Con pochi ingredienti essenziali, gli artigiani di questa bevanda più giapponese sono riusciti abilmente a creare una straordinaria varietà di sake. Mentre a prima vista il sistema di classificazione può apparire un po ‘ sconcertante, non ci vuole molto per imparare i nomi delle categorie principali. Sapere in quale categoria rientra un sake può aiutarti a fare una scelta informata quando affronti il menu delle bevande, capire quali sapori cercare, la temperatura consigliata per bere e un po ‘ di più sugli ingredienti.,
Per cominciare
Circa il 75% del volume totale di sake disponibile è noto come futsushu o ‘sake regolare’, e varia molto in termini di qualità. Il restante 25% circa è noto come tokutei meishoshu, in questo caso “sake a designazione speciale”, che è generalmente considerato come sake premium. Sake in questa categoria è dato uno di una serie di ‘denominazioni speciali’, che dipendono principalmente dalle variazioni nel processo di produzione della bevanda.,
Un chicco di riso
Il riso è naturalmente l’essenza del sake, ma la misura in cui il chicco viene effettivamente lavorato è diversa a seconda del tipo di sake prodotto. Poiché la parte esterna del chicco di riso contiene impurità che possono compromettere il gusto della bevanda, questa parte esterna viene macinata durante la lavorazione. Con più del chicco di riso macinato via, la qualità del sake aumenta, ma anche il costo, come più del grano viene scartato., La percentuale del chicco che rimane dopo la macinazione è conosciuta in giapponese come seimaibuai, quindi un sake che ha avuto il 40% del suo chicco di riso macinato avrà un seimaibuai del 60%, rendendolo un prodotto premium.
Un altro fattore chiave nella classificazione del sake è se l’alcol distillato è stato aggiunto alla bevanda. Mentre il sake normale può avere una percentuale piuttosto elevata di alcol aggiunto, per un sake premium solo una piccola quantità di questo alcol distillato, noto come “alcol di birra”, può essere miscelato, se non del tutto (un sake classificato junmai, ad esempio, non avrà alcol aggiunto).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Sapore caratteristico e incontaminate chiarezza |
| Junmaishu | Riso e koji | Sapore e buona chiarezza | |
| Junmai Ginjoshu |
Riso e koji | 60% o meno | Ginjo birra metodo. Sapore distintivo e buona chiarezza |
| Junmai Daiginjoshu |
Riso e koji | 50% o meno | Ginjo brewing method., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |