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Idli & Dosa sono due dei più sani e più popolare Indiano Meridionale, alimenti di prima colazione. Impara il mio metodo fail-proof per la pastella perfettamente fermentata per fare dosas croccanti e idli soffici ogni volta.,
Idlis e dosas sono probabilmente gli alimenti per la colazione più popolari in India. Anche se hanno avuto origine nel sud dell’India, idlis e dosa hanno guadagnato il riconoscimento a livello nazionale ora. Probabilmente non c’è posto in India dove non troverai questi popolari cibi per la colazione dell’India meridionale. In realtà, è giusto dire che idli e dosa hanno guadagnato lo status di culto in tutto il mondo ora.
Idlis e dosas sono alcuni degli alimenti più deliziosi e più sani che fanno appello a tutti., Inoltre, sono vegani e abbastanza semplici da fare e mangiare ogni giorno. Il perfetto idli è morbido e soffice; il perfetto dosa è carta sottile e croccante. Potrebbe essere difficile immaginare che tali cibi distintamente diversi usino la stessa pastella, giusto?
Beh, idli / dosa pastella è qualcosa che ho imparato e perfezionato durante la maggior parte della mia vita adulta ora. Sono stato costantemente raccogliendo il cervello di mia madre per suggerimenti e trucchi e perfezionato il metodo di fermentazione della pastella anche nel freddo inverno degli Stati Uniti. Credo che se riesci a fare buoni idlis e dosas a casa, puoi sopravvivere ovunque., Al giorno d’oggi è possibile acquistare pastella fermentata già pronta nei negozi (anche qui negli Stati Uniti), ma questi di solito contengono una sorta di ingredienti indesiderati come stabilizzanti e conservanti. Inoltre, raramente troverai una marca di pastella che renderà ugualmente buoni idlis e dosas.
Quando si tratta della pastella, si tratta degli ingredienti, della loro proporzione, consistenza e, in una certa misura, del tempo. Ma con questo infallibile idli e dosa pastella ricetta, si può senza paura fare e godere di idli perfetti e dosa in qualsiasi momento a casa.,
In questo post, si impara,
- Gli ingredienti e le proporzioni per idli/dosa pastella (ed eventuali sostituzioni)
- la Consistenza di una pastella di fermentazione e suggerimenti
- La perfetta dosa pan e consigli su come prendersi cura di esso
- Il segreto morbido, soffici idlis ogni volta
- le Variazioni di dosa e idli
Idli/Dosa Pastella 101
partiamo dall’inizio. La pastella Idli / dosa ha due ingredienti principali: riso e grammo nero (urad dal o ulutham parippu).
Che tipo di riso usare?,
Quando vai al negozio di alimentari indiano, troverai “Riso Idli” che è specificamente pensato per la pastella idli/dosa. È una specie di riso grasso, a grana corta, parboiled. In India, può anche essere chiamato riso doppi.
Nota: Ho anche usato con successo varietà di riso parboiled sona masoori o ponni per la pastella. Non uso riso crudo per la pastella.
Che tipo di urad dal usare?
Devono essere utilizzati grammi neri decorticati, interi o divisi. Assicurati che l’urad dal non sia troppo vecchio., Trovo che un 2: 1 proporzione di riso a dal funziona bene per pastella che rende idlis perfetti e dosas.
Nota: Alcuni potrebbero ritenere che questa sia una proporzione più alta del solito di urad dal, ma fidati di me, funziona perfettamente ogni volta. Inoltre state ottenendo il beneficio aggiunto della proteina extra da dal qui. Puoi farla franca con una proporzione 3:1, ma non consiglierei di ridurre ulteriormente la quantità di urad dal.
Hai bisogno di altri ingredienti?
- È buona norma aggiungere alcuni semi di fieno greco (methi o vendayam) per aiutare nel processo di fermentazione e rendere gli idli morbidi.,
- Un altro ingrediente utile è una manciata di riso cotto o fiocchi di riso appiattiti (aval o poha).
