Una guida per come utilizzare i tipi più comuni di farina per la cottura e la cottura. Scopri il ruolo del glutine nello sviluppo della trama dei tuoi cibi preferiti. Ottieni consigli utili su come selezionare le farine per le ricette.

Usare la farina può sembrare un compito semplice. Cioè fino ad arrivare al supermercato e sono improvvisamente di fronte a più varietà. Una ricetta meno approfondita può semplicemente chiedere farina, quindi sta a te capire quale tipo è il migliore per le tue esigenze.,

Il processo di selezione si riduce a ciò che viene fatto e se stai cercando di aggiungere benefici nutrizionali o di avere una restrizione dietetica. Non preoccuparti! Ho fatto i miei compiti e sono qui per aiutare. Ho messo insieme alcune linee guida di base per i tipi più comuni di farina e consigli di cottura in base alla mia esperienza.

Non è un elenco esaustivo, ma qui alcune farine domestiche comuni si possono trovare in genere nei negozi di alimentari americani.

Farina per tutti gli usi

Quello che troverai nella maggior parte delle cucine e su tutti gli scaffali dei negozi., La farina per tutti gli usi contiene l’endosperma del seme, significante è più scaffale-stabile e durerà più lungamente della farina integrale. Nella mia cucina, uso principalmente la farina da forno per tutti gli usi con medaglia d’oro perché è più bassa di proteine e dà una buona cottura più tenera.

  • Best utilizzato per: Biscotti, pane, cialde, frittelle, biscotti, pasta per pizza, pasta
  • Contiene: 10-13% di proteine

Farina integrale

Farina integrale è più densa. Fatto dall’endosperma, dal germe e dalla crusca ricca di fibre. Il germe rende i prodotti più densi con meno aumento., Dovrai anche lasciare riposare questa farina prima di infornare–dieci minuti dovrebbero essere il minimo, 20-30 è l’ideale. Il riposo consente al liquido nella pastella o nell’impasto di permeare la crusca e il germe, ammorbidendolo prima della cottura, il che si tradurrà in un prodotto finale meno grossolano.

  • Ideale per: Biscotti, Pane, cialde, focaccine, Pasta per pizza, Pasta
  • Contiene: dal 13 al 14% di proteine

Farina integrale bianca

Questa farina non deve essere confusa con la farina sbiancata., Invece, è fatto da una testa di semi di grano intero, contenente crusca, germe ed endosperma, solo che è fatto da una varietà più leggera di grano invernale duro bianco. Il risultato è un colore più chiaro cotto bene e un sapore leggermente più dolce rispetto al grano intero.

  • ideale per: Biscotti, Pane, Muffin
  • Non adatto per: Accendino torte
  • Contiene: dal 13 al 14% di proteine

Farina

è disponibile in una varietà regolare, così come il grano intero., Spesso sbiancato, utilizza varietà di grano più morbide, con conseguente consistenza più fine e contenuto proteico diminuito. Non dovrebbe essere usato per il pane perché se il suo profilo di glutine inferiore.

Farina torta

È l’ideale per–avete indovinato!- cottura della torta, creando una consistenza spugnosa e ariosa nel prodotto finale. È macinato estremamente fine, di solito sbiancato e ha un basso contenuto proteico. La candeggina consente agli amidi nella farina di assorbire più grassi e liquidi.,

  • Best utilizzato per: Chiffon, Pound Cakes, Angel Food Cakes, Layer Cakes
  • Contiene: 6-8% di proteine

Farina di pane

Questa farina ad alto contenuto proteico è perfetta per lo sviluppo di una forte rete di glutine quando si creano prodotti di consistenza gommosa.,

  • Ideale per: Pane artigianale, pane lievitato, alcuni biscotti, Bagel
  • Contiene: dal 12 al 15% di proteine

Farina auto-lievitante

Quando stai cercando una scorciatoia, la farina auto-lievitante ha già un agente lievitante (lievito in polvere) e sale incorporato. La base di farina è più vicina a una farina di torta con proteine inferiori. Non può essere sostituito con altre farine. Per rendere la propria farina auto-aumento unire 1 tazza di farina con 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale.,

  • Best used for: Biscuits
  • Contiene: 8-9% di proteine

Vital Wheat Gluten Flour

È un po ‘ un “superflour”–che non è un termine scientifico, solo il mio modo di dire che è una farina progettata con poco amido e molto glutine. Tecnicamente, non è farina ma è fatto da farina di frumento che è stata idratata. Questa combinazione attiva il glutine e quindi la farina viene lavorata per rimuovere tutto tranne il glutine. Dopo di ciò, viene essiccato e macinato di nuovo in polvere.,

  • ideale per: Come booster per il basso contenuto di proteine farine, come la segale, il grano intero o germogliati farine
  • Contiene: da 40 a 85% proteina

Farina senza Glutine

farina senza Glutine alternative sono cresciuti in popolarità come i consumatori hanno restrizioni alimentari, allergie, celiachia, o stanno cercando di ridurre il consumo del glutine. Queste farine tentano di imitare la funzionalità e la consistenza della farina di frumento., Possono contenere riso, mais, patate, tapioca, arrowroot, grano saraceno, amaranto, fagioli, quinoa, sorgo, farina di lino o noci macinate, tipicamente come miscela.

  • Ideale per: Diete senza glutine, torte, biscotti, pancake, waffle, pane, muffin.
  • Contiene: % di proteine varia a seconda della marca

Germogliato Farina

Questo è fatto da germogliato grani, che comprende molto di più di un semplice bianco o rosso di grano. Queste sono buone scelte per chi cerca di aumentare il gusto e la nutrizione, anche se possono richiedere più abilità con cui lavorare., Nella lista ci sono segale, mais, sorgo, farro amaranto e einkorn, per citarne solo alcuni grani.

  • Ideale per: Pane, Torte, Biscotti, Cracker
  • Contiene: I livelli proteici variano a seconda del tipo di farina.

Farine sbiancate

La farina bianca, in particolare, viene occasionalmente trattata con perossido di benzoile o cloro per rimuovere la sfumatura gialla del colore dai carotenoidi dopo la fresatura per un colore bianco brillante coerente. Lo sbiancamento modifica la struttura degli amidi e delle proteine, causando che gli amidi diventino più assorbenti e che la proteina si leghi meno strettamente., Il processo rende l’impasto meno appiccicoso e più facile da lavorare.

Il ruolo delle proteine nella cottura e nella cottura

Miscelando farina e acqua idrata e attiva le proteine del grano insolubili, glutenina e gliadina, creando legami di glutine che danno struttura ed elasticità a pane, torte, biscotti, pasta per pizza e pasta.

Ogni tipo di farina ha diversi livelli di proteine del grano, che determina il potenziale di formazione del glutine. Inoltre, la forza della formazione del glutine è influenzata anche dall’intensità e dalla lunghezza della miscelazione., Ecco perché alcune direzioni dicono “piega delicatamente” o “non mescolare troppo.”Con la tecnica sbagliata, un muffin tenero può diventare un disco da hockey gommoso a causa di alcuni stimoli extra.

Il contenuto proteico varia in base alla marca?

Sì! Controllare l’etichetta nutrizionale e utilizzare questo semplice calcolo: grammi di proteine ÷ grammi dose x 100 = % di Proteine

Esempi:

  • Medaglia d’Oro di Farina: 3 grammi ÷ 30 grammi x 100 = 10% di proteine
  • Re Artù Farina: 4 grammi ÷ 30 grammi x 100 = 13.3% di proteine

Come si può vedere, c’è una bella grande diffusione di questi due marchi., Ciò può causare più di un impatto quando impastare e cuocere la pasta di pane perché più proteine crea più sviluppo di glutine, potenzialmente creando una consistenza più gommosa. Questo è meno preoccupante per i prodotti di briciole teneri con zuccheri e grassi più alti come muffin, biscotti o biscotti.