolazione generale è attraverso l’inalazione di aria, in particolare l’aria interna. La formaldeide può provenire da materiali da costruzione e arredi installati di recente. Il fumo di tabacco può anche contribuire fino al 10-25 per cento (0,1-1 mg/die) dell’esposizione dall’aria interna. Altre fonti di esposizione attraverso il gas e il contatto cutaneo nella popolazione generale includono: smog, cucine a gas, camino aperto, prodotti in legno, tessuti, carta, cosmetici e prodotti farmaceutici ecc.,
La formaldeide esiste in molte specie animali e vegetali come prodotto del loro normale metabolismo. È improbabile che l’ingestione di una piccola quantità di formaldeide causi un effetto acuto, ma l’ingestione di una grande quantità di formaldeide può generalmente causare forti dolori addominali, vomito, coma, lesioni renali e possibile morte. Tuttavia, secondo l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), “la popolazione generale è esposta alla formaldeide principalmente per inalazione.”
La principale preoccupazione per la salute della formaldeide è la sua capacità di causare il cancro., L’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell’OMS ha classificato la formaldeide come “cancerogena per l’uomo”, considerando che c’erano prove sufficienti per causare il cancro nasofaringeo nell’uomo, prove forti ma non sufficienti tra leucemia ed esposizione professionale. L’OMS, d’altra parte, ha ritenuto che le prove indicassero che la formaldeide non era cancerogena dopo l’ingestione.
Perché la formaldeide è presente negli alimenti?,
Come prodotto del normale metabolismo, la formaldeide è stata documentata per essere naturalmente presente in molti prodotti alimentari comuni, tra cui frutta e verdura, carni, pesce, crostacei e funghi secchi ecc., ad una vasta gamma di livelli (Tabella 1). In alcune specie di frutti di mare, la formaldeide è un prodotto di degradazione naturale di una sostanza chimica nota come ossido di trimetilammina (TMAO) che esiste nei loro corpi. L’ossido di trimetilammina si scompone in formaldeide e dimetilammina in parti uguali dopo che l’animale muore., Il livello di formaldeide può accumularsi in alcuni pesci marini durante lo stoccaggio congelato e crostacei dopo la morte. I suoi livelli sono stati segnalati per essere fino a 400 mg / kg in Bombay-duck dopo conservazione frigorifera. La rilevazione della dimetilammina in Bombay-duck è stata utilizzata per distinguere se la formaldeide fosse stata aggiunta deliberatamente.
Tabella 1: Esempi di alimenti noti per contenere formaldeide naturale
Poiché non sono stati effettuati studi approfonditi sui livelli di formaldeide naturale negli alimenti, i dati potrebbero non essere disponibili per tutti gli alimenti., Ci sono state segnalazioni di uso abusivo di formaldeide in vermicelli di fagioli mung, bastoncini di soia e alimenti idratati (ad esempio trippa) in precedenza. Degli oltre 250 campioni di alimenti analizzati per la formaldeide tra il 2004 e il settembre 2006, tutti i risultati sono stati soddisfacenti. Non vi è alcun motivo di indebita preoccupazione per l’esposizione alla formaldeide dal cibo fino a quando si mantiene una dieta equilibrata.
s la formaldeide è solubile in acqua, si raccomanda, come buona misura di riduzione del rischio, che il cibo essiccato deve essere accuratamente immerso durante la preparazione (acqua di ammollo scartata)., Il cibo deve anche essere lavato e cotto accuratamente prima del consumo come misura precauzionale.
Illustrazione: Esempi di alimenti che contengono naturalmente presenti, formaldeide (Alto basso): fresco, funghi shiitake e Bombay duck 
Consigli per i Consumatori
- Lavare il cibo accuratamente con acqua corrente, come la formaldeide è solubile in acqua e lavaggio può aiutare la rimozione di formaldeide.
- Immergere completamente i generi alimentari secchi come i funghi secchi in acqua pulita prima della cottura e scartare l’acqua.,
- Cuocere accuratamente tutti gli alimenti ad una temperatura interna di 75°C o superiore, poiché il calore della cottura può anche aiutare la rimozione della formaldeide. Per i pesci, controllare la carne per vedere se è diventata opaca e può essere separata facilmente.