- Ma l’ingrediente più importante è il tempo. Semplicemente non si può affrettare il processo di fermentazione; durante la notte è di solito meglio (ovunque tra 8-14 ore), ma se è estremamente caldo e umido dove si vive, la pastella può essere pronto in appena 6 ore.
Immergere, macinare, mescolare, fermentare, mescolare di nuovo
Questo è letteralmente il processo da seguire per una perfetta pastella idli / dosa., Tradizionalmente, riso e dal sono immersi e macinati separatamente, quindi mescolati insieme e lasciati fermentare. Una smerigliatrice di pietra bagnata è lo strumento migliore per questo lavoro. Ma nei miei nove anni di fare pastella dosa (ogni singola settimana, in modo da fare i conti!), ho imparato due cose:
- Non c’è motivo per cui non si possa immergere e macinare il riso e dal insieme. In realtà, ha senso totale dati i nostri impegni.
- Un potente frullatore (o mixie, come viene chiamato in India) può fare il lavoro altrettanto bene. Anche questo ha senso, data la mancanza di spazio sul bancone nelle cucine moderne.,
Una volta che hai una pastella liscia e spessa, versala in un contenitore con spazio sufficiente per lasciarla lievitare. Prima di mettere il contenitore in un luogo caldo, assicuratevi di mescolare accuratamente a mano; giuro, fa la differenza! Aggiungo sempre sale solo dopo la fermentazione, ma alcune persone dicono che non importa quando aggiungi sale, prima o dopo la fermentazione. Ma se vivi in una regione molto fredda, aggiungi solo sale dopo la fermentazione.
Se il tempo è abbastanza caldo dove vivi (ad esempio, sopra i 70 gradi.F), la pastella sarà facilmente fermentare quando lasciato sul piano di lavoro., Assicurarsi che non sia direttamente nel percorso di uno sfiato AC o di una finestra piena di spifferi. Se fa freddo dove vivi, il forno è un bel posto tostato per far fermentare la pastella. Se il tuo forno ha un’impostazione “Proof”, puoi usarlo. Oppure, semplicemente riscaldare il forno sull’impostazione più bassa(di solito 100-150 gradi.F), spegnere il forno, e impostare il contenitore all’interno del forno a fermentare.
Se hai fatto tutto bene, ti sveglierai con questa bontà fermentata. La pastella raddoppierà almeno di volume (confronta le immagini nella foto sopra).,
Dare la pastella un buon mescolare, aggiungere il sale se non l’hai già aggiunto, e si è ora tutto pronto per fare idlis e dosas. Questa pastella rende idlis morbidi e dosas croccanti altrettanto bene.
Guarda quanto è morbido, spugnoso e soffice idli. Dovrebbe tornare indietro quando si preme leggermente e non dovrebbe essere denso o gommoso. Questi idlis sono grandi per imballare in scatole di pranzo e per pic-nic perché rimangono morbidi per diverse ore.
Quando ero piccolo, odiavo assolutamente idlis., Li ho trovati noiosi e insipidi, ma ho imparato ad apprezzarli una volta capito quanta tecnica va a fare qualcosa di semplice come un idli. Inoltre, se hai la pastella, gli idli sono gli alimenti più semplici da preparare.
Idlis sono anche uno degli alimenti più sani. Idli è ricco di proteine, ha la quantità perfetta di carboidrati per l’energia, è delicato sulla pancia e non ha nemmeno una goccia di grasso in loro. Si tratta di un ottimo cibo per i bambini, invalidi, anziani, e tutti in mezzo!,
Ma, se viene data una scelta tra idli e dosa, devo semplicemente scegliere quest’ultimo. Le dosi sottili di carta, inzuppate di ghee e croccanti sono probabilmente ciò che servono per la colazione in paradiso! Chiunque sia stato in un tipico ristorante indiano del Sud può garantire per quell’aroma stuzzicante di dosi appena fatte, giusto? Quindi, come si fa a fare buone dosi a casa? Per questo hai bisogno di una buona padella.
