Locust (Carruba) Bean Gum
Cosa
farina di semi di carrube (LBG) è un additivo alimentare Naturale derivato dall’albero di carrubo (Ceratonia siliqua), prevalente nella regione del Mediterraneo. I baccelli allungati del carrubo sono macinati grossolanamente, quindi separati come due frazioni, polpa e seme. La gomma di carrube, o LBG, deriva dall’endosperma della frazione di semi. I gradi del prodotto sono determinati dalla viscosità dell’acqua, dal colore/dalla purezza della polvere e dalla dimensione delle particelle.,
Chimica e struttura
La struttura chimica della gomma di carrube è costituita da unità di zucchero collegate—in particolare due zuccheri esosi (zuccheri contenenti sei atomi di carbonio), mannosio e galattosio, in un rapporto di circa 4 a 1. LBG può essere chimicamente descritto come galattomannano, simile a gomme Tara e Guar.
Proprietà
La gomma di carrube di per sé è un efficace addensante e legante d’acqua che richiede calore per una soluzione completa. LBG sono disponibili in varie gamme di viscosità e chiarezza gamme., Le differenze di chiarezza sono dovute principalmente al colore e alla presenza di “granelli neri” nella polvere che sono presenti dai gusci dei semi nella lavorazione LBG. Le soluzioni e i gel sono torbidi a causa della presenza di cellulosa in LBG standard. LBG “chiaro” o trasparente può essere realizzato rimuovendo il componente di cellulosa.
LBG presenta notevoli sinergie con alcuni altri idrocolloidi come la Kappa Carragenina e la gomma Xantano. Chiedete al nostro staff tecnico per ulteriori informazioni oggi!,
Applicazioni tipiche
Gelato: LBG funziona come legante dell’acqua per controllare la formazione dei cristalli di ghiaccio mantenendo una consistenza cremosa e liscia. Normalmente utilizzato in combinazione con emulsionanti e altre gengive come la carragenina.
Crema di formaggio: LBG fornisce corpo, consistenza morbida e previene la sineresi. Può essere usato in combinazione con gomma di xantano e / o gomma di Guar.,
Dessert in gel d’acqua: LBG può essere utilizzato con Carragenina per produrre dessert a base vegetale, simili a gelatina, che non richiedono refrigerazione. Può essere utilizzato in miscele di polvere o prodotti pronti per il consumo stabili.
Formaggio spalmabile: LBG fornisce una consistenza cremosa e controlla la sineresi, migliorando la stabilità gelo-disgelo.
Servizio tecnico
Per assistenza con questo o qualsiasi prodotto di gomma di carrube ISI, si prega di contattare i nostri rappresentanti del servizio tecnico al numero 1-800-628-3166.,
Imballaggio
Cinquanta (50) lb., sacchetti di carta poli-allineati di 3 strati. Densità apparente: 55 + / – 5lb./ ft3.
Shelf-life
Ri-certificare le specifiche dopo 2 anni. Conservare correttamente sigillato in un ambiente fresco e asciutto.
Normativo
21 CFR-184.1343. La gomma di carrube è approvata per uso generale nei prodotti alimentari.
Garanzia del prodotto
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