Un modo comune per classificare il curry tailandese è il colore della pasta di curry usata per preparare il piatto di curry (vedi anche curry a base d’acqua contro curry a base di cocco).
La pasta di curry verde e rossa è la pasta di curry più tipica in Thailandia. Curry giallo e acido (noto anche come orange curry, gaeng sohm) sono anche ben noti e ognuno ha la sua particolare combinazione di erbe e spezie per comporre la pasta di curry che lo rende unico., Panang e masaman curry sono probabilmente i curry thailandesi più popolari in Occidente, a causa dei loro gusti ricchi.
| Curry Verde |
pasta di curry Verde (kreung gaeng keo wahn) è una miscela di peperoncini verdi freschi e erbe ed è usato principalmente per fare Curry Verde. Questo tipo di pasta di solito include peperoncini verdi freschi, scalogni, citronella, pepe bianco, radice di coriandolo, aglio, cotenna di calce kaffir, pasta di gamberetti e sale marino., Le foglie di basilico dolce, le melanzane verdi rotonde e le foglie di lime di kaffir aggiungono alla bella tonalità verde nel piatto finale di curry.
Il curry verde è spesso considerato il curry più popolare in Thailandia con curry verde con manzo o pollo (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) o con gnocchi di pesce che sono due combinazioni comuni. Il curry verde è “forse il più tailandese nel senso che è così diverso dai curry di altri paesi” (Kasma Loha-Unchit, Piovono Pesci, Leggende, Tradizioni e le gioie della cucina Thailandese © 1995)., Alcuni dicono che questo è il curry più caldo in Thailandia, ma questo non è sempre vero, in quanto questo dipende da molti fattori, in particolare il palato del cuoco. Ora un giorno pasta di curry verde è diventato parte del cibo fusion e caratteristiche in ricette per salmone, spaghetti, pizza e quant’altro il cuoco creativo può pensare.,
| Curry Rosso |
pasta di curry Rosso (kreung gaeng phet daeng), con un rubicondo tonalità, è il più versatile di curry paste, di essere utilizzato in una vasta gamma di piatti, tra cui il latte di cocco a base di Curry Rosso di Pollo con Bambù (Gaeng Phet Naw Mio Gy). La pasta di curry rosso può essere fatta con peperoncini rossi lunghi secchi (prik chee fah), radice di coriandolo, coriandolo, cumino, aglio, scalogno, crosta di lime kaffir, pepe bianco, citronella, pasta di gamberetti, sale marino e galangal., Viene preparato con pollo, anatra, manzo, maiale, gamberetti, patatine fritte e haw mohk (mousse di pesce al curry tailandese in tazze di foglie di banana).
Gli ingredienti di base nella nostra semplice pasta di curry rosso sono peperoncino rosso essiccato, spicchi d’aglio interi, sale marino, citronella fresca, curcuma fresca per il colore e pasta di gamberetti (ka-pee). Troverai le ricette di pasta al curry più pubblicate con molti altri ingredienti aggiunti a questa ricetta di base, ma puoi preparare un delizioso curry con solo queste poche graffette. Vedi la nostra ricetta tradizionale al curry rosso per una pasta di curry facile come questa.,
| Curry Giallo |
curry Giallo (gaeng leung o gaeng karee ) è una versione Thai di giallo Indiano curry, tra cui alcune spezie essiccate in pasta di curry. Yellow curry paste (nam prik gaeng karee) è una miscela di pasta dolce-piccante a base di curcuma e polvere di curry pestate insieme a coriandolo, cumino, citronella, galangal, pasta di gamberetti, peperoncini rossi secchi, sale marino, zenzero, aglio e scalogno., Questa pasta delicata viene solitamente utilizzata in stufati di pesce o combinata con latte di cocco, pollo, cipolle e patate per il curry di pollo giallo.
| (Arancione) Curry acido |
La pasta di curry acida (kreuang gaeng sohm) è la più semplice delle paste al curry e di solito forma un curry a base d’acqua con pesce o maiale. Si compone di soli cinque ingredienti: peperoncini rossi secchi, scalogno, sale marino, curcuma e pasta di gamberetti. Il curry acido è particolarmente popolare in combinazione con il pesce., L’elemento acido deriva dall’aggiunta di tamarindo acido (polpa fresca o secca), ananas acido o altri frutti tropicali acidi.
| Più Colorato Curry |
Altri tipi popolari di curry paste includono:
Panang, che prende il nome per l’isola al largo della costa Occidentale della Malesia ed è la base per una più ricca, più dolce e più secco di curry. Utilizzando meno latte di cocco poi curry rosso o verde, Panang curry è condita con crema di cocco spessa e di solito servito su un piatto., La pasta di curry Panang può includere peperoncini rossi lunghi secchi, scalogni, aglio, galangal, citronella, crosta di lime kaffir, radice di coriandolo, pepe bianco, sale e pasta di gamberetti. Le arachidi vengono talvolta aggiunte alla pasta di curry, rendendo questo curry particolarmente popolare tra gli stranieri. È più spesso preparato con carne di manzo in Thailandia e preferito essere caldo fuoco.
Il curry Masaman include spezie essiccate influenzate dal persiano ed è quindi piuttosto unico tra i curry tailandesi., Originario del profondo sud della Thailandia al confine con la Malesia, dove la popolazione è in gran parte musulmana, è più spesso preparato con agnello o manzo in quanto la religione islamica vieta il consumo di carne di maiale. Masaman curry paste combina peperoncini rossi secchi, scalogni, aglio, galangal, citronella, coriandolo, cumino, chiodi di garofano, pepe bianco, sale e pasta di gamberetti. Il piatto di curry stesso include arachidi e spezie intere come cannella, cardamomo bianco e noce moscata, che è insolito per un curry tailandese. È un curry denso simile allo stufato, dal sapore delicato e leggermente dolce con il sapore delle spezie tostate., Qui in Occidente il pollo al curry Masaman è un piatto preferito.,
Ecco un breve elenco di alcune delle altre varie curry (gaeng) piatti di Vatch Thai Ricettario per illustrare che ci sono molti più tipi di piatti di curry in Thailandia per essere scoperto dall’avventurosa eater:
- Ato Gai (Pollo e Lemongrass Curry)
- Gaeng Om Ma Rad (Melone Amaro Curry)
- Gai Kolae (Sud Pollo al Curry)
- Gaeng Luang Goong (Gamberi nella Curcuma)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Green Curry di Manzo con Giovani di Latte di Cocco)