Ripeti dopo di me, ” Ghisa! Ghisa! Ghisa!”
Non posso sottolinearlo abbastanza. Se hai fatto dosas su padelle antiaderenti, fermati subito e prendi una piastra in ghisa., Una padella da 10 pollici è la dimensione perfetta per le dosi fatte in casa. I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a fare dosas perfetti ogni volta.
- Usa una padella esclusivamente per i dosas: il problema numero uno che incontrerai quando fai i dosas è che la dosa si attacca alla padella. Il primo passo per assicurarsi che non accada è di avere un dedicato, padella ben stagionato per dosas.
- Condimento della padella dosa: la maggior parte delle pentole in ghisa viene pre-stagionata. Tuttavia, è necessario lavare la nuova padella in acqua tiepida. Quindi posizionarlo sul fornello a fuoco medio per asciugare completamente., Ora irrorare un po ‘ di olio di sesamo (nallennai) sulla padella e strofinare tutto con un tovagliolo di carta. L’olio di sesamo (chiamato anche olio di gingelly in India) è l’olio migliore per condire la padella dosa. Questo olio varia da altri oli di sesamo asiatici nel metodo di estrazione e li puoi trovare nei negozi di alimentari indiani (basta chiederlo).
- Utilizzare la padella regolarmente e lavarla con parsimonia: Il metodo di oliatura e stagionatura della padella dosa è un processo continuo e ripetitivo., In poche settimane, scoprirai che la tua padella è naturalmente antiaderente, a condizione che non la usi per nient’altro, specialmente per fare chapatis o rotis. Ho anche raramente lavare il mio dosa pan, semplicemente pulendolo con olio di sesamo quando ho finito di fare dosas per il giorno.
- Soluzioni rapide: se le dosi si attaccano ancora alla padella, prova a rimescolare un paio di uova sulla padella, quindi continua a condire con olio di sesamo.
Ora che hai idlis e dosas, non dimenticare i lati., Non puoi avere idli / dosa senza la tradizionale combinazione di sambar, chutney e podi. Ecco la mia ricetta per tiffin sambar, uno stufato di lenticchie semplice e abbondante. Ecco le ricette per tre tipi di facili chutney indiani del sud. Mi piacciono anche idlis e dosas con un curry sostanzioso come questo curry di pollo di tutti i giorni, curry di ceci, korma di pollo delicato, curry di montone piccante o stufato di verdure cremoso.
Salvare o stampare la scheda ricetta qui sotto per riferimento futuro-Failproof Idli &Dosa Pastella/Crisp Dosa& Fluffy Idlis.,
- Idli di riso, 2 tazze
- Urad dal – 1 tazza
- i semi di fieno greco – 1 cucchiaino di
- riso Cotto o fiocchi di riso (chiamato aval/poha) – ½ tazza (non entrambe)
- Sale – 2 cucchiaini (o a piacere)
- Acqua come necessario
- Pastella – come richiesto
- Olio per ungere leggermente gli stampi
- Pastella – come richiesto
- burro chiarificato o olio – come richiesto
- Pastella: Lavare il riso, dal e i semi di fieno greco in acqua fredda un paio di volte., Immergili in una generosa quantità d’acqua in una grande ciotola per almeno 4-6 ore. Se non si riesce a macinare la pastella quel giorno, è possibile refrigerare il riso e dal e utilizzare il giorno successivo.
- Quando si è pronti a macinare la pastella, lavare e immergere l’aval/poha in acqua per 5 minuti, quanto basta per ammorbidirlo. Saltare questo passaggio se si utilizza riso cotto. Hai solo bisogno di uno di questi ingredienti, non di entrambi.
