Benvenuti in un’altra classe di cucina indiana 101 (leggi la mia serie di cucina indiana 101 qui). Io sono il tuo” professore “Ashley Singh Thomas (io uso il titolo “professore” molto liberamente qui, eh). Il post di oggi riguarda i diversi tipi di legumi utilizzati nella cucina indiana (scorri verso il basso per vedere grandi foto di ogni tipo di dal).,
Prima di iniziare, sappiate che questi sono solo alcuni dei legumi utilizzati nella cucina indiana. Aggiornerò questo post mentre continuo ad aggiungere ricette al mio blog, chiedendo diversi legumi.
Qual è la differenza tra legumi, legumi, lenticchie, fagioli?
Tutto ciò che ho appena menzionato rientra nella famiglia delle leguminose. I legumi sono semi essiccati (che includono lenticchie essiccate e fagioli secchi)., Quindi tutto ciò che vedi in questo post è considerato un impulso, e tutti gli impulsi sono considerati legumi (ma non tutti i legumi sono legumi now non è molto importante in questo momento, ma solo per tua informazione).
Questa è solo un’informazione extra che sto condividendo con te perché so che ci devono essere alcuni di voi che si chiedono. Nessuno usa la parola pulse nella vita reale (giusto?), quindi sentitevi liberi di dimenticare queste informazioni come dubito che ne avrete bisogno nel “mondo reale.”
Che cos’è Dal?
Dal ha due significati.
- Dal si traduce in lenticchie.
- Dal è anche un piatto a base di lenticchie.,
Usiamo dal in una frase! Quindi, potrei dire a mio marito, “Roby caro, puoi prendere un po’ di dal dal negozio di alimentari indiano dopo il lavoro in modo che io possa farti dal per cena stasera?”
In genere sarei più specifico e gli chiederei di prendere un particolare tipo di dal (come masoor o chana dal). Fondamentalmente, hai bisogno di dal (lenticchia) per fare dal (zuppa di lenticchie).
Mentre è possibile creare un dal da qualsiasi impulso, in genere, la parola “dal” compare solo nel nome di un impulso se si tratta di una lenticchia divisa., Ad esempio, chana dal = ceci divisi, mentre se mi riferisco ai ceci interi, direi chana o chole. Non direi che sto facendo chole dal.
Un’altra cosa interessante da sapere sui legumi utilizzati nella cucina indiana è che lo stesso legume può essere utilizzato in diversi modi: intero, diviso, con la “pelle” accesa e con la “pelle” spenta., Un buon esempio di questo sono le ultime tre foto di legumi in questo post del blog, che in realtà provengono tutti dallo stesso legume nero: lenticchie nere intere (urad dal intero), lenticchie nere intere senza pelle (urad dal intero senza pelle), lenticchie nere divise e senza pelle (urad dal diviso e senza pelle).
Tutto quello che devi sapere:
Non voglio essere uno di quei professori che ti bombardano con materiale che non si presenterà mai ad un esame., Ti prepariamo per il tuo esame di legume nella vita reale-sai, quello che prenderai mentre navighi attraverso i corridoi del tuo negozio di alimentari indiano locale.
L’unica cosa che devi togliere da questa “lezione” è come appaiono questi legumi in modo che quando vai al negozio, puoi capire cosa comprare. E la cosa buona è che in questi giorni un sacco di imballaggi ha il nome inglese del legume elencato.,a4abe”>
Ricette di chiamata per i Ceci:
- Come Cucinare i Ceci in un Istante Piatto
- Tamilian di Ceci Sundal
- Burro Ceci
- Punjabi Chole/Chana Masala
- Kung Pao di Ceci
- Chikar Cholay
Marrone Ceci (Kala Chana)
Altri Nomi: Grammo del Bengala, Desi Ceci
si può acquistare qui
Queste marrone ceci sono più di nocciola di sapori di ceci.,
Ricette che richiedono Marrone Ceci:
- Marrone Ceci in Cocco al Curry (Kadala Curry)
- Speziato Marrone Ceci (Sookha Kala Chana)
- Punjabi Marrone di Ceci al Curry (Kala Chana)
Split Ceci (Chana Dal)
Altri Nomi: Split Grammo del Bengala, Split Desi Ceci
si può acquistare qui
Quando si divide e pelle marrone ceci (foto sopra), di ottenere chana dal. Questa lenticchia gialla è ciò che c’è dentro i ceci marroni (kala chana)., Besan, noto come farina di ceci, è fatto con chana dal, mentre la farina di ceci nei negozi di alimentari americani è fatto con ceci.,li>
Tutto Mung Fagioli
Altri Nomi: Verde Grammo, Sabut Moong, Verde Moong
si può acquistare qui
Ricette di chiamata per Tutta Fagioli Mung:
- Dal Makhani
- Verde Moong Dal
Piccole Lenticchie Gialle (Moong Dal)
Altri nomi = giallo split fagioli mung
si può acquistare qui
Quando si divide un intero fagiolo verde (il verde di lenticchie foto sopra questo), si ottiene il moong dal., Questa lenticchia gialla minuscola è che cosa è dentro moong intero (lenticchia verde).,u può acquistare qui
Ricette di chiamata per Intero senza pelle di Lenticchie Nere (Intero senza pelle Urad Dal):
- Idli & Dosa Pastella
Split e senza pelle di Lenticchie Nere (Split e senza pelle Urad Dal)
si può acquistare qui
Ricette di chiamata per Dividere e senza pelle di Lenticchie Nere (Split e senza pelle Urad Dal):
- Sookhi Dal
- Riso al Limone
- Riso al Cocco