Parigi è famosa per la sua pasticceria, ma mentre millefoglie è meravigliosa e gli appassionati dell’éclair abbondano, il cuore e l’anima della pasticceria francese è senza dubbio il croissant. Una colazione preferita e la fonte di ispirazione per intrugli dal croissant-wich al cronut, il croissant è quasi un cliché oggi. Dopo tutto, cosa potrebbe essere più semplice e ancora più delizioso di strati di pasta sfoglia e burrosa e uno strato esterno croccante?,

Eppure da anni gli storici del cibo contestano le origini del croissant: è davvero una pasticceria francese? O è viennese, come il termine francese viennoiserie-che comprende croissant ma anche pains au chocolat e chaussons aux pommes-vorrebbe farci credere?

Croissant. Foto per gentile concessione di ilolab via .

La prima storia del croissant risale al 1683 a Vienna, in Austria., La leggenda si svolge durante l’assedio turco ottomano della città; un fornaio a quanto pare sentito i turchi tunneling sotto le mura della città come ha acceso i suoi forni per cuocere il pane del mattino. Suonò rapidamente un allarme e i militari fecero crollare il tunnel, salvando la città. Per festeggiare, il fornaio ha cotto un pane a forma di mezzaluna, a forma di luna crescente della bandiera turca.

Questa storia è una delle tante simili. Uno simile imposta quasi lo stesso corso degli eventi a Budapest, Ungheria., Gli storici del cibo contestano entrambe le versioni, ma se la prima delle due storie sembra la più probabile, è dovuta all’ennesima leggenda su come il croissant sia diventato finalmente francese. La fonte è la stessa di quella del colore puce-Maria Antonietta.

La regina francese durante la Rivoluzione non era di origine francese; arrivò in Francia all’età di 15 anni dall’Austria. La leggenda vuole che lei così perso una specialità austriaca chiamato il kipfel-tedesco per mezzaluna – che ha chiesto royal bakers tentare una versione.,

Naturalmente, la versione molto meno romantica di questo racconto – che è anche la versione più probabile – è la storia di August Zang, un ufficiale di artiglieria austriaco che fondò una panetteria viennese a Parigi nel 1839, dopo la rivoluzione francese. La maggior parte degli storici del cibo concordano sul fatto che è il più probabile ad aver introdotto il kipfel in Francia, una pasticceria che in seguito ispirò i panettieri francesi a creare una mezzaluna propria.

Foto per gentile concessione di Nailia Schwarz via

Quale versione della storia è vera? E ‘ difficile da dire., La prima menzione del croissant in francese è nel 1853 di Anselme Payen Des Substances alimentaires-pubblicato quasi un secolo dopo il regno di Maria Antonietta, che aggiunge ulteriore dubbio all’idea che la regina trendsetter abbia introdotto la pasticceria ai palati parigini. La prima ricetta stampata non appare fino a quando il Dictionnaire universel de cuisine di Joseph Favre, pubblicato 52 anni dopo questa prima menzione, una ricetta contenente mandorle in polvere e zucchero che assomiglia più da vicino a una pasticceria mediorientale rispetto alla creazione di pasta laminata che conosciamo e amiamo oggi.,

Una cosa è certa: un anno dopo la pubblicazione del Dictionnaire universel de cuisine, la Nouvelle encyclopédie culinaire di Auguste Colombie ha pubblicato una “vera” ricetta di croissant, con pasta laminata in contrapposizione a una pasta più brioche che era stata usata in precedenza. Il croissant, come lo conosciamo, è nato.

Foto per gentile concessione di cristi180884 via

Un fiocco della cultura francese

Ovunque il croissant originariamente proveniva, è saldamente sistemato nella tradizione panetteria francese oggi., Il più popolare è senza dubbio il croissant au beurre, o croissant al burro, da non confondere con il croissant ordinaire, che è fatto con la margarina. Infatti, i croissant più belli, tipicamente a forma di mezzaluna che vedi nella tua finestra da forno sono spesso gli ordinaires, un croissant al burro è più dritto che curvo e vale i centesimi in più!

Mentre un panino salato prosciutto e formaggio croissant è quasi inaudito in Francia, ci sono alcune altre varietà., Un pain au chocolat, spesso chiamato croissant al cioccolato in inglese, è infatti lo stesso tipo di pasta laminata usata per fare un croissant, ma di solito non è arrotolato in una forma a mezzaluna, quindi l’assenza della parola “croissant” nel suo nome francese. Un croissant di mandorle è riempito con un ripieno frangipane e di solito condita con mandorle scheggiate e zucchero a velo. E mentre il cronut alla moda non ha ancora colpito la Francia, solo il tempo dirà come l’influenza internazionale continuerà a sviluppare questa amata viennoiserie.,

Un assaggio di Parigi

Se vi capita di essere a Parigi e volete un assaggio di questa specialità, probabilmente li troverete in qualsiasi boulangerie. Ma se vuoi un boccone eccezionale, prova questi indirizzi:

  • Bread and Roses, 62 rue Madame – 6 ° arrondissement) – Esattamente quello che un croissant dovrebbe avere un sapore! Burrosa, solo un po ‘ dolce, e con la quantità perfetta di masticare.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur – 15 ° arrondissement) – Grasso e leggermente caramellato all’esterno con un interno arioso e gonfio.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11 ° arrondissement) – Questi sono praticamente solo burro tenuto insieme con un tocco di farina. Squisito.

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