- Riempire il frullatore solo mezzo pieno con il riso sgocciolato e dal. Aggiungere acqua per venire solo fino al livello di riso e dal; non aggiungere molta acqua., Macinare ad una consistenza liscia (una sabbia fine-linea grintosa texture è anche bene). Fare questo in lotti, se necessario.
- Versare la pastella in un grande contenitore. Assicurati di riempire il contenitore solo a metà, per lasciare spazio alla pastella durante la fermentazione. Mescolare bene la pastella con le mani pulite e nude. Coprire leggermente il contenitore e riposare in un luogo caldo (sul piano di lavoro o in un forno tostato) durante la notte.
- Una volta che la pastella è risorto (sarà anche odore fermentato), aggiungere il sale e mescolare delicatamente per combinare. Fare idlis e dosas con questa pastella., Refrigerare la pastella se non si utilizza immediatamente per evitare ulteriori fermentazioni e acidificazione della pastella.
- Idlis: Riempire il piroscafo con 2 tazze d’acqua e portare a ebollizione. Ungere leggermente gli stampi idli con alcune gocce di olio. Versare la pastella per riempire gli stampi. Leggermente sotto-riempire gli stampi in modo che il idlis hanno spazio per salire.
- Posizionare gli stampi nel recipiente a vapore, coprire con il coperchio e cuocere per 8-9 minuti. Puoi controllare se gli idli sono fatti con uno stuzzicadenti (dovrebbe venire pulito). Se si cuoce troppo, l’idlis può diventare denso e duro.,
- Rimuovere gli stampi idli caldi dalla nave, lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi rimuovere delicatamente gli idli con l’aiuto di un cucchiaio. Dovrebbe venire via facilmente dal momento che hai unto gli stampi.
- Dosas: Mettere la padella dosa ben condita a fuoco medio. Cospargere alcune gocce d’acqua, se sfrigola, la padella è pronta. Aggiungere alcune gocce di olio di sesamo nella padella e asciugare delicatamente con un batuffolo di carta assorbente.
- Versare un mestolo pieno (circa ¼ di tazza) di pastella al centro della padella dosa. Partendo dal centro, fai rapidamente cerchi concentrici di diametro crescente con la tazza arrotondata del mestolo., Questo formerà la forma dosa. Versare alcune gocce di ghee o olio sulla dosa e intorno ai bordi. Cuocere per un paio di minuti fino a quando il fondo è dorato, quindi capovolgere con una spatola larga e cuocere l’altro lato per alcuni secondi. Se hai spalmato la pastella abbastanza sottile, potresti non aver nemmeno bisogno di capovolgere la dosa. Rimuovere la dosa in un piatto e servire immediatamente o tenerlo caldo mentre finisci di fare più dosa.
- Servire idlis e dosas caldi insieme a sambar, chutney di cocco, chutney di pomodoro, chutney podi, ecc.
2. Se la vaschetta dosa diventa troppo calda, utilizzare un asciugamano leggermente inumidito per pulire la superficie.Quindi aggiungere alcune gocce di olio, pulire con un tovagliolo di carta e fare il resto delle dosi.
3. Le dosi possono anche essere fatte come una frittella spessa senza spargere la pastella sottilmente. In questo caso, dovrai sicuramente capovolgere e cucinare anche l’altro lato. Tali dosa spessi sono chiamati dosa spot o dosa set.
4. Gli idlis rimanenti possono essere conservati in frigorifero durante la notte., Ri-riscaldarli delicatamente nel forno a microonde o in un recipiente a vapore. Dosa d’altra parte, sono meglio serviti freschi.
Goditi gli idli soffici e le dosi croccanti ogni giorno con questa ricetta per la perfetta pastella Idli / Dosa.
Idli& Dosa Variations
- Masala Dosa: un ripieno di patate speziato viene posto sulla dosa cotta prima di piegarla. Questo post ha la ricetta per il ripieno di patate masala dosa.,
- Uovo Dosa: Crack un uovo al centro della dosa, poi coprire con un coperchio e cuocere fino a quando il bianco d’uovo è impostato per una deliziosa torsione sulla dosa normale. Si può anche semplicemente rotolare un dosa e frittata insieme per un altro introito sulla dosa uovo. Questo è un ottimo modo per nutrire i bambini un pasto equilibrato in un solo colpo!
- Nutella / Burro di arachidi Dosa: Perché, perché no?!!
- Uthappam: usa la normale pastella dosa per fare dosa spesse e simili a pancake., Top la dosa con cipolle tritate finemente, pomodori, peperoncini verdi, coriandolo e un pizzico di peperoncino rosso in polvere prima di girarlo e cuocere l’altro lato. Puoi anche aggiungere carote grattugiate e altre verdure come piselli freschi. Questa è una grande opzione per l’utilizzo fino pastella dosa avanzi che è diventato troppo acida.
- Adai Dosa: Una power-house di proteine, queste dosa sono fatte con una pastella ricca di lenticchie e non fermentata. Ecco la ricetta per un sano adai dosa.
- Rava Idli: Una ricetta idli istantanea che utilizza una pastella non fermentata a base di farina di semola e yogurt. Trova rava idli ricetta qui., Una versione più sottile della pastella può anche essere utilizzata per fare rava dosas istantanei.
- Neer Dosa: crepes di riso super sottili e di pizzo fatte con una pastella di riso e cocco che cola (non fermentata). Queste dosi rimangono bianche dopo la cottura e sono morbide piuttosto che croccanti. Trova Mangalorean neer dosa ricetta qui.
- Pesarattu: Una versione Andhra della dosa, utilizza grammi verdi o fagioli mung invece di urad dal nella pastella.
- Utilizzando altre lenticchie, riso integrale, quinoa, millets, ecc in idli/dosa pastella: Si può sicuramente rendere idlis e dosa ancora più sano con l’aggiunta di questi sostituti sani.,
I link ai prodotti utili per fare idli / dosa sono riportati alla fine di questo post.
Non dimenticare di AGGIUNGERE & SALVA questo post per dopo.
Risorse utili:
Ecco alcune delle risorse che troverai utili per creare idli / dosa a casa.
Si prega di notare che questi non sono link di affiliazione e non guadagno nulla da loro. Sto semplicemente condividendo tutto ciò che ho trovato utile con voi.,
- Blender: Wolf Gourmet High Performance blender è il mio preferito. Quando ho fatto un sondaggio sulla mia pagina Instagram, i miei follower avevano anche cose buone da dire sui seguenti marchi: Blendtec, Preethi, Butterfly, Kenstar e Panasonic.
- Dosa pan: Lodge ghisa piastra rotonda, 10.5 ” di diametro.
- Mestolo: utilizzare un mestolo in acciaio inossidabile con una tazza arrotondata e manico lungo e piatto come questo.
- Spatola: Utilizzare un grande, robusto, spatola in acciaio inox come questo.,
- Olio di sesamo / Gingelly: io uso questo marchio, ma lo troverai per una frazione del costo nei negozi di alimentari indiani/asiatici.
- Idli Steamer / Stampi: Io uso questo, ma ancora una volta, è stato acquistato per una frazione del costo in India. Molti negozi di alimentari indiani negli Stati Uniti portano anche utensili da cucina speciali come i piroscafi/stampi idli.
Ami idlis e dosas? Hai lottato per farli a casa? Spero che questo post ti aiuti a fare idlis e dosas perfetti a casa.,
Ho cercato di rendere questo post il più completo possibile, tenendo conto delle diverse domande che ho ricevuto dai miei lettori e follower, specialmente su Instagram. Fatemi sapere nei commenti qui sotto se avete dei dubbi a tutti. Continuerò ad aggiornare questo post con tutto ciò che potrei aver lasciato fuori. E se lo trovi utile, non dimenticare di condividere con i tuoi amici e mostrami anche i tuoi idlis / dosas sui social media (usa il tag @happyandharried)!,
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