Alcune ricette che ti insegnano a far bollire le costolette prima di finirle sulla griglia o cuocere in forno. Parboiling è fatto portando una pentola di acqua solo fino a ebollizione. Quindi le costole vengono immerse nell’acqua per tre o quattro minuti. Ci sono pro e contro di ebollizione spareribs. Mentre è una questione di gusto personale, è bene capire perché si usa la bollitura, come influenzerà i tuoi sparerib e quali alternative puoi usare.,

in Abete / Madelyn Buonanotte

Pro

Dal momento che le costole sono acidi grassi, molti cuochi scegliere di sbollentare costolette di maiale per un breve periodo di tempo o bollire per un lungo periodo di tempo per ammorbidire la costola di carne. Ciò rende parte del grasso superficiale e rende più facile rimuovere la pelle interna dalle costole prima di grigliarle. Questo passaggio viene utilizzato anche per abbreviare il tempo di cottura., Le costole vengono poi ulteriormente cotte sulla griglia o nel forno, di solito con una salsa.

Alcune ricette fanno sobbollire le costole più a lungo, ad esempio per un’ora. Ciò ridurrà notevolmente il tempo di cottura sulla griglia e la lunga cottura ammorbidirà il tessuto connettivo della carne, con conseguente costolette molto più tenere. È importante cuocere a fuoco lento le costole piuttosto che cuocerle a ebollizione completa per lungo tempo. Il calore di un punto d’ebollizione può provocare carne dura.,

Cons

Bollire la carne non solo rende il grasso, ma rilascia anche naturalmente i succhi naturali delle costolette, entrambi importanti per mantenere il vero sapore delle costole. Parboiling non rimuove gran parte del sapore naturale, ma ci sarà ancora qualche perdita. Cuocere a fuoco lento per un’ora si tradurrà in una grande perdita di sapore, che può essere gustato nell’acqua. L’acqua stessa può essere utilizzata come brodo per riso o altri piatti., Sebbene gli sparerib siano spesso serviti glassati o con una salsa, la carne stessa può essere secca dopo che perde i suoi succhi naturali a causa dell’ebollizione.

Alternative

La scelta è vostra, ma per il miglior sapore e le riserve umide, l’ebollizione non è raccomandata. La lunga cottura a fuoco basso realizza gli stessi obiettivi di intenerimento e resa del grasso senza perdita di sapore o umidità. I modi in cui questo può essere fatto includono:

  • Marinate: queste sono anche consigliate per aggiungere sapore e intenerire le costole.,
  • Cottura a vapore: Se si dispone di un vapore abbastanza grande o si può improvvisare uno, vapore le costole sopra acqua o succo di mela per un’ora.
  • Cottura lenta del forno: Questo è un metodo di brasatura. Preparare una padella con acqua o succo di mela e posizionare le costole su un rack sopra di loro. Puoi improvvisare un rack con una fila di sedano o un foglio di alluminio raggruppato in palline sul fondo della padella. Assicurarsi che le costole non tocchino il liquido. Avviare le costole a 350 F e ridurre la temperatura a 225 F dopo 15 minuti, cuocendo per circa un’ora.,
  • Fumo lento: la cottura lunga e lenta nel fumatore manterrà le costole saporite.