Non lasciarti intimidire! Deliziosi involtini di uova croccanti sono facili da fare. Ti mostrerò i miei consigli essenziali per riempire, piegare e friggere il successo. Servire con una salsa di immersione di vostra scelta, e si dispone di un ottimo antipasto prima di iniziare il pasto.,
Sommario
- effettua il riempimento
- Freddo e scarico
- Wrapper di selezione
- Come per avvolgere un rotolo di uovo
- Olio di selezione
- Frittura suggerimenti
- Cosa servire con
- all’Uovo fatta in casa Rolls Ricetta
Uovo rotoli sono un duro finger food a resistere, come ogni morso è il perfetto equilibrio di consistenza croccante e ripieno salato. Quando ordino cibo cinese, questo antipasto finisce sempre nella borsa da asporto., Io uso verdure fresche tagliate come cavoli, carote, funghi shiitake e cipolle verdi per questa ricetta. Tuttavia, è possibile personalizzare facilmente il ripieno con carne macinata per un’opzione più sentita.
Una volta riempiti e piegati i pezzi, la fase di frittura crea quel guscio extra croccante e dorato. Il componente critico è quello di utilizzare un olio ad alto punto di fumo con un sapore neutro per cucinare diversi lotti. La parte più difficile è decidere che tipo di salsa per immergerli in.,
Fai il ripieno
Per fare un ripieno colorato con varie trame, uso cavolo napa a fette sottili, carote e germogli di soia. I funghi Shiitake aggiungono sottili note salate e umami, con un morso gommoso, quasi carnoso. Lo zenzero tritato e l’aglio forniscono aromi forti e sapori intensi.
Le verdure sono soffriggere in un wok o soffriggere padella fino a quando morbido e tenero., Questi ingredienti rilasciano molta umidità, quindi il processo di cottura evapora la maggior parte del liquido, impedendo involtini di uova fradici. Io uso un po ‘ di olio di sesamo e salsa di soia per condire la miscela di riempimento.,avorites
Chill and drain
After stir-frying, I recommend spreading the vegetable filling on a sheet tray and chilling it in the refrigerator., Le verdure rilasceranno ulteriore umidità durante il processo di raffreddamento. Inoltre, inclinare la padella per raccogliere il liquido in eccesso, quindi scolare. Non vuoi che il ripieno sia fradicio o eccessivamente bagnato quando lo aggiungi all’olio per friggere.
Wrapper selection
Puoi trovare wrapper asiatici nella sezione refrigerata della maggior parte dei principali negozi di alimentari o mercati asiatici., In genere sono disponibili in due tipi; “wra roll wrapper” sono spessi, pesanti e flessibili, mentre “spring roll wrapper” sono sottili e cartacei, simili a quelli usati per lumpia.
La varietà di involtini primavera è extra croccante ma è più difficile da trovare. Le persone spesso li confondono con l’involucro di carta di riso vietnamita di colore bianco. Gli involucri più spessi del rotolo dell’uovo saranno un piccolo chewier e richiederanno alcuni minuti supplementari di tempo di frittura. Entrambi sono buone opzioni, però.,
How to wrap an egg roll
If using egg roll wrappers, place the dusted cornstarch-side facing up., Gli amidi appiccicosi rendono più facile sigillare il rotolo insieme. Distribuire circa tre cucchiai di ripieno all’angolo dell’involucro. Arrotolare e piegare strettamente in modo che rimangano insieme durante la frittura. Si desidera rimuovere quanta più aria e spazio in eccesso possibile tra il riempimento e l’involucro. Spazzolare l’acqua sui lati e sulla parte superiore dell’involucro per sigillarlo.
Se si utilizzano gli involucri di involtini primavera più sottili, utilizzare i bianchi d’uovo perché questi involucri non hanno amido di mais sulla superficie e le proteine dell’albumina sono più appiccicose.,
Tra il rotolamento, assicurati di coprire gli involucri con un tovagliolo di carta umido perché si asciugano rapidamente una volta aperto il pacchetto. Il tovagliolo di carta bagnato li manterrà flessibili. A questo punto, gli involtini d’uovo sono pronti per friggere, oppure puoi congelarli per usarli in seguito. In caso di conservazione, assicurarsi di congelarli in un unico strato su una teglia rivestita di carta pergamena e quindi trasferirli in un sacchetto di plastica richiudibile o in un contenitore ermetico.,
Oil selection
When deep-frying, it’s essential to select the proper oil for cooking. You want something with a high smoke point like peanut oil or canola oil (around 450°F/232°C)., Gli involtini di uova friggono a 177°C (350°F), quindi almeno un tampone di temperatura di 50 gradi impedisce all’olio di rompersi troppo rapidamente con un uso prolungato tra i lotti. Questi oli sono anche neutri nel gusto in modo che i rotoli di uova non assorbano un forte sapore indesiderabile.
Punte di frittura
Utilizzare un termometro per frittura o un termometro a lettura istantanea per verificare che l’olio raggiunga 177°C (350°F). Cerca di mantenere questa temperatura durante tutto il processo di frittura., Se l’olio diventa troppo caldo, l’involucro sarà marrone troppo in fretta, ma il ripieno non avrà abbastanza tempo per croccante. Basta abbassare il calore e attendere che la temperatura scenda.
Mi piace lavorare in piccoli lotti, due o tre alla volta. Poiché il processo va rapidamente, questo assicura che vengano cotti in modo uniforme. Un filtro a ragno in acciaio inossidabile o pinze metalliche sono utili per spostare gli oggetti, drenare l’olio in eccesso e rimuovere in modo sicuro i rotoli di uova dalla pentola.,
Cosa servire con
- salsa agrodolce
- salsa di Prugne, salsa di soia, o di cocco aminoacidi
- salsa Teriyaki
Come scegliere il giusto olio per friggere
L’obiettivo di profondo la frittura è quello di ottenere una croccante e dorata esterno mentre correttamente la cottura all’interno di riempimento. Scegli un olio che abbia un sapore neutro e un alto punto di fumo, comodamente al di sopra della temperatura di frittura. Non vuoi che l’olio si rompa., Altrimenti, un odore e un sapore sgradevoli si trasferiranno al cibo.
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Involtini di uova fatti in casa
▢ 4 cucchiaini di salsa di soia
Istruzioni
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scaldare un wok o grande far rosolare padella a fuoco medio-alto, quindi aggiungere l’olio vegetale., Una volta che l’olio è caldo, ma non fumare, aggiungere i funghi e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere le carote e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il cavolo e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere i germogli di soia e le cipolle verdi e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere l’aglio e lo zenzero e soffriggere per 30 secondi. Aggiungere la salsa di soia e l’olio di sesamo, mescolare per unire e cuocere per 1 minuto.
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Trasferire la miscela di riempimento in una teglia, stenderla in uno strato uniforme e raffreddarla in frigorifero, circa 15 minuti. Scolare l’umidità in eccesso dalla padella dopo il raffreddamento.,
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Aggiungere l’acqua in una piccola ciotola e avere un pennello pronto. Assicurarsi di coprire gli involucri con un tovagliolo di carta umido per evitare che si asciughino.
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Uno un tagliere, posizionare un involucro con la polvere di amido di mais-lato rivolto verso l’alto e un angolo puntato verso di voi. Aggiungi 3 cucchiai di ripieno al terzo inferiore più vicino a te, facendo un tumulo lungo 4 pollici. Rotolare strettamente dall’angolo in basso verso l’alto, fino a circa metà.,
Premere sui bordi del ripieno per assicurarsi che sia imballato e uniforme. Spazzolare una piccola quantità di acqua sugli angoli sinistro e destro dell’involucro. Piegare strettamente gli angoli dell’involucro verso il centro in modo che assomigli a una busta aperta.
Spennellare l’angolo superiore dell’involucro con acqua. Arrotolare strettamente fino a quando non è completamente sigillato. Ogni rotolo dovrebbe essere lungo circa 4 pollici e largo circa 1 ¼ di pollice. Ripetere il processo con i restanti involtini di uova.,
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In una grande pentola, aggiungere abbastanza olio di arachidi per riempire circa 3 pollici in profondità. Riscaldare l’olio a fuoco medio fino a raggiungere i 350 ° F (177°C), questa temperatura deve essere mantenuta per tutta la frittura.
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Lavorando in lotti, aggiungere da 3 a 4 involtini di uova alla volta nell’olio caldo. Occasionalmente spostarli per una cottura uniforme per ottenere una consistenza croccante e una superficie marrone dorato, circa 5-6 minuti.,
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Trasferire i rotoli di uova su una teglia foderata di carta assorbente con una griglia di raffreddamento sulla parte superiore. Ripetere il processo di cottura con rotoli di uova aggiuntivi.
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Servire immediatamente con la salsa di immersione desiderata.,
Recipe Video
Equipment
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Metal Tongs
Notes
- Freezing uncooked egg rolls: Freeze in a single layer on a parchment paper-lined sheet pan and then transfer to a resealable plastic bag or airtight container for up to 3 months., Friggere direttamente dal congelatore fino a doratura, circa 5-7 minuti.
- Fare un lotto più grande: per 20 involtini di uova, cuocere il doppio della quantità di riempimento e utilizzare 20 involucri.
- Utilizzando sottili involtini primavera: Aggiungere 2 cucchiai di ripieno e diffondere in un tumulo lungo 4 pollici. Spennellare l’involucro con gli albumi per una migliore aderenza. Friggere fino a doratura e croccante, circa 2 o 3 minuti. L’involucro più sottile cuoce più velocemente. Fa circa 15 involtini di uova